Mõned inimesed ütlevad, et tõeline hapukoorija, nagu see on see, tehakse lihtsalt jahu ja vett avastades mikroorganismidena õhus ja jahu kas väljaspool seda või maja sees. Teised ütlevad, et hapu-armastav pärm julgustamiseks tuleb hapustada starterit mahla või äädika abil. Ja teised aga ütlevad, et võite alustada kaubandusliku pärmiga ja laske sellel hapuks jääda, jättes selle mõned päevad välja. Üks asi, millest igaüks nõustub, on see, et hapukultuur kulub aega.
Sourdough võtab väga olulise koha sakslaste südames ja mõtetes. Rukkileib Saksamaal ja Austrias valmistatakse hapukoorega, samuti segatud jahu-leibadega ("Mischbrote"). Leivapallijäätmed ei lange nii kiiresti kui leebed leibad ja mõned inimesed arvavad, et need on seedimise jaoks paremad. Eriti on rukki jahu kasulik madalast pH-st, mis inhibeerib ensüüme, mis kipuvad leiba kummima. Kodus Saksa leiba saamiseks tahad proovida oma kätt hapukoorega starteriga.
Mida vajate
- 2 tassi universaalset valget jahu või terve nisujahu
- 1 1/2 tassi kloreeritud vett (laske 24 tundi vett istuda või pudelivett kasutada)
Kuidas seda teha
- Mix 2 tassi jahu ja 1 1/2 tassi vett 2-kvartiinis kaussi, segades hästi, et lisada õhku. Kleepige cheesi kiht, et hoida vigu välja ja asetage oma valitud kohale nii sees kui ka väljaspool. Segage kaks korda päevas. Kui mullid moodustuvad 2 või 3 päeval, alustage oma uue kultuuri toitmist.
- Lisage 1 tassi jahu ja 1/2 tassi kloreeritud vett ja segage. Vajadusel lisage veidi vett, et teil oleks sama konsistents, millega alustasite.
- Korda söömist kaks korda päevas mitme järjestikuse päeva jooksul. Võib-olla soovite kultuuri osa jagada või visata. Hoidke vähemalt 2 tassi ja sööta 1 tassi jahu ja 1/2 tassi vett.
- Starter on aktiivne, kui 1 kuni 2 tolli vaht areneb tipus 12 tunni jooksul pärast söömist. Seejärel saate seda külmutada.
- Kui starteril hakkab esile kutsuma mistahes ebaharilik või hallitussepp, peate selle välja viskama ja alustama uuesti.
Kultuuri toitmine
- Kui kasutate osa kultuuridest, söödake see, lisades 1 tassi jahu ja 3/4 tassi vett jääkkultuurile. Lase tal istuda 1 tund toatemperatuuril, seejärel külmkapis.
- Kui te kultuuri ei kasuta, peaksite seda siiski sööma. Kui kultuur on külmutamata, peate seda sööma kord päevas.
- Kui kultuuri külmutatakse, söödake seda kord nädalas. Kui te seda mitu nädalat hooletusse ei pane, võib kultuur sureb.