Erinevused punase, kollase ja rohelise vahel
Thai restorani menüü vaadates või Tai kokaraamatuna sirvides näete erinevaid karriid, mida kõige rohkem klassifitseeritakse karri pasta punase, kollase ja rohelise värvi järgi. See on tšilli värv, mis annab iga allkirja värvi, ja igal karri on oma eriline maitse.
Traditsiooniliselt valmistati kõik Tai karbid samade koostisosadega, välja arvatud üks asi: tšillid. Punane karri tehti mitme punase tšilliga põleva kuuma tassi jaoks, samal ajal kui roheline karri tehti roheliste tšillidega ja kollane karri tehti kollaste tšillidega.
Tail on nende värvusest kõrvalised maitseomadused veidi erinevad. Kuid aja jooksul on karripannidele lisatud muid koostisaineid, et iga retsept parandada, muutes need üksteisest eristamaks. Kuigi kõik kolm värvi võivad sõltuvalt kokast olla vürtsikas, on tavapäraselt roheliseks kõige karmim ja punane, kõige kuumem, kollase värviga, kus on vahepealne vahemaa.
Roheline karri
Seda heledat värvi karri loetakse kõige populaarsemaks kariliseks, mida kasutatakse Tai köögis. Roheline värv on aastate jooksul elavam, lisades värsket koriandri (cilantro), kaffir-lubi lehte ja basiilikut. Need ravimtaimed on kombineeritud värskete roheliste tšillidega ja mitmete teiste koostisainetega, nagu näiteks leiljasortide, krevetipasta, küüslaugu ja šalottidega.
Kaks tavalist rohelise karri pasta ( kreung gaeng keo wahn ) retsepti on Tai roheline karri, kana või veiseliha, aga ka kalamielle .
Roheline karri võib olla kõige erinevamad Tai karri, kuna see erineb teiste riikide karritist väga erinevalt.
Red Curry
Punase Tai karri pasta püsib enamja-vähem samaks aja jooksul, traditsiooniliste Tai peakokkade puhul lisatakse kuni 20 punast tšillit, mis annab sellele punase värvuse ja muudab selle vürtsiks. Kuid mõned kaasaegsed kokad eelistavad tšilliputude arvu vähendada tsellulipulbri eest, mis annab kasu punase värvi suurendamisest ja sügavama maitse andmisest.
Kõige mitmekülgsem karri pastad - punane karripasta ( kreung gaeng phet daeng ) - on saadaval paljude toitude pakendites - Tai punasest karri ja kana lõunaks Tai punase karrikastmes . Mõlemas retseptis sisaldub kookospiim kastmes koos karri pastaga, mis koos punaste tšillidega sisaldab tihti küüslaugu, sidruniroosi, kuldkollast ja krevetti pastat.
Kollane karri
Nagu traditsioonilises India karris, on ka Tai kollakarrüül käärimaoline üks olulisemaid koostisosi, mis annab karrile oma tüüpilise kuldkollase tooni. Tegelikult sõltuvad piirkonnast mõned Thai kollane kariid sarnanevad India karrile, jäädes samas selgelt ka Tai maitsele.
Kollane karripasta ( nam prik gaeng karee ) on kergelt mõnevõrra magus maitse ja veidi vürtsi. Lisaks kurkumale, karripulbrit hõõrutakse koos koriandri seemnete, köömne, lemongrassi, galangaalide, küüslaugu ja kuivatatud punaste tšillidega. Tai kollane karri kana on tavaline roog ja pasta on tihti kookospiimaga ja kasutatakse kalasuitsu.
Muud Tai kari tüübid
Lisaks punasele, kollasele ja rohelisele on ka Tai karri mitut tüüpi. Nende hulka kuuluvad Massamani karri, Penangi karri ja hapu karri pasta.
- Massamani karri on üks unikaalsemaid Tai karrileid, kuna see on Pärsia mõju. See pärineb Tai lõunaosast Malaisia piiri lähedal ja on kerge, kergelt magusa maitsega paks kastmes. Massamani karrarihad eristuvad retseptidest koosnevate tervete vürtside ja maapähklite lisamisega, mitte tavalisest Tai karris.
- Tai Penang punane karri on rikkalikum ja magusam, kuid kuivaem kui teised kariid. Seda nimetatakse Malaisia läänerannikul asuva saare nimeks ja seda serveeritakse mõne kookosekreemiga kaetud plaadil. See pasta on valmistatud kuivatatud punastest tšillipuust ja on tavaliselt ette valmistatud äärmiselt vürtsiks. Enamasti näete seda karri, mis on valmistatud veiseliha ja maapähklitega.
- Hapu karri pasta valmistatakse ainult viiest koostisosast, teenides selle kõige lihtsamal kariloomal. Sellel on teiste kariinidega lahknev konsistents ja seda valmistatakse tavaliselt kala või sealiha. See on tamarind, hapukas ananass või muu hapukoor, mis annab sellele karrile oma hapu maitse.