Kuidas osta, hoida ja kasutada värskeid sõstradi
Ameerika Ühendriikides tähendavad "sõstrad" sageli Zante sõstrad (ka kuivatatud Corinthi viinamarjad), mis on enam-vähem lihtsalt väikesed rosinad. Värsked mustad, punased või valged sõstrad (siin kujutatud) ei ole laialdaselt kättesaadavad, kuid tasub otsida, kas nad kasvavad teie läheduses.
Tehakse ja müüakse ka kuivatatud mustad sõstrad. Nad näevad välja nagu Zante sõstrad, aga on veelgi väiksemad. Paljud inimesed arvavad, et nad teevad maitset, paremal viisil, sügavamale, marja-riffe maitsele ja neid kasutatakse tihti kastmetes , kuklides ja tarttides .
Värsked sõstrad
Tõelised sõstrad on Ribesi õitsemispõimede perekonna liikmed. Need väikesed marjad on maitsvad, kui sööd värsket värsket. Need on värvilised sügavast tumepunast kuni säravaks rubiinpunaseks peaaegu läbipaistvaks valgeks. Kõikidel sortidel on eredad happejälgijad, et tasakaalustada nende magusus ja õiglane kogus tanniine, mis suudavad suu piserdada. Kasutage neid värskelt puuviljasalatites, eriti marja segudes või anna magustoidu nende ilusate värvidega.
Värskeid sõstradasid ei ole alati kerge USA-s leida. Vaadake neid põllumajandustootjate turgudel ja spetsiaalsetes kauplustes - neid müüakse veel varsil, nagu kartulist tihti pandud viinapuu tomatid, mis pakuvad kasti nagu viigimarjad või marjad. Suvel on nad hooajal, nagu marjad, ja neid müüakse tihti munade või maasikatega.
Kuidas kasutada värskeid sõstradi
Korstnad on prantsuse keetmisel üsna tavalised. Värskeid sõstradi saab kasutada nagu mustikad ja mõnevõrra nagu murakad või vaarikad, tortates ja pirukadesse ja muudesse magustoitudesse, sh mustsõstra sorbett või punase sõprade tartid.
Või kasutage neid pudingides, näiteks tuntud Taani punase sõprade puding .
Mustad sõstrad on ka maitsvad, mida kasutatakse mängu, sageli keedetud lihtsalt kastmes ja paaris koos pardi või elavisega. Valged korvid on tundlikumad ja neid kasutavad kõige sagedamini värsked.
Kuidas koristanit
Nagu kõik marjad, on värsked sõstrad suhteliselt lühikese elueaga.
Neid saab kõige paremini ladustada lahtiselt pakitud või kaetud ja jahutatud kujul. Loputage värsked sõstrad kuivaks vahetult enne nende kasutamist ja puhastage neid ettevaatlikult puhta rätikuga. Nagu kõigi marjade puhul, ärge peske neid enne tähtaega - kokkupuude ekstra niiskusega lühendab nende eluiga, põhjustades külmikus hallituse või mädanemise.
Pikemat ladustamist saab sõstrad külmutada nagu teisi marju : asetage need küpsetusplaadile ühe kihina, külmutage külmutatult, viige suletavasse kilekotti ja hoidke külmutatult kuni kuus kuud. (Üksikasjalikumate juhiste saamiseks vaadake teemat "Kuidas sõstureid külmutada" ).
Kuidas koristada sorte
Punased sõstrad on tavaliselt säilinud, eriti punase sõstarjeli või maasika punase sõprade säilitusainetena . Kõigil juhtudel kasutatakse sealiha, talle või mängu kõige sagedamini kõikvõimalikke sealiha säilitusaineid, kuna need sisaldavad värskete puuviljade olulist happelist serva, muutes need täiuslikuks fooliumiks tugevalt maitsestatud lihale, millest saavad kasu mõnest magususest re teenis.
Kastreid saab ka kuivatada. Parim viis nende kuivatamiseks on kasutada dehüdroreid.