Paljud õllestiilid ja nimed on küllaltki piiritletud. Seal ei ole liiga palju seadusi, mis määravad õllestiilide, nagu näiteks kahvatu ale või vaarika nisu, määratlemist. Õlletehase ühingu või õlletehase sertifitseerimisprogrammiga tegelevad organisatsioonid peavad ütlema, mis on õlu stiilides ja isegi siis nende määratlused kehtivad ainult nende õlletehaste jaoks, kes soovivad neid järgida, tavaliselt selleks, et osaleda konkursil.
Muidugi on mõned erandid. Enamik neist on seotud seaduslikult tunnustatud piirkondlike nimedega nagu Kolsch Euroopa Liidus.
Ja siis on Trappisti õlu. Need on õllemaailmaga ainulaadsed. Etikett "Authentic Trappist Product" on seaduslikult tunnustatud. Kuid tegemist ei ole geograafiaga.
Kõigepealt määratleme Trappist. Trappistid on mungad ja nunnad ranguse järglaste tsistertslaste ordenis või OCSOs. Neid kloostreid leidub üle kogu maailma, igal kontinendil, välja arvatud Antarktika.
Üle 150 OCSO kloostrid on 16 Rahvusvahelise Trappistide Ühingu liikmeid, mis on parema sõna puudumise tõttu kaubandusorganisatsioon. Need on ainsad organisatsioonid, kellel on etikett. Nad teevad laia valikut õlut ja šampooni tooteid, mida nad müüvad, et aidata tasuda kloostrite käitamise eest. Kõik lisatavad raha lähevad heategevuseks.
Rahvusvahelise Trappistliku Assotsiatsiooni 16-liikmelisest kloostrist on selle kirjutise järgi 8 pruulitud õlu.
Õlu valmistamiseks ja müümiseks peavad kloostrid järgima teatavaid juhiseid. Esiteks tuleb kogu õlut valmistada kloostrisse ja munkade järelevalve all. Õlletehas peab jääma kloostri missiooni kõrval. Lõpuks peaks õlle müümisega seotud raha minema munkade elamiskuludele või kloostri ülalpidamiseks.
Iga lisaraha läheb heategevuseks.
Kuigi kloostrite õlletehaseid jälgib rangelt assotsiatsioon, on neil üsna palju vabadust selle kohta, mida keedetakse ja kuidas nad müüvad. Belgias Chimay müüb oma punase, valge ja sinine õlut üle kogu maailma. Westvleteren teisalt müüb oma õlut ainult ühe juhtumiga korraga ja ainult oma uksega. Achel teeb neli õlle eri tüüpi, kuid ainult müüb seda. Ülejäänud kolm on saadaval ainult kloostri külalistemajas.
Trappisti poolt valmistatud stiilid on tihti seotud Belgia stiilidega, kuid see on tõesti ainult seetõttu, et enamus kloostritest on Belgiimas. La Trappe on bränd, mida valmistatakse Koningshoeveni kloostris Madalmaades. Lisaks tavapärastele Blonde, Dubbel ja Triple'ile teevad Koningshoeveni õlletootjad Bockbeir'i ja Trappist Witte'i , mis on traditsiooniliste õlle seas ainulaadsed.