Keerisega leib on Šveitsist pärit väga lihtsa nisu- leiva nime. Šveitsi Wurzelbrott on kuppel, mis on kaks või kolm korda ümber oma ümber keerdunud ja annab selle puutumatu kuju nagu puu juur. Kuna Wurzelbrot on külmikus pikk tõus, muudavad paljud tärklised suhkrud, mis küpsetatakse karamelliseerimisel, tekitades sügavaid, nüansseeritud maitseid.
Vaata illustreeritud samm-sammult juhiseid siin.
Mida vajate
- 1/2 pakendi vahetu pärm
- 1 tl soola
- 2 1/2 tassi / 250 g üldotstarbelist jahu (või valge, leivajahu)
- 2 1/4 tassi / 250 g valget täisnihast (või rohkem valge leiva jahu)
- 2 tl sooljahu (oder või nisu; valikuline, kui kasutate leivaküpset, mis juba sisaldab maltoetust)
- 1 1/3 tassi / 330 ml veega (jääkülm)
Kuidas seda teha
- Asetage kuivad koostisosad kaussi, lisage vesi ja segage, kuni see moodustab taigna (kui kasutate aktiivset kuivpärmi, loputage see kõigepealt 1 supilusikatäis vett)
- Pöörake välja kergelt sulatatud pardal ja sõtke koos püsiva sega 5-10 minutit (kui soovite käsi sõtkuda, kasutage märja käega, nii et täiendavat jahu ei lisata), vajadusel lisage veidi jahu, et hoida taina alates kinni kõike.
- Asetage tainas rasvavarjuga ning asetage see puhta kilekotti, nagu prügikott. Pöörake otsa ja asetage külmkapis 12 kuni 24 tundi.
- Eemaldage nõel külmkapist ja laske toatemperatuuril enne jätkamist (1 - 2 tundi) jõuda. Sel ajal peaks tainas olema märgatavalt tõusnud. (Võite lasta tal tõusta pikemaks ajaks ja veenduda, et tainas näitab kasvu, peaaegu kahekordistunud või kahekordistunud suuruses.)
- Kuumuta ahju temperatuurini 500 ° F. Asetage vana alumiiniumpaneel alumisse riiulile ja oma küpsetusriba järgmisele tasemele üles.
- Eemaldage tainas kotti ja küpsetuspaberist ja asetage liivakarvasse, keerates korraga kattekihiks. ÄRGE sõtke. Terava köögi (pink-nuga või rätik) kasutamine lõigatakse kaheks pikkuseks. Hoidke mõlemad otsad kinni ja keerake need kaks korda (nagu rätik välja). Paigutage paberist paberile vooderdatud küpsisplaat või küpsiseplaat.
- Küpsetamiseks asetage küpsisplaadi ahi, tõmmake põhjaga raputus vana paniga välja ja valage umbes 2 tassi vett. Sulge kiiresti. Kui teil on veega pihustuspudel, avage ahi 3 ja 6 minuti pärast ning küpsetage ahju seintele 10 kiiret pritsimist.
- Aknake seejärel temperatuurini 450 ° F ja küpseta veel 20-25 minutit või kuni lehe sisetemperatuur jõuab vähemalt 190 ° F-ni.
- Eemaldage ahjust ja jahutage 1 tund.
Saate küpsetada neid leiba otse ahjukivile, kui soovite. Klaasi ette kuumutatakse 1 tund. King Arthur müüb hästi toimivaid pitsa küpsetamise kive või võite neid leida Williams-Sonomas. Variatsioon: Võib teha kogu valge (leib) jahu.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 41 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 141 mg |
| Süsivesikud | 7 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |