See peene Emeril Lagasse'i populaarne vaarika chipotle-tšillikastmes valmistatud retsept pakub magusat ja maitsvat maitset, mis kannab soojust. Chipotle chiletid, mis on suitsu kuivatatud jalapeno-paprikad, omavad suitsune maitset, mis muudab selle kastme loomulikuks grillikastme või lihake glasuurina.
Kui olete tomatipõhiste grillikastmetega nutikas, on see kena variatsioon. See on ka suurepärane võimalus kasutada oma aia hooajalisest vaarikast.
Ärge piirake selle vaarikakoki kastme kasutamist lihale ja grillidele. See on suurepärane tilk, kui see on segatud kreekoorija, seller, porgandi ja muude köögiviljade koorjuustudega.
Mida vajate
- 1 spl oliiviõli
- 1/2 tassi sibulat (tükeldatud)
- 2 tl küüslaugu (hakitud)
- 2 tl kiupotli chiletit adobo's (tükeldatud)
- 2 pinti vaarikad (värsked, loputatud)
- 1/2 tassi vaarika äädikat
- 3/4 tassi suhkrut (granuleeritud)
- 1/2 tl soola
Kuidas seda teha
- Keskmise kastrulis soojendage oliiviõli keskmise ja kõrge kuumusega.
- Lisage sibulad ja küpseta, segades, kuni need on pehmed ja kergelt karamelliseeritud, umbes 4 minutit.
- Lisage küüslaugu pannile ja salatile 1 minut.
- Lisage chipotle chiles ja küpseta, pidevalt segades, 1 minut.
- Lisage vaarikad ja küpseta kuni 2 kuni 3 minutit pehmeks.
- Lisage äädikat ja segage pannil deglaze.
- Lisage suhkur ja sool ja keetke.
- Vähendage soojust keskmisele ja keetke kastmes, kuni see on paksenenud ja vähendatakse poole võrra, umbes 8-10 minutit. Eemaldage pann soojusest ja laske kastmega enne kasutamist ära jahtuda.
- Selge glasuuri korral tõmmake kaste läbi peene võrgusilma kihi, lükake tahked osakesed lusika tagaküljega, et võimalikult palju vedelikku välja võtta.
Märkus: Säilitage mis tahes ekstra kastmes külmkapis kuni kaks nädalat. Selle salvestamiseks pikemaks ajaks saate külmutada selle osi sulatamiseks ja hiljem kasutamiseks.
Allikas: Emeril Lagasse (William Morrow) Emerili restoranide lemmikrepidid. Trükitud loaga.
Kuidas kasutada vaarika kapslite kastmes
Kasutage seda kastmes grillikastme, glasuuri või libiseva kastmega kodulindude, krevettide ja liha jaoks. Hoidke tassi grilli kõrval, et hakkaksite grillile lihast või köögiviljadest. Seejärel serveerige grillitud esemetega vürtsi eraldi portsjonina. Ärge kunagi segage kastmega, mis oli kokkupuutel toores lihaga lauaga serveeritud kastmega.
Kasutage seda lihapallide või kokteilivorstide kastmiseks rahvahulga meeldiva eelroo jaoks. See on ka suurepärane mähiste ja võileibade jaoks või grillitud juustu võileibu või panini jaoks vürtsikas elemendina.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 106 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 3 mg |
| Süsivesikud | 22 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 0 g |