Sourdough on niisugune populaarne leiba, arvatavasti seetõttu, et see on kergem *** leiba süüa ja arvatavasti meie jaoks tervislikum. Kõige hapukoor on valmistatud valge jahu, kuid siin selles retseptis on rukki ja valge jahu segu.
Rukkijahu kasutamine loob tihedama tekstuuriga kui tavaline, valge jahu, kuigi kogu rukki võib enamikul kaubaalustel liiga tugev olla; mõlema segu annab nii maitse- kui ka tekstuurile meeldiva leiva.
Nagu kõik hapukoogid, on teil vaja hapukoore alustamist, mis võtab natuke aega ja kannatlikkust. Uskuge mind, tasub pingutusi tiheda, kergelt närimisajaga leiva jaoks, millel on meeldiv hapu maitse. Vaata allpool olevaid märkusi.
Populaarne suhkru leiva valmistamise (ja söömise) trend ei lähe tõenäoliselt tõenäoliselt peagi pahaks, tänu kuulsusele pakkujatele nagu Paul Hollywood.
Enne alustamist veenduge, et teie starter oleks valmis ja jõuline. See võib vajada mõne päeva toitmist, kui see on seismata.
Mida vajate
- 225 grammi / 8 untsi leivajahu
- 225 grammi / 8 untsi rukkijahu
- 9 grammi / 1/3 untsi soola
- 285 grammi / 10 untsi
- söödav starter
- 1 tassi vett (soe, rohkem või vähem segada)
Kuidas seda teha
- Aseta mõlemad jahu suurele küpsetusnõusse, lisage sool ja segage. Tehke keskel suur auk ja lisage starteritoon. Kahvli abil tõmmake jahu keskusesse ja segage kergelt. Seejärel (mulle meeldib minu käsi kasutada) segada starterit ja jahu ja pisut vett korraga, et luua kleepuv tainas.
- Või mistke leib segistiga tainakonksu või asetage tainas kergelt praetud tööpinnale ja sõtke, kuni teil on sile elastne tainas. Kui tainas on kuiv, lisage veel palju vett, liiga märjaks ja peate piserdama veidi jahu, umbes 10 minutit masinas, 12-15 käsitsi.
- Kui tain on valmis, pisut õli segada kaussi väikese oliiviõli abil. Viige tainas kaussi, katke kleepuv kile / plastpakend ja asetage kauss jahedasse, mitte külmesse ja sügavkülmasse kohta. Jätke kuni 6 tundi või kuni tainas on kahekordistunud. Kui soovite, jätke see üleöö, peab tainas olema külmemas kohas, mis võimaldab leiba tõusta väga aeglaselt.
- Viige tainas kergelt peenest pinnale ja tõmmake leibast õhk. Mõõdukalt niidutage tainas mõni minut, seejärel tõmmake tainas palli, pesta kergelt jahu ja asetage mõnele puhastatud kastmele ** või segatud kaussi, mis on kaetud lõhnastatud teekätikuga. Kastke kaussi või banneton plastikuga ja asetage jahedasse, mitte külmasse kohta, nagu enne, ja laske 8 tundi aeglaselt tõusta.
- Soojendage ahi temperatuurini 220 ° C / 475 ° F / gaas 6. Asetage kuivatuskappi, mis on pooleldi täidetud keeva veega ahju madalaimale riiulile. Vesi, mis väljastatakse veest, aitab luua teie kukkumiseks armas kruus.
- Liiguta küpsetusplaat kergelt õlitatud rasvakindla paberiga. Pane nõjakivi või kast lindile (ärge muretsege, kui kaotad väikse õhu, kui te seda teete, siis tuleb see ahju tagasi). Asetage salv ja kupp eelsoojendatud ahju keskel. Küpseta 30 minutit, seejärel alandage temperatuur 200 ° C / 400 ° F / gaasile 6 ja küpseta veel 20 minutit või kuni leelis on kuldpruun. Koor peab olema krõbe, ja leib kõlab õõnes, kui see on aluspinnale viidud.
- Asetage pähkel jahutuslauale ja laske enne söömist täielikult jahtuda. Rukkipulbrit võib kasutada mistahes muu leivana ja on loomulikult värskelt maitsestatud ja leivakuga või.
- Hapukoor jääb kuni nädalaks. Ärge asetage seda ühest plastikust, kuna see pehmendab koort. Selle asemel pange aluspaber paberkotti või leiba prügikasti. Leib jääb hästi ja isegi nädala pärast on veel suurepärane röstitud.
Sourdough Starter
Kui sul on starter valmis ja töötab, siis kasutage seda retsepti vastavalt juhistele. Nr starterit? Ära muretse. Kaks päeva enne, kui soovite oma leiba valmistada, asetage 4 spl riisi jahu ja 3 supilusikatäit sooja piima purgi või klaaspurki. Sega ja jäta 48 tunni jooksul katmata soojas, kuid mitte kuumas, segades üks või kaks korda mööda teed. Pärast seda peaks see olema muljetavaldav kenasti ja on valmis kasutamiseks.
Miks Sourdough Leaves on teile parem
Arvatakse, et Sourrdough on meie jaoks tervislikum ja hõlpsamini seeditav. Leiba jaoks kasutatav looduslik kääritus (käivitaja) loob happesuse, mis bakteris ei meeldi. Niisiis, sourdough kestab palju kauem kui kommerts leib ja isegi kui nädala vanaks ikkagi suurepärane röstsai.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 295 |
| Kogu rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 1,406 mg |
| Süsivesikud | 46 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 6 g |