Tähtsust värsketele köögiviljadele paneb hiina köök ideaalselt taimetoitlastele:
Hiinas arvatakse, et taimetoitlused pärinevad iidsetest aegadest. See tähendab, et hiina sajanditel on täiuslik maitsekas kombinatsioonid, mis on leitud taimetoitlastest toidudest, alates magusad ja hapud kuni kuumad ja vürtsikad. Hiina köögi põhiosad - nuudlid, riis, tofu ja köögiviljad - kõik esinevad taimetoitlusega toiduvalmistamises.
Kuid pidev toitumine Bok choy ja aurutatud riis võib peagi kaotada oma kaebuse! Järgmised koostisosad aitavad lisada oma taimetoitelisi roogasid:
Bean Curd lehed:
Nagu tofu, on need suured kuivatatud lehed valmistatud sojaubadest. Neid leidke Aasia toidupoest, et neid leida, kuid see on väärt vaeva - neid on lihtne kasutada ja neid pakutakse sageli taimetoitudes. Sõltuvalt retseptist, lehed kas leotada veega või lihtsalt pühkida niiske lapiga enne kasutamist. (Selle koostisainega retseptid: oa-kohupiimaga rullid merevetikatega, praetud kookosaraga )
Röstitud või röstitud merevetikad (Yakinori):
Yakinori või röstitud merevetikad on tuntud kui Jaapani sushi pakend. Kuid see lisab ka paljudele Hiina taimetoitelistele roogadele magusat maitset. Enne kasutamist ei tohi yakinori veega leotada; Tegelikult on see sageli toorainena suupisteid. Retseptid kutsuvad tavaliselt seda purustama, kui kogu lehte ei kasutata.
(Selle koostisainega retseptid: oa-kohupiimaga rullid merevetikatega, praetud kookosaraga )
Seened:
Just sellepärast, et ke teate Hiina toitu, ei tähenda, et peate kinni kuivatatud mustadest seenedest. Hiinlaste toidule lisavad maitsestatud õled, põõsad ja isegi tavalised kukeseened. Kui kasutate kuivatatud musta seeni, leotage need sooja veega pehmendamiseks.
Hea näpunäide on pehme vedeliku päästmine: taimetoitlusega retseptid kutsuvad tavaliselt kana puljongi asemel vett, ja leotatud seenevedelik muudab maitsvat asendajat.
(Retseptid: Fried Mock Oyster
Seened:
Küpsetamiseks kasutatavad seened hõlmavad musta seeni, mida tuntakse ka puidust seente või pilve kõrvadena. Nime pilve kõrv on tingitud asjaolust, et seene pahtub pärast leotamist, moodustades suured "pilved". Teiste söödava seente liigi hulka kuuluvad valge seen (nn lume kõrvad või hõbe kõrvad) ja kuldne seen. Kõik need kuivatatud seened tuleb taastada, leotades sooja veega, kuni need pehmendatakse. Pärast leotamist tõmmake välja puitunud varre külge kinnitatud kõva detail.
(Retseptid: praetud seened )
Kreeka pähklid:
Kvaliteetvalk, kreeka pähklid teevad suurepärase asendaja liha jaoks taimetoitlusega toidus. Samuti on mõningaid tõendeid, et kreeka pähkli söömine vähendab südamehaiguste ohtu. Kõigepealt on kanepide keetmine enne kasutamist, kuna pähkel nahal on kibe maitse, mis väljub segades praadimisel.
(Selle koostisainega retseptid: krabikrauad, pehme ja hapu spareribid )
Gluteen:
Valmistatud nisujahust, see on rikka valgu ja hea liha asendaja.
(Selle koostisainega retseptid: Vegetariani kaheksa aarded)
Juuksemass (rasvkooy):
Tuntud ka juuste köögiviljadeks, juustekiviks on üks taimetoitlastest uusaastakoogidest koostisosa, budistlik roog, mida traditsiooniliselt serveeritakse uue aasta esimesel päeval. Ülejäänud aasta jooksul võib Aasia turgudel olla raske leida, see pole üllatav, kuna tema tavaline kodu on Gobi magustoit. Nagu paljud teised siin leiduvad koostisosad, tuleb juukseid enne kasutamist pehmendada.
(Selle koostisainega retseptid: taimekapsa rullid)
Vesi kastanid:
Veekastanid kasutatakse tihti taimetoiduliste toitude tekstuuri ja magususe saamiseks. Kuigi konserveeritud veekastanid saab kasutada, on värske parem. Lihtsalt kindlasti osta ekstra - see võib olla raske öelda, kas vesi kastan on läinud halb ilma koorida seda. Kui sa leiad endale mõne lühikese, proovige kogu bambusevõrseid asendada.
(Selle koostisainega retseptid: taimekapsa rullid)
Ubaanipähklid :
Mung-ubade karmid tekstuurid ja toiteväärtused muudavad need taimetoitlusega roogade hulgas populaarseks. (Selle koostisainega retseptid: taimekapsa rullid)
See pole ainult maitse järgi
On tähtis, et Hiina taimetoitlusega roogadel oleksid värvid ja tekstuurid ning maitsed ühtlaselt tasakaalustatud. Huvitaval kombel leiate sageli lihast või mereandidest sarnaseid nõusid. Näiteks Fried Mock Oysteris, purustatud tofu tükid on kujundatud austerana.
Sa ütled veganit, ma ütlen ...?
See aitab teada retseptide ja veebisaitide sirvimisel mõnda erinevatest taimetoitekategooriatest:
- Taimetoitlased - Lihtsalt keegi, kes teeb tavaks mitte kala, liha või kanu ega nende kõrvalsaadusi süüa.
- Vegan - keegi, kes ei söö enam loomseid tooteid, kaasa arvatud piim ja munad ning tavaliselt ka mesi. Sageli veganid ei kanna loomseid tooteid, nagu näiteks nahast kingad.
- Lacto vegetarian - Sarnaselt veganitele, välja arvatud see, et nad söödavad piimatooteid.
- Ovo-lacto vegetarian - sarnane veganitega, välja arvatud see, et nad söövad nii piimat kui ka mune. (Sõna ovo pärineb ladinakeelsest munadest, samas kui sõna lacto pärineb ladina keeles piimast).
- Pesekarantiine - mitte päris taimetoitlane, vaid inimene, kes järgib taimetoitu, välja arvatud see, et nad söövad kala.
Lõpuks sõna MSG kohta
Taimetoitlaste retseptide valmistamisel kanepid kipuvad rohkem tugineda MSG-le ( mononaatriumglutamaadile ) kui teistes Hiina toiduvalmistamisviisides. Kui soovite seda kasutada, pidage meeles, et natuke läheb kaugele. Samuti tuleb kindlasti enne õhtusööki külastada, kuna see võib põhjustada allergilist reaktsiooni.