Broa on üks kõige maitsvamaid Portugali leiba liike. Kupli väliskülg on pimedas ja koorik, mis on tõeline harjutus hambumusel. Sees on siiski näriline ja niiske, kuid mitte vähene õhuke, nii võib olla leiba. Tavaline nisujahuga segatud maisipulber muudab selle tihedaks. Sa tunned, et sööte ühes jaos terve eine!
Arvamused Broa parimat moodust näivad olevat palju ja mitmekesised. Mõned retseptid, mida ma lugesin, kasutavad käsnade meetodit, mõned näivad olevat eelistanud maisijahu üle teraviljajahu. Mõned kasutavad piima ja mõnda lihtsalt vett. Ühe allika järgi annavad asoranlased selle leiba versiooni Påo de Milho valgeks peenijahuks .
Traditsiooniline viis selle leiva küpsetamiseks oli loomulikult auruga täidetud tellistest või kivi ahjudest. See loob tugeva välimise koore ja niiskuse. Allpool olev retsept on kohandatud Ana Patuleia Ortinsi Portugali Homestyle Cooking'ist ja seda saab küpsetada tavalises kodusahjus. Kui olete huvitatud sellest, et proovida jäljendada ahjude efekti, võite kas proovida küpsetada leiba pitsakivil või kasutada Jean Andersoni meetodit, mida ta jagab oma raamatus Portugali toitu.
Mida vajate
- 1 supilusikatäis kuivpärmi
- 1/4 tassi sooja veega (vahemikus 90 kuni 112 kraadi Fahrenheiti kohta)
- 1/2 supilusikatäis universaalset jahu
- 1 kilo kukkelist (peeneks jahvatatud)
- 3 kuni 3 1/4 tassi vett (keetmine ja jagamine)
- Scant 1 tl soola
- 1 naela universaalne jahu (ma kasutan seda tervisetoidu poodist, millel on mõned idud, mis minu arvates lisab nendele lehtedele kena tekstuuri)
Kuidas seda teha
- Valmistage käsn: lahustage pärm soojas vees ja tühjendage 10 minutit. Sega ½ supilusikatäis jahu, katke ja lasta 1 tund.
- Asetage maisijahu suures kausis. Lahustage sool 2 ½ tassi keeva veega. Valmistage soolvesi maisijahu kohal ja segage neid kiiresti, segage neid põhjalikult, veenduge, et kogu jahu on niisutatud. See peaks välja nägema ümmargune kartulipüree. Asetage kõrvale, kuni see on piisavalt jahe käsitsemiseks, umbes 15 või 20 minutit.
- Kui maisijahu on jahtunud, segatakse järk-järgult universaalsesse jahu, pärmi käsnist ja veel 1/4 tassi ülejäänud veest, mis peaks sel hetkel olema lihtsalt puhas. Sega kuni tainas on koos. Kui tainas näib natuke kuiva, segage see rohkem ülejäänud veega, et muuta tainas paindlikumaks. Kasutage nii vähe vett kui võimalik. Viige tainas kaussi umbes 10 minutit. See tundub kleepuv. Tolmige tainas jahu ja kaetakse see puhta nõudepesuga. Määrake see kõrvale soojas, mustuseta kohas, et tõusta kaks korda umbes 2 ½ tundi.
- Kuumuta ahju eelnevalt kuni 500 kraadini.
- Kui tainas on kahekordistunud, ärge lööge alla. Jagage see 2 detaili hoolikalt, ilma taigna purustamata.
- Pöörake mõnda vett teise kausis, valage see välja ja piserdage jahu kaussi külge kinni. Asetage üks tükk tainas kaussi ja keerake see ümber töötlemata kuuli. Pöörake kauss ümber ümmarguse kooki panniku või metallist tükkplaadi. Korda teise tükiga.
- Asetage pannid ahju keskele ja küpseta 35 kuni 45 minutit. Alus peaks kõlama õõnsust, kui seda kuulda hakati, ja kubemeki väljapoole kuldpruun värv. Laske jahtuda 20 minutit enne lõikamist.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 194 |
| Kogu rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 748 mg |
| Süsivesikud | 35 g |
| Kiudaine | 4 g |
| Valk | 4 g |