Koostisainete loend võib olla pikk, kuid selle röstitud tursa valmistamine Montpellieri või retseptiga on üsna pingevaba.
Sellel konkreetsel retseptil on keerdus: hakkab tursku veetma pärast seda küpsetamist. Või on midagi muud kui maitsetaimeline, munakim majonees, mis on kornišoni ja anšoovisega rikutud; see maitseb suurepäraselt, kui serveeritakse kiiresti röstitud tursafilee. Serveeri tassi värske salatiga, kogu söögikorda, on see väga meeldiv kastmetega, kuivatatud valge veini puhul.
Mida vajate
- 1-unts värske tüümiani
- 1-unts värske marjorami
- 2-nael
- tursk filee, trimmitud
- 2 spl oliiviõli
- 3/4 tl soola
- 1/4 tl jahvatatud musta pipart
- 1 1/2 karikat valget veini
- Maitsetaimvõi jaoks:
- 4 anšoovise filee, mis on 5 minutit leotatud ja kuivatatud
- 2 cornichons
- 1 supilusikatäis kappereid, kuivatatud
- 1 küüslauguküüs, purustatud
- 3/4 tassi võid, pehmenenud
- 2 untsi vetikress, puhastatud ja kuivatatud
- 2 untsi värsket peterselli, puhastatud ja kuivatatud
- 1-untsi spinat, puhastatud ja kuivendatud
- 1-unts värske kirss, puhastatud ja kuivendatud
- 1/2 tassi oliiviõli
- 2 tl Dijoni sinepit
- 1 1/2 tl värsket sidrunimahla
- 1/2 tl soola
- 1/4 tl jahvatatud musta pipart
- Salati rohelised serveerimiseks
Kuidas seda teha
Kallake värsket tüümiani ja majapanu metalli küpsetuspannile ja pane see hetkeks kõrvale. Harjastage tursafilee oliiviõliga ja tolmige neid soola ja pipraga. Asetage maitsestatud tursk värsketest maitsetaimedest, hõlpsalt katke nõusse ja kütitud kala, ühe korraga 90 minutit.
Kuidas ravimtaime valmistada:
Kui tursk on marineerimaks, tehke taimevõi. Toiduainete töötleja abil segage anšoovised, kornišonid, kapparid ja küüslauk, kuni segu on sujuv.
Lisage pehmenenud või ja töödeldage, kuni segu on täiesti sile. Lisage valmistatud vesiputta, peterselli, spinati ja karvini ja lükake võid, kuni rohelised on lihtsalt peeneks hakitud, mitte täielikult puhastatud. Protsessori labadega tuleb aeglaselt ja ühtlaselt valada oliiviõli, sinep, sidrunimahl, sool ja pipar. Määrake hetkeks Montpellieri võid.
Parima maitse järgi küpseta kala õigesti enne serveerimist. Kuumuta ahju 450F juurde. Avasta küpsetusruum ja küpseta tursk ja maitsetaimed 9 minutit. Keerake kala üle ja jätkake küpsetamist veel 9 minutit. Kalad peavad olema kindlalt ja hõlpsalt varustatud kahvliga, kui see on tehtud. Soovi korral võib väiksemate portsjonite saamiseks lõigata diagonaalile suured fileed.
Kui turska on keetmine, vähendage veini poole võrra väikeses pannis.
Kihti asetage suur värske salat ja roogitud tursk. Jään veinitoodangut üle tursa ja seejärel kaunista see kala külje külge.
See röstitud tursk koos herb-või retsept teeb 4-6 portsjonit.