Hommikusööviline leivapoog hakkab valmistama hapukoorega, ning pagarid tunnevad, et nad soovivad tervislikku starterit ja hoolitsevad selle eest, nagu oleks see pere lemmikloom. Kui olete huvitatud oma enda alustamisest, ei ole lihtsam viis alustada kui see lihtne retsept.
Mis on Sourdough Starter?
Starter on kodus pärm leiba jaoks. Tavapäraselt pärmseibuga lähete poodi ja osta aktiivse kuivpärmi. Söögivalmistatud leiba aga võite saada oma maitse looduslikust pärmist, mis on teie köögis loomulikult leitav. See muudab teie leibade tõusu ja annab neile unikaalse maitse.
Hea pärmi hõivamine võib mõnikord olla keeruline. Selle retsepti abil hakkate starterit kasutama hakates kasutama kaubanduslikku pärmi. Kui teie starteril on olnud võimalus mullistada ja kasvatada rohkem pärmi, saate seda kasutada leivapähklite retseptides.
Söödav starter ei ole ühekordne koostisosa. See on midagi, mida saate hoolitseda kuude või aastate eest hoida. Pidage meeles, et pärm on elav organism ja sellel starteril on kindlasti oma elu.
Mida vajate
- 2 tassi sooja vett
- 1 (7-unts) pakett
- aktiivne kuivpaber
- 2 tassi
- universaalne jahu
Kuidas seda teha
- Keraamilisse kaussi lisage soe vesi ja pärm. Sega puuviljaga, kuni pärm on lahustunud.
- Jahuta jahu segatakse ja suletakse.
- Vala starter plastikust mahutitesse, mis on vähemalt neli korda suuremad kui starteri vedel kogus (näiteks 5-liitrine jäätisega konteiner). See võimaldab ruumi, kus starter laieneb.
- Katke lapiga salvrätik ja hoidke seda kummipaelaga.
- Seadke starter soojas kohas 5 päeva jooksul, segades üks kord päevas.
- Jahutage ja kasutage vajadusel vähemalt üks kord nädalas. Värskenda samaväärse koguse veega ja jahu.
Hoidke Sourdough Starteri elus
Hapupiimajad võtavad oma keskkonna omadusi. Teie köögis olev õhk on täiesti teistsugune kui naabritega, nii et söögivalmistatud leival on ainulaadne maitse. Iga mikrokeskkond mängib suurt rolli looduslikes pärmides, mis arenevad ja viimase leiba peent maitsed kultuuris küpsetatakse.
Nagu te hakkate rohkem selle leiva koostisosade kohta rohkem teada saama, saate kiiresti teada, et starter on kõige olulisem element suurepärase leiba hapukoorimisel. Paljud pagarid otsivad ja vahetavad startereid teistega kogu maailmas ja mõned alustajad on olnud erakordselt palju aega.
Kuigi saate kindlasti katsetada erinevaid alustajaid, on nende võtmeks kõik need, kes hoiavad neid elus. Nii nagu oma toalilled või teie pere lemmikloom, peate oma kultuure toitma ja toitma. Vajalik pühendumus on see, mis takistab paljusid inimesi regulaarselt hapukoore leiba küpsetama.
Starteri toitmine on väga lihtne ja peate meeles pidama kolme peamist asja:
- Pärmkultuur vajab toitu. Kui kasutate oma starterit leiva küpsetamiseks, tuleb seda uuesti täiendada. Kultiveerimiseks söödake lihtsalt mahutisse 1 tassi jahu ja 1 tassi vett ning laske 1 tund enne külmkambrisse naasmist seista toatemperatuuril.
- Külmutamine vajab vähem tähelepanu. Paljud pagarid otsustavad oma starterit külmutada ja see aeglustab kultuuri kasvu. See tähendab ka seda, et pead seda ainult kord nädalas sööma.
- Igapäevane toitmine on vajalik toatemperatuuril. Kui teil pole kultuuri jaoks külmkambris ruumi, saate seda toatemperatuuril hoida. Kuid peate seda sööma kord päevas ja hoidma seda äärmiselt kuumuse ja niiskuse eest.
Kui sa unustad kultuuri korrapäraselt sööta, võib see surra. Sageli võib see võtta paar nädalat, kuid pärm on nõrk organism ja teatavatel tingimustel võib teil olla palju vähem.
Kui sul on suurepärane hapukoortöör, mis on teile meeldiv, tee harjumus selle toitmiseks ja selle lihtsaks peksmiseks oma igapäevaseks või iganädalaseks rutiiniks. See pole raske ülesanne, kuid seda on lihtne unustada.
Samuti on oluline, et leiba valmistamiseks kasutaksite regulaarselt oma starterit. Lihtsalt lasta tal istuda ja toitmine ei sobi kultuuri või teie jaoks: kultuur on tervislikum, kui seda kasutatakse, ja saate nautida värsket hapukoore leiba. Kui te võtate aega ja jõupingutusi, et seda elus hoida, kasutage seda!
Kas pole aega või küpsetage piisavalt leiba, et starterit hoida? Võite panna starter talveunestusse ja külmutada või külmutada, kuni see on vajalik.
Rohkem põhilisi sourdough starters
Ülaltoodud retsept on vaid üks viis, kuidas alustada põhilist hapukoortööri käivitamist. See tugineb pood-ostuga pärmile, aga kui soovite mängida teiste algajatega, on siin mõned lemmikud.
- No Yeast Sourdough Starter - Kõik, mida peate alustama, on vesi ja jahu, pärm loomulikult areneb, kuna see asub teie kodus, kuigi see võib natuke raskem edasi minna.
- Kartul Sourdough Starter - Kerge leival oleva karastusjookiga leiba jaoks jäta terad vahele ja alustatakse mõne kartuliga.
- Rukkijahu starter - Rukkijahu on populaarne baas sahharoos leivaks ja sellel on tugev maitse, mida teistest teradest ei saada.
Huvitavad hapukurgid
Kuigi need hapukapsed on väga lihtsad, ei ütle miski, et võite pärmi kasvatamiseks kasutada teisi koostisosi. Kui sa oled küpsetanud hapukoogi, anna üks neist lõbusatest starter retseptidest proovige, sest saadud leib on täiesti uus kogemus.
- Apple ja Malt Sourdough Starter - see kombinatsioon on väga huvitav ja kindlasti tasub proovida.
- Honey Sourdough Starter - Lisage oma starterile honey, et luua niisket küpsetatud leiba.
- Sourdour Starter joogiga - Maroko retsept on see veel üks viis oma starteri käivitamiseks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 70 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 101 mg |
| Süsivesikud | 10 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 6 g |