Maitseprofiil, kuidas seda kasutada ja kus seda leida
Kibedus on üks viiest maitsetundest ja see on see, mida inimesed on eriti tundlikud. Võimalus tuvastada kibedust arvatakse olevat kujunenud, et kaitsta meid mürgiste taimede ja muude ainete eest, mis sageli maitsevad mõruks. Kuigi kibedus tekib tihti halb räpp, saab seda kasutada hästiäratavate ja soovitavate maitseelamute loomiseks. Kibedus on olemas paljudes meie lemmiktoitudes, sh šokolaadis, kohvis ja õlumas.
Kuidas on peene maitse?
Kibedust võib kirjeldada terava, kitsa või ebameeldiva maitsega. Kibedus ei ole soolane ega hapu, kuid võib mõnikord nende maitsetundlikkustega kaasneda. Paljud inimesed on innukalt vastu kibedatele maitsetele, kuid neile meeldib see saab ja on omandatud. Leeliselise pH-ga seotud ühendid, näiteks söögisooda, on sageli mõru maitsega.
Teadusuuringud on leidnud, et mõned inimesed on tundlikumad mõru maitsete suhtes kui teised. Neid isikuid nimetatakse "supertastertideks" ja nad on sageli Aasia, Aafrika või Lõuna-Ameerika päritolu. Supertasteri olemasolu võib selgitada, miks mõned inimesed leiavad köögivilja maitse väga ebameeldivaks. Enamik köögivilju sisaldab vähemalt mõnda kibedust, eriti toores.
Millised toidud on kibedad?
Tume lehtköögiviljad on hästi tuntud oma mõru maitse pärast. Sageli kasvavad lehtedega köögid kibedusena, kui nad küpsed. Sellepärast eelistavad paljud inimesed nooremaid rohelisi oma küpsemate ja kibedate kolleegidega.
Rohelised, mis on hästi tuntud oma kibe maitse järgi, on ka kapsad, võililleseemned ja brokkolid.
Kakao on teine toit, mida nautida nende mõru maitse järgi. Puhas kakaolis on selge kibedus, mida saab kasutada teistes toitudes magusate või vürtsikute maitse tasakaalustamiseks. Suhkru ja koore lisamine kakaod vähendab oluliselt selle kibedust, muutes selle maitsemaks.
Samuti võib musta kohvi olla üsna kibe. Kuigi kibeduse vähendamiseks võib lisada suhkrut ja koort, kasvavad paljud, et nautida musta kohvi teravat maitset. Uba ja unikaalne küpsetusmeetod mõjutab ka kohvi kibeduse taset.
Tsitrusviljad on tuntud oma kibeduse pärast, millest enamus paikneb valgete kividega. Nagu enamuse mõru maitsega, võib see olla iseenesest soovimatu, kuid kombineeritult teiste maitseomadustega võib see anda dimensiooni ja tasakaalu. Sel põhjusel lisatakse tsitruselistele koorikutele vürtsisegu või magusaid jooke või magustoite. Oranž marmelaad on suurepärane näide kibe- ja magusat sidumisest.
Teised puuviljad ja köögiviljad, mis võivad anda mõru maitse, võivad sisaldada greibi, mõru meloni , sinep rohelisi ja oliive. Kõiki jooke nagu toonikvesi, mõru ja mate tee peetakse kibedaks. Enne tulevikus kibedate koostisosade eemaldamist uurige, kuidas neid kombineerida tasuta maitsega, et luua keerukas ja mõnus maitseprofiil.