Õige õli võib oluliselt erineda
Segamine-praadimine on üks Hiina keemikutest kõige tavalisemaid meetodeid. Tõelise segu-praadimise võtmeks on väga kõrge keetmistemperatuur ja toiduvalmistamine tõesti kiiresti. Sest praadimisega kaasneb toitu küpsetamine kõrgel kütmisel, on oluline valida õlitase, millel on kõrge suitsupunkt. Kui te seda ei tee, põleb õli ja kogu tassi hävitatakse.
Seda seetõttu, et nafta, mis kuumutatakse selle suitsupunkti või kõrgema tasemeni, hakkab tegelikult suitsetama ja hakkab toidule kibe maitset andma.
Veelgi enam, kuna õli laguneb molekulaarsel tasemel, võib see tekitada kantserogeene, millest me kõik teame, on teile halb. Nii et teie jaoks sobiva õli kasutamine on tähtis esimene samm maitsev roog.
Kõrgeim suitsu punktõli
Hiina kokad kasutavad tavaliselt sojaõli, taimeõli või maapähkliõli, millest kõigil on kõrge suitsutemperatuur. Maapähkliõli omab tavaliselt meeldivat pähklipuu maitset ja sobib mitte ainult praadimiseks, vaid ka sügavaks praadimiseks. Hea valik on ka Canola õli, millel on kõrge suitsupunkt, kuid neutraalne maitse. Teist tüüpi õli, mida saate kasutada, on maisi-, soja- ja kookosõli.
Kasutage kindlasti õli, mille suitsetamispunkt on 400 F või üle selle, sealhulgas:
- Safloor õli (510 F / 265 C)
- Riisikliid õli (490 F / 260 C)
- Kerge / rafineeritud oliiviõli (465 F / 240 C)
- Sojaõli (450 F / 230 C)
- Maapähkliõli (450 F / 230 C)
- Maisiõli (450 F / 230 C)
- Taimeõli (400-450 F / 205-230 C)
- Päevalilleõli (440 F / 225 C)
- Grapeseedõli (420 F / 195 C)
Ebatraditsioonilised segaõliõli
Kuigi te ei pruugi seda kaaluda, võite kasutada ka oliiviõli keetmiseks. Tänapäeval on üha rohkem peres hoolitseda tervislike eluviiside eest, mistõttu oliiviõli on nende leibkondades väga populaarne. Lihtsalt veenduge, et te ei sega seda "ekstra neitsioliiviõli". Neitsioliiviõli on väga madala suitsutuspunktiga, millel on tugev maitse, mis muudab selle täiesti sobimatuks praadimiseks .
Veel üks õli, mis on segu-praadimisel ja praadimisel populaarseim, on rapsiseemne õli. Grapeseedõli valmistatakse pärast viinamarjade pressimist viinamarjade seemnetena. Sellel on puhas maitse ja kõrge suitsupunkt (420 F või 195 C), samuti oliiviõli jaoks tervisega samaväärne, kuid neutraalse maitsega tervis.
Tervislikum segaõliõli
Nii et milline pudeliõli on tervislikum? Mõlemad rapsiõli ja oliiviõli on vähesel määral ebatervislikud küllastunud rasvad ja kõrge tervislike monoküllastumata rasvadega. Teadlased usuvad, et monoküllastumata rasvad aitavad vähendada halva kolesterooli (LDL), mis võib artereid ummistada ja põhjustada südamehaigusi või insuldi, samas kui nad suurendavad hea kolesterooli taset (HDL), mis eemaldab kolesterooli kogunemise arteritest.
Grapeseedõli on madala küllastunud rasvhapete ja polüküllastumata rasvhapete sisaldusega, mis teadlaste hinnangul võib samuti aidata tõsta kõrge vererõhu taset. Grapeseedõli on ka hea linoolhappe - alustamatu rasvhappe - allikas, mis nagu lõhnas leitud omega-3 rasvhappeid ei saa meie organismide poolt valmistada ja mis tuleb toidust valmistada.
Õli, mida vältida segatult praadida
Peale ekstra-neitsioliiviõli, on ka teisi õlisid, mida ei tohiks kasutada madala suitsetamiskoha tõttu nende praadimiseks.
Seesamiõli on väga madal suitsupunkt ja kuigi on olemas mõned hiina toidud, mida kasutatakse koostisosade, näiteks kolm tassi kana , röstitud seesamiõli, ei ole see soovitatav kuumtöötlemiseks. Peate olema väga ettevaatlik, kui kuumutate röstitud seesamiõli vees - ärge ülekuumeneda, vastasel juhul põleb see ja paneb oma roa maitse väga kibedaks. Enamasti hiina küpsetamisel kasutatakse seesamiõli maitsestamiseks või küpsetamise lõpuks küpsetamisnõude lisamiseks.
Teine õli, mida vältida, on linaõli. Ja ärge kasutage võid või lühenemist, et praadida - kunagi ei näe ükski hiina keetjapüree retsept - või, sest või, nagu mõnedel õlidel, on tunduvalt madalam suitsupunkt kui enamikus toiduõlisid.
Veel sega-prae näpunäiteid
Viimane õlide valik on teie jaoks ja teie otsusest sõltub muidugi hind, kättesaadavus ja isiklik maitse.
Kui oled oma õli valinud, on mõned näpunäited, mida meeles pidada tipptasemel segatud praadimiseks. Kõigepealt lõigake kõik oma koostisosad enne õli kuumutamist. Kui õli on kuum, peate maitset kiiresti kuumutama, nii et kõik, mis on valmis, muudab selle protsessi sujuvaks.
Kui lisate liha või linnuliha, on hea mõte selle kõigepealt küpsetada ja seejärel tühistada; Nii saate olla kindel, et see on korralikult küpsetatud. Samuti lisage koostisosad, sõltuvalt sellest, kui palju aega nad küpsetamiseks vajavad. Näiteks brokkoli tuleks minna voksisse (või pannile) enne pruunikasid. Ja veenduge, et hoiate oma praadimisega liigutatult - kui lubate tal istuda, siis jõuate mõne hautisse lähemale.