Saksa rediseliigid - liigid ja kasutusalad

Põhja-Ameerika turul on redis lihtne köögivilja. Kõige sagedamini väikesed, ümmargused ja punased, selle juurvilja sinepiõli värv ja terav maitse muudavad selle tervitatavaks salatieks. Mõnikord näeme Jaapani restoranis pikka ja valget Daikoni redise, või mõnda aega, aga meie kevadel CSA kastides leiate redis kaunad ja muud sortid.

• 01, 05

  Redisiajalugu

  Muude maailma piirkondade redis tundub väga erinev. Pikem, suurem ja paljude erinevate värvidega redis on väga populaarne Aasias ja Euroopas. Egiptuses on 4000 aastat tagasi illustreeritud joonised. Neid tunti ka Kreekas ja Roomas. Eestlane Plinium ja Theophrastus mainisid mõlemad redisid. Põhja-Euroopasse jõudes 13. sajandisse kloostri aedade kaudu, olid nende tervenemisvõime tõttu huvitatud redis. Menkad kasutasid riisi mahla hingamisteede probleeme, nagu bronhiit või reumaatilised või sapipõisprobleemid ning nende seedeelundite, karminaatsete ja kõhupuhituslike omaduste seemned (allikas). Nad töötasid viivitamatult suvila aedadesse, kuid meie ümmargune redis, mida me teame, oli kasvanud vaid 1800-ndatel.

  Aia redis, Raphanus sativus , on liik, millest kõik meie kasvatatud redis varjavad. Ei ole selge, kas see liik tekkis metsikest redis, R. raphanistrum , kuid need on üksteisega seotud. Nad pärinevad teaduslikust perekonnast Brassicaceae, mis sisaldab ka paljusid muid aedvilju, nagu spargelkapsas, kapsas, naeris, rotabaga ja mädarõigas . Isegi rapsiseemne , mis on pressitud kanolaõlisse, on lähedane sugulane.

• 02 of 05

  Rettich

  Saksamaal on sõna "Rettich" sõna mis tahes ja kõigi rediside kohta. Üldkasutuses viitab see enamasti suurematele redisile nagu Daikon või talisarjad, mida nimetatakse mustanahalisteks. Valgeid on ka Lõuna-Saksamaal tuntud kui "Bier Rettich", "Bierwurz" või "Radi". Neid tarnitakse tihti õhukeste viilude ja soolade kujul kerge eine õlleaiadena koos värske leiba ja või ja muki õlut.

  Kui teie toidupoes ei leia õlle redisid, võib Daikoni redis olla vastuvõetav asendaja.

  Huvitavate rediseseemnete kasvatamiseks proovige Kitazawa Seed (Aasia) või Jungseed.com on saksa õlle riisiseemneid.

• 03 of 05

  Accordion Cut

  Võite saavutada spiraali või akordioni käsitsi lõigata (vt seda videot) viilutades pooleldi läbi ühelt poolt, keerates redis üle ja viilutades pooleldi teisele küljele. Seejärel marineeritakse redise soolas umbes kaks tundi, et pehmendada seda maitse ja tekstuuri.

  Kui te ei soovi seda käsitsi lõigata, võite proovida oma õnne "Rettichschneider" või spiraalsete lõikuritega.

• 04 05

  Talv või mustad Hispaania redised

  Sügisel juulis istutatud ja koristatud on need redis musta naha ja valge lihaga. Neid saab hoida nagu porgandid ja kartulid. Neil on elavnemine, kuna inimesed otsivad pärilikke köögivilju.

  Need on vähem levinud, kuid leitud retseptides nagu potage ( nagu see on see retsept, naeris rediksi asendamiseks ) või õhukeselt viilutatud ja tükeldatud veidi võina poolkuuna. Küpsetage ahjus muud talvel köögiviljad . Võite ka tükelda või riivida neid ja serveerida neid toores salatites .

• 05 05

  Radieschen

  Sõnad saksa keeles väiksemate punaste redis on "Radieschen", "Radies" või "Sommer Rettich". Hilinenud kevadel istutatud on nad üks esimesi saagikoristusi valmistavaid köögivilju. Mõned sortid on koristatud 35 päeva jooksul. Seemneteabe saamiseks proovige Pinetree Seeds või Burpee's Seeds.

  Suvilasi redesid söötakse salatite toorelt, kuid saate neid ka praadida või küpsetada. Proovige purustada viilutatud redis kerges äädikas soola ja / või suhkruga madala kalorsusega viisil, et neid vähem hammustada.

  • Gingery Redis Salat