Üks Lõuna kõige mitmekülgsemaid roogasid
Jambalaya, Cajun / Creole tass, on ilmselt kõige mitmekülgne peamine tass, mida lõunapool on pakkuma.
Nime päritolu on ebakindel, aga nagu paljude roogade nimedega, on mõned väikesed ettekujud koos natukene folklooriga. Enamik usuvad, et nimi pärineb hispaaniakeelsest sõnast ham, jamón, mis on peamine koostisosa 18. sajandi esimestel jambalayas. John Mariani "Ameerika toidud ja jookide sõnastik" pakub nime värvilisemat päritolu: üks härrasmees peatus hiljuti ühe New Orleansi õhtul, et talle midagi ära ei jätaks, et teda süüa.
Seejärel rääkis omanik, et keegi, kelle nimeks oli Jean, "mõne koostisega segamiseks" - balayez Louisiana dialektis - nii et tänulik külaline kuulutas suurepärase lauseme ja nimetas selle "Jean Balayez. " Esimene viide sõna printimiseks oli 1872. aastal ja "Picayune'i kreooli kokakunst" (1900) nimetab seda "Hispaania kreooli tassi".
Jambalaya jaoks oluline riis on olnud sadu aastaid oluline lõhe. Lõuna-riisi tootmine algas Põhja-Carolinas 1600. aastate lõpus ning see oli väga edukas. 1800. aastate lõpuks lõi Lõuna-Atlandi tööstus pärast ilusa tööjõu probleemide seeriat tootmist. Louisiana hakkas riisi tootma 1889. aasta lõpus ja on tänapäeval üks suurimaid tootjariike koos Arkansase, California ja Texasega.
Järgmine väljavõte "Bill Neal's Southern Cooking" võtab kokku Louisiana edu riisi tootmisel ja Jambalayuse loomisel:
"Louisiana saavutas riis oma Ameerika kulinaarse apoteoosi.
Suures mitmekesises jambalayas sai see keskne element, mille ümber on mitu kompleksset kombinatsiooni. Rice ei olnud enam pehmeks fooliumiks eksootiliste maitseainete sisselaskmiseks, vaid ka muudele koostisosadele, mis neelavad, reageerivad ja määratlevad esemeid. "
Variatsioonid
Selle toiduga on lugematuid variatsioone.
Toidu ajaloolase ja kirjaniku John Egertoni sõnul on Gonzalesis, Louisiana, ise kuulutanud Jambalaya maailma pealinnas, võite leida selle toiduga nii palju retsepte kui leibkondades. (Gonzales'il on iga-aastane Jambalaya kokkusurumine.) Jambalaya võib valmistada veiseliha, sealiha, kana, pardi, krevettide, austrite, vähiliste, vorsti või mis tahes kombinatsioonidega. Mõned tavalisemad lisaained on roheline pipar, kanepipähklid, tomatid, seller ja sibulad. Tavaliselt söödetakse köögivilju ja keedetakse liha, siis lisatakse puljongi või vett, tomatid, maitseained ja kuumtöötlemata riis. Segu keedetakse kuni riisi saamiseni ja küpsetusaja lõppu lisatakse krevetid (või mis tahes muud toidud, mida ei tohi ületada).
Jambalaya retseptid:
- Krevetid Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Pork ja Giblet Jambalaya
- Ham või kana Jambalaya
- Sealiha ja herned Jambalaya
- Küpsetatud Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Kana ja saia Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya