Kas see vürtsi segu on autentne India köök?
Võibolla on teie vürtsi riiulil karripulber - seda kollast vürtsi segatakse, et te pole kindel, kuidas seda kasutada. Võibolla te arvate, et proovite seda järgmisel korral, kui te olete seiklus India toidu valmistamisel, aga tegelikult oleksite ekslikult! Karripulber ei ole India toiduvalmistamises kasutatav koostisosa ega kujuta endast isegi Kiusa -Aasia köögis tavaliselt levinud vürtsisegu. Mis siis karripulber?
Karripulber on tegelikult Briti leiutis, mõnevõrra sarnanev garam masala, Põhja-Indias valitsev vürtsisegu. See loodi India toiduse olemuse äratamiseks, kuid tegelikult ei kasuta seda ükski autentne India köök. (Sellepärast ei kasutata karripulbrit India kari valmistamiseks, mis on lihast ja / või köögiviljadest valmistatud tassi kastmes, või kastmes - tavaliselt serveeritakse riisi puhul.) Selle asemel on karripiim koostisosa, mida läänlased kasutavad tee, mida nad arvavad, on tõeline India köök.
Karri pulbri koostisained
Te arvate, et karripulbri jaoks on kehtestatud valem, kuna see loodi etnilise maitse esindamiseks, kuid standardne retsept puudub. Kuid põhikomponendid jäävad samaks ja tavaliselt on köömne, koriandri ja kollajuur (mis annab talle allkirjavärvi). Teised tavalised koostisained on punane või musta pipar, sinep, ingver, nelk, kardemon, lahe lehed ja põldjalg.
Kaubanduslikud segud on sageli saadaval kerge või kuuma (tuntud ka kui madras). Pange tähele, et karripulber ei sisalda karri lehte.
Karri-pulbri maitse
Karripulber omab unikaalset maitset nii maitseainete kui ka magusate vürtside segu tõttu. Maitsvad vürtsid nagu köömne, kollageen ja lahe lehed annavad karrile sügava, maitsva maitse, samas kui magusad vürtsid, nagu kaneel ja nelk, muudavad heleduse ja pepsi.
Soojuse tase määratakse kasutatava pipra tüübi ja koguse järgi. Kergema karri pulbri hulka võivad kuuluda must pipar või ingver, kuumad karri pulbrid sisaldavad tavaliselt punaseid tšilli või muid kuumaid paprikaid.
Küpsetamine karri pulbriga
Nüüd, kui teate, et te ei kasuta traditsioonilisi India roogasid, võite kasutada karripiimat kui universaalset maitsestamist. Seda kasutatakse tavaliselt suptide, hautiste, kastmete, marinaadide, liha ja köögiviljade maitsmiseks. Kuna karri maitse populaarsus suureneb, tekitavad loomingulised kokad maitsestamiseks rohkem tavatuid kasutusviise, nagu hamburgerid, sepistatud munad ja kartuli salat. Kui soovite selle klaasi kasutada, proovige karri-maitsestatud deviled munad! Tänu oma elujõulisele maitsele saab karripulbrit kasutada isegi soolavaba laua maitseainena.
Karri puudri kättesaadavus
Autentsetes india köökides kombineeritakse ja maitsestavad kogu vürtsid vahetult enne kasutamist, et säilitada värskus ja tugevus. Seega võib öelda, et maapähkliseeritud karripulber segude maitse ei ole nii elav. Enamik Ameerika Ühendriikide toidupoodides on põhilised karriõlid, kuid need võivad olla kallis ja vähem värsked. Parema väärtuse ja värskuse suurendamiseks otsige karripiimat etniliste turgude kaupa.
Võite ka oma karripulbrit kasutada kogu vürtside ja puhta kohviveski.