01, 04
Sammud 1 ja 2: kuumutage ahju ja lõigake köögiviljad
Köögiviljad valmistatud küpsetamiseks. Molly Watson Röstitud köögiviljade valmistamine on sama lihtne kui ahjutesse panemine, kuid parimate ja maitsvamate röstitud köögiviljade - pehme ja pehme, pruunistatud ja karamelliseeritud, täis intensiivse maitse - valmistamisel on mõned trikid. Tehke täiesti röstitud köögiviljad iga kord, järgides allpool kümme hämmastavalt lihtsat nõuannet.
Samuti võite soovida näha spetsiaalsete röstitud köögiviljade retsepte, kuid järgmiste kümne sammu tehnikat kasutatakse tõeliselt ühegi köögivilja suhtes: spargli ja suvikõrvitsa, õrna küpsetest tomatidest südamlik juurviljad. Ainus asi, mis muutub, on see, kui kaua tuleb röstida.
1. See võib tunduda triviaalne, kuid ahju eelkuumutamine on oluline samm. Sa tahad, et ahju oleks kena ja kuum, kui asute, et köögiviljad pannakse. Väiksem kui kuum ahi saab vähem pruunistatud köögivilju. Täpne temperatuur ei ole liiga suur. Ahju seadmine 375F-ile on suurepärane, kuid kõik 350F kuni 425F vahemikus toimivad.
2. Väiksemaid köögivilju saab röstitud tervena ... seni, kuni need on isegi suurusega. Sa tahad isegi tükki, nii et köögiviljad küpseta ühtlase kiirusega. Üldiselt tuleb köögivilju lõigata ja lõigata suuremaid tükke, mis muudavad dramaatilise esituse, samal ajal kui väiksemaid hammustusmõõdikuid on lihtsam süüa.
02 04
Etappid 3, 4 ja 5: õli, sool ja ärge ärge ärritage köögivilju
Röstitud köögiviljad. Molly Watson 3. Küpsetamis pannist või suurest kaussist tõmmake köögivilju supilusikatäie või kaks oliiviõli või teie valitud õliga. Õli aitab köögiviljad pruuniks, nii et ärge jätke seda sammu vahele.
Loputage köögiviljad õliga, seejärel lohistage, et neid võimalikult ühtlaselt katta.
4. Põhjus röstitud köögiviljad restoranides alati maitse nii suur? Nad on maitsestatud kihtidena ja neile on antud veidi ruumi. Esialgu natuke soola ja veel üks väike annus soola, kui nad on valmis. Andke köögiviljad puuvilja soola enne, kui panete ahjusse. Võite anda lõpliku, viimistlusmaterjali põrkema soola lõpus, nii et lihtsalt lisage natuke siin.
See on veel üks võimalus loobuda täiendavatest maitseainetest, näiteks maitsetaimedest, mida soovite küpsetada koos köögiviljadega, lõhnaainetega nagu sibul või küüslauk, või vürtside tolmutamiseks, mis ahju soojusest kasu toovad.
5. Samuti tahate rohke kuuma õhku ümber köögiviljad, kõik ümber. Mida vähem köögivilju puudutavad üksteist, seda rohkem neid pruune. Kasuta kast piisavalt suur, et hoida köögivilju ühe kihina. Lihtsaks puhastamiseks kaaluge pannil pärgamapaberi paigaldamist. Võib-olla soovite teada, et paremini lõigatud küljed on allapoole, seda rohkem pruunistatud ala saad.
03 alates 04
Sammud 6 ja 7: küpsetage ülaosas ja ärge pühkige õigel ajal
Röstitud köögiviljad. Molly Watson Kui nad on valmis ahju panema, veenduge, et ahi pealises kolmandikus on riiul ja küpseta köögiviljad: see aitab kõige paremini kasvatada pruunid.
Köögiviljad hakkavad kõigepealt pruunima (kuumal pinnaga kokkupuutuv külg pruugib kiiremini kuuma õhuga kokkupuutuvaid külgi), nii et isegi pruunistamiseks peate need pöörlema. Kui köögiviljad hakkavad pruuniks, anna pannile hea raputus või kasutage spaatlit, et köögiviljad keerata, et neid ühtlaselt pruuni pruuniks liigutada.
Soovid, et röstitud köögiviljad oleksid kaks asja: pruunid ja pehmed. Hoidke köögivilja kuumas ahjus, kuni need on mõlemad. Kui nad hakkavad liiga pimedaks, katke see fooliumiga, kuni see on pehme, seejärel küpseta fooliumiga viimase 5 minuti jooksul. Kui need ei pruunistata, tõsta ahi soojust ja liigutage ahju ahju ülaosale.
04 04
8. samm: lõpetage ja serveerige köögivilju
Pruunistatud köögiviljad serveerimiseks. Molly Watson Röstitud köögiviljad sobivad kõige paremini hea kvaliteediga oliiviõli ja väikese puuviljaga soola (või piserdada tšillihelbetega, nagu on kujutatud ülalpool). Muud maitse lõhnatud lõhnad võivad sisaldada:
- Värskelt jahvatatud must pipar
- Värske sidrunimahl
- Hakkimata maitsetaimed (piparmünt, petersell, tüümian või lihtsalt natuke rosmariin on suurepärased valikud)
- Vürtsikas äädikas
Röstitud köögiviljad on suurepärased, kuid ilmselgelt on need veel soojad, kuid paljusid, kaasa arvatud paprika, spargel, baklazaan ja tomatid, saab ka toatemperatuuril suurepäraselt kätte anda.
Kui soovite hoida toatemperatuuri röstitud köögivilju, tuleb kindlasti lasta neil jahtuda ühe kihina, katmata või väga lahti kaetud, nii et köögiviljad ei hakka teineteist auruma ja kuumaks või kurbaks.