Leivapakkide alustamiseks on tüüpiline alustada tavalise valge kuppeliga, mis võimaldab teil protsessi riputada. Kui olete valmis minema natuke huvitavamaks, proovige seda kurk-basiilikuga rukkileiva retsept. See võib kergesti saada teie pere uueks iga päev.
Selle retsepti ilu on see, et see on sama lihtne nagu valge kuppel. Jahu on lihtsalt jagatud, et leida hea tasakaal valge jahu ja terve rukki jahu vahel. Sa saad kasu tumedamast leivast, ilma et oleks vaja mingeid spetsiaalseid koostisosi, näiteks hapukoort, mis on levinud teistes rukkileiba retseptides .
Täiendavaks boonuseks on see retseptuur käärima ja basiiliku kerge lõhnaaine. Kuldkollane lisab väga nõrga ingver pipra maitse ja annab leiba helekollase värvi. Samamoodi lisab basiilik kena taimeekstrakti.
Just sellepärast, et leib on maitsestatud, ei tähenda seda, et see pole mitmekülgne. Seda retsepti saab kasutada leiba serveerimiseks mõnda teie lemmikkuval viisil. See on suurepärane võileiba lõunal; on kena külg õhtusöögiga, kui täidetud on vahustatud või ; ja see muudab suurepärase grillitud juustu . See on üllatavalt maitsev, kui seda kasutatakse magusamate söögikordade, nagu maapähklivõi ja želee võileivad või prantsuse röstsai.
Mida vajate
- 3/4 tassi / 179 g vett (soe)
- 2 1/4 tl (1 pakend) aktiivset kuivpärmi
- 1 tl soola
- 1 1/2 supilusikatäit suhkrut
- 1 spl oliiviõli
- 1 supilusikatäis köögivilja lühenemist
- 1/2 tassi / 139 grammi piima
- 3 1/2 tassi jahu (universaalne)
- 3/4 tassi / 100 grammi terveid rukki jahu
- 1 supilusikatäis basiilikut
- 1 tl kuldkreemiat
Kuidas seda teha
Taigna segatakse
Üks trikke järjepidevalt hea leiba valmistamiseks on põhikoostisosade kaalumine . Digitaalne köögikaala ei maksa palju ja see muudab mõõtmist palju kiiremaks ja täpsemaks. Selles retseptis soovitatakse kasutada veetase, piima ja selle algset jahu kaalu mõõtmeid.
- Suurse segamisnõusse lisage soe vesi. Pange aeglaselt pärm , pidevalt segades, kuni see on täielikult lahustunud.
- Segage soola, suhkru, oliiviõli, lühenemist ja piima.
- Sega 1 1/2 tassi (200 g) valget jahu koos kogu rukkijahu.
- Lisa basiilik ja kollajuur.
- Jätkake valge jahu valamist 1/4 klaasi korraga ja segage see, kuni tainas jälgib teie lusikat kaussi ümber ja seda saab käsitsi sõtkuda (umbes 1/2 tassi jahu kokku).
- Asetage taign kergelt peenestatud pardal ja loputage 10 minutit . Lisage vajaduse korral rohkem jahu - mitte rohkem kui 1/8 tassi korraga - heitgaasi ja papi eest hoolikalt puistatakse, kui tainas muutub liiga niiskeks ja kleepuvaks. Te kasutate rohkem jahu kõigepealt ja vähem lõpuni. Lisage nii palju jahu kui vaja, et saada siidist tekstureeritud tainas, mis põrkab tagasi. See peaks olema umbes 3/4 kuni 1 tass kokku.
- Määrige puhas segamisnõu pihustusõliga, asetage sõtkuva tainas, seejärel libistage see üle, nii et see on mõlemalt küljelt määrdunud .
- Katke rätikuga ja laske 1 tund tõusta.
Valmistage Loaf
Kuigi sa võid asetada selle leiva piimakarpi , pole seda vaja. Need sammud on kirjutatud vabas vormis lauale, mida saab küpsetada mis tahes tasapinnal küpsetuspaketis. Saadud leiba näeb pagariäri käes olevat käsitöö leiba ja seda saab kasutada nagu mõnda muud kana. Teie võileibadel ei ole seda allkirja kuju, kuid see maitseb sama.
- Pange tainas ära ja keerake see kergelt praetud lauale.
- Mõõdukalt kujundage see küngasse, katke see rätikuga ja laske tal 15 minutit puhata.
- Tõmmake õrnalt tainas umbes 1 minut, kuni see muutub kindlamaks kuuluks. Vajadusel lisage lihtsalt jahu puista, et tainas jääks plaadi ja käte külge kinni.
- Kupli kuju pannakse taigna välja umbes 1 1/2-tolli paksusega (kaks korda valtspinnaga, kusjuures üks klapp on peaaegu täiuslik).
- Alustades ühe pikkast küljest, tõmmake tainas üles nagu želee rull.
- Lõputage põhja ja otsa õmblused kinni. Kui tain on veidi liiga kuiv, loputa sõrmed vees ja proovige jälle pigistamist.
- Asetage kukkumine õlitatud küpsetusplaadile ja katke see rätikuga.
- Laske leibal tõusta 30 minutit, lõigates 10 silma peal kolm pealiskihti.
Küpseta leiba
Kui teie ahjus on konvektsioonivõimalus, kasutage seda, et leib küpsetaks ühtlaselt. Selleks peaks ahju temperatuur olema 350 F (kui teie ahi ei muuda seda automaatselt) ja küpsetusaeg ei tohiks muutuda.
- Kuumuta ahju temperatuurini 375 F
- Küpsetage leib 40 minutit või kuni koor on kuldpruuniks.
- Lõigake leiba enne viilutamist või säilitamist paari tunni jooksul jahtuda.
Asendused ja variatsioonid
See leiba retsept töötab hästi ka terve nisujahu ja saate kasutada sama kogust nagu rukkijahu puhul. Võite kasutada ka üldotstarbelist või leivijoogi . Leivijoog sisaldab ekstrageerivat gluteeni, mis aitab leiba tõusta, kuid täiesti hea kastmega saab saavutada korrapärase universaalse jahu.
Lõbutsege seda retsepti kasutades, et mängida koos teiste maitsetaimede ja vürtside kombinatsioonidega, või jätke need lihtsalt rukkileiva jaoks täielikult välja. Oregano, koorikloomad, tüümian ja rosmariin sobivad hästi maitsetaimedeks ja neid saab korraga lisada. Värsked ürdid toimivad ka korralikult, kui teil neid on, vaid kindlasti pange need nii peeneks kui võimalik.
Vürtside jaoks proovige paprikat.
Kui juhuslikult võite unustada ravimtaimede ja vürtside lisamise, võidakse neid sõtku esimese vooru ajal lisada. Ära ole ettevaatlik, sest kurkkumine võib riideid plekitada , kuid see peseb suhteliselt lihtsalt.
Leiva hoidmine
Kuna see leiva retsept sisaldab tume jahu ja ei sisalda säilitusaineid, on oluline seda korralikult hoida. Toatemperatuuril hoiab see umbes kaks päeva. Lõigake see, mida te arvate, et sööd seda aja jooksul ja säilitate külmikus liiga palju.
Leiva külmutamiseks märake küpsetusplaat plastist või sügavkülmikust ning hoidke seda plastist sügavkülmikust. Kui vajate rohkem, laske umbes üks tund, kuni see enne ripatsimist sulatatakse. Leiva hoidmine külmkapis ei ole soovitatav, sest see võib suhteliselt kiiresti välja kuivada.