Mis on kurkumitermine ja kuidas seda küpsetamisel kasutatakse?
Kuldkreem on erekollane vürtsipulber, mis valmistatakse ingveri perekonna ( Zingiberaceae ), Curcuma longa taime juurest. Seda on Aasias juba tuhandeid aastaid kasutatud värvainete, toiduvärvide ja India traditsioonilise meditsiini tarbeks.
Sarnaselt galangale ja ingverile on kuldkilp kindlalt root (risoom) ja sarnane välimus, välja arvatud see, et sellel on oranž toon. Mõnes roogis kasutatakse ka värsket kurkumit.
Kuldkreveti, kurkumiini ekstraktid uuritakse nende potentsiaalsete tervisehüvede vastu ning neid võib müüa toidulisandina.
Kui kasutad kurkumit toiduvalmistamisel, peate olema ettevaatlik, sest see võib pesta käed ja riided kollaseks, kuigi see pestakse.
Seda tuntakse ka kui india safranit, kurkumat.
Kuldkilp maitse
Kuldkilp on terav, maitseline lõhn. Kuldkilbi maitset kirjeldatakse veidi kibe, veidi pipraga nagu sinepit või mädarõika, kerge ingveri maitset. Seda kasutatakse kõige sagedamini värvimiseks kui maitse jaoks. Kui jätate selle retseptist välja, ei pruugi maht tunda palju muutusi, kuid tass ei ole nii kuldne kui soovitud.
Värvainete omaduste puhul on see mõnikord asetatud safranile, kuid see lisab vähe kibedust, mis võib olla soovimatu. Soovitav asendaja kurkumale retseptis on kuiv sinep.
Kust leida kurkumit
Kuldkreemipulber on laialdaselt saadaval toidupoed, mis on vürtsikas, ja seda on rahvusvahelisel turul lihtne leida.
Kuivatatud kurkumit valmistatakse risoomide keetmise teel, kuivatatakse kuumas ahjus ja seejärel kuivatatud juurte jahvatamiseks. Nagu paljudel kuivatatud vürtsidel, kaotab see oma potentsiaali umbes kuus kuud, nii et peaksite mõtlema oma laos pöörlemisele.
Värsket kurkumit on raskem leida, kuid hunt väärt. Võimalik, et soovite vaadata hästi varustatud rahvusvahelist turgu, kui teil on retsept, mis nõuab värsket kurkumijuurti.
Kuldkreemiat kasutatakse paljudes vürtsisegudes, nagu põhikarripulber , kus see on alati koostisosade loetelus. Kui segu on kollase värvusega, on see kõige sagedamini tingitud kurkumisest. See on Worcestershire'i kaste koostisosa ja seda kasutatakse sageli kollases sinepis, kastmes ja marineeritud marineeritud värvainetena.
Enamikku kurkumat kasvatatakse ja eksporditakse Indiast, kuid võite leida, et see on toodetud Hiinas, Vietnamis ja Peruus.
Kuldkõrvitsa Tai köök
Kuldkõrmust kasutatakse tihti Tai kallerites ja teistes maitseainetes. Kollakarvid saavad värvi kurkumisest. Tai kollane karri pasta valmistatakse kurkumisse ja kasutatakse retseptides liha, mereande, köögivilju, nuudleid ja suppe.
Lihtne Tai Kollane Kari Kana Retsept : Vaata samm-sammult, kuidas teha Tai kollase karri pasta ja küpsetada kana ja köögivilju traditsioonilise kollase karri jaoks.
Tai kuldne köögivilja karri : selle vegani ja gluteenivabade roogade maitsestamiseks selle asemel, et kasutada karri pasta, kasutate kuivatatud vürtse.