Kirjeldus, kasutamine, ladustamine ja ostmine kreemi jaoks.
Crème fraiche on kultiveeritud piimatoode, mis on sarnane hapukoorele, kuid millel on suurem rasvasisaldus, mis annab sellele kreemika maitse ja suuõõne. Crème fraiche piimarasvasisaldus on umbes 28%, hapukoor sisaldab 18-20% piimarasva.
Crème fraich kasutab baktereid, et saada piimhapet laktoosist, mis annab selle iseloomuliku hapu maitse ja suurendab viskoossust. Crème fraiche'i maitse varieerub sõltuvalt kreemist kasvatamiseks kasutatavatest konkreetsetest bakteritest, koore kultiveerimise ajast ja piimarasvasisaldusest koores.
Kuigi Crème fraiche on sajandeid kasutanud Euroopa riikides nagu Prantsusmaa, Belgia ja Madalmaad, on see hiljuti üle Atlandi ookeani jõudnud ja populaarne Ameerika Ühendriikides.
Kuidas Crème Fraiche valmistatakse?
Ajalooliselt valmistati crème fraiche, andes lihtsalt värske koore istuma päeva keskel, mis võimaldas looduslikult esinevatel bakteritel paljuneda, hapestada ja koort paksendada. Enamik koort täna on pastöriseeritud, et kõrvaldada looduslikud bakterid toidu ohutuse tagamiseks. Pärast pastöriseerimist lisatakse koorele tagasi spetsiifiline tüvi või ohutute bakterite tüvede segu ja lastakse kultiveerida.
Crème fraiche'it saab kodus teha mõne koostisainega ja veidi aega. Lihtsalt kombineerides rasket kreemi koos bakteriaalse starteriga, näiteks petipiimaga või jogurtiga, ning võimaldades segu istuda soojas kohas 12-24 tundi, tekib kreemifraktsioon.
Kuidas Crème Fraiche kasutatakse?
Crème fraiche't kasutatakse sarnaselt hapukoorele, kuid selle tõttu on see kõrge rasvasisaldusega see paar suhteliselt hästi nii magusate kui maitseainete järgi. Crème fraiche on tihti spoonitud värskete puuviljade, pannkoogide, vahvlite, parfiaatide, pirukate või kooblitena. Crème fraiche'it võib samuti segada suppide ja kastmetega, et saada kreemjas, lõtv viimistlus.
Kust osta Crème Fraiche
Suureneva populaarsuse tõttu on crème fraiche saadaval paljudes Ameerika Ühendriikide toidupoodides. Kui see pole teie kohalikus toidupoes kättesaadav, kaaluge erikohtade või impordi toidukaupade kontrollimist. Crème fraiche Euroopa juurte tõttu on eriti tõenäoline, et see toidupoed pakuvad Euroopa toidupoest. Kohalikud põllumajandustootjad või koortöörid võivad teha oma eriala crème fraiche, seega kontrollige kindlasti põllumajandustootjate turge.
Kuidas säilitada Crème Fraiche
Crème fraiche'i tuleks hoida külmkapis temperatuuril alla 40 kraadi Fahrenheiti, kuigi seda ei tohiks külmutada. Kui kodus kreemit kasutatakse, tuleb seda külmutada viivitamata pärast soovitud happesuse ja paksuse saavutamist. Crème fraiche tuleks kasutada seitsme kuni kümne päeva jooksul pärast poest ostetud mahuti avamist või seitse kuni kümme päeva pärast seda, kui seda kodus kasvatatakse.