Retseptid New Orleans Beignets'ile ja Calas'ile
Beignets
Kui olete New Orleansis käinud, siis on Café du Monde'is tõenäoliselt nautida kaunistusi ja kohvikut. Beignets on need fantastiliselt sooja ja pehme nõelad praetud tainas, mis on vabalt piserdatud suhkruga.
"Picayune'i kreooli keelekümblus" annab algupärasele Prantsuse kolonistidele heaks, et tuua New Orleansile maitsvaid traditsioone. Pruudikirjas räägitakse lugu sellest, kuidas varasemad kreooli küpsised vastasid näljasetele lastele "... lumelt suhkruga kaetud kuldset beežetti, mis annavad libiseva suhkru". Nende (Picayune Creole Cookbook) versioon beignets on lihtsalt tavaline küpsetuspulbervärv, mida saab kasutada puuviljamaitseliste viilude alusena.
Teil ei pea minema New Orleansile, et nautida neid suurepäraseid Prantsuse turuvõimalusi. Beignetsit on traditsiooniliselt valmistatud magustatud pärmitahust, sügavalt praetud pehme padjajoonelise täiuseni. Terri aitas kaasa huvitava ja maitsva otsetee versiooni valmistatud konserveeritud külmutatud küpsised. Ükskõik, kas soovite valmistada koduse pärmisee versiooni või kiireid ja lihtsaid eelistusi, ei ole te pettunud. Piserdage neid rohke pulbrilise suhkruga, pakkem mõned salvrätikud ja naudi!
Calas
Calas ei ole nii tuntud kui beignet. Nad on veel ühe New Orleansi praetud teetaja traditsioon, mis jäi eelmise sajandi käigust tagasi. Calas on praetud hommikusöögiviljad, mis on valmistatud riisi, jahu, suhkru ja vürtsidega. Vastavalt "Ameerika toidu ja jookide sõnastikule" viidi sõna " Calas " esmakordselt välja 1880. aastal. Sõna pärineb ilmselt ühest või mitmest Aafrika keeles, näiteks Nupe sõna kárá või "praetud kook."
Aafrika-Ameerika tänavakaupmehed, kelle koridorid olid nende peas, olid kunagi New Orleansi prantsuse kvartalis ühised vaated. Nad müüsid värske kuuma kala koos tuntud laiguga: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas't saab valmistada pärmseina või peamise küpsetuspulbertahuga, nagu näiteks sõõrikud.
Keedetud riis annab neile unikaalse ja meeldiva tekstuuri. Kui soovite vähem tekstuuri, küpseta riis, kuni see on väga pehme. Ma kasutasin mustsõstarat ja kaneeli pildil olevas kalas ja hõlpsasti sõõrikutäidisena.
Proovige ühte retseptidest pulgade, kalade, beignite või sõõrikute jaoks.
Retseptid
Rice Calas - New Orleansi riisipulgad (pildil)
Teil võib samuti meeldida
Classic Deep-Fried kanalikoogid