Võib juhtuda, et midagi elegantset pole kuuma liha ja puljongi valamise üle leiba, kuid kogu maailmas on selline tagasihoidlik piletihind püha, rahuldava toiduga parimal viisil. Iraagis leiad kana ja kikerahad, mida serveeritakse sellisel viisil, AÜE uttedes ja köögiviljades, ja Itaalias on leiba külvatud mitu suppi.
Marokol on omaenda suuveetav versioon - rfissa m edhoussa või trid , imeliselt soola kana, sibul ja läätse roog, mis serveeritakse hakitud praetud pastries , msemen , meloui või isegi päevase leiva voodis . Ras El Hanouti , lambaläätse seemnete ( helba araabia keeles), safrani ja teiste vürtside segu teeb tõeliselt ainulaadse ja maitsva roa. Sellisena teenitakse seda tavaliselt kolmandal päeval pärast lapse sündi või teisi erilisi sündmusi. Loomulikult saab seda pakkuda ka muul ajal ja see on lemmik pakkuda juhuslikel ettevõtte õhtudel.
Selle toiduga eelistatakse orgaanilist, vabapidamist kana ( djaj beldi ); Selle asemel võib kasutada tavalisi kanuid. Leiate, et hautis on kerge teha, samas kui traditsiooniline trid või msemen voodi valmistamiseks on aeganõudevam. Kuigi seda saab teha samaaegselt kana söömisega , võib teil olla soovitatav teha msemen päev või rohkem ette; Pärast purustamist saab seda külmutada, kuni see on vajalik, ja seejärel kuumutati kuumtööri aurutamisega.
Küpsetamise aeg on vabapidamisel kana; kui tavalist kana kasutatakse. Kui teenite nelja inimest, tehke Msemeni retsept ühe partii. Kui serveerite kuus, tehke 1 1/2 partiid.
Proovige ka selle variandi varianti: Bormache - Meknes Style Rfissa.
Mida vajate
- 1 kana (neljandaks või tervelt)
- 2 kuni 3 suurt sibulat (õhukeselt viilutatud)
- 1/3 tassi oliiviõli
- 2 tl soola
- 2 tl musta pipart
- 1 spl ingverit
- 2 teelusikatäit
- Ras El Hanout
- 1 tl kuldkreemiat
- 1 tl
- safrani niidid (soojendatakse õrnalt ja seejärel murtakse)
- Läätsede jaoks:
- 1/2 tassi läätsed (kuumtöötlemata)
- 2 supilusikatäit lambaläätse seemet (ligunenud üleöö ja kuivatatud)
- 1 tl saffroni niiti (soojendatakse õrnalt ja seejärel murtakse)
- 1 väike kimp, cilantro (peeneks hakitud)
- 1 väike saak petersell (peeneks hakitud)
- 3 tassi vett
- 1 tl smen (Maroko konserveeritud või)
- Msemeni või Tridi jaoks :
- 1 kuni 1 1/2 partiid
- msemen (või
- trid , keedetud)
Kuidas seda teha
Aeg Aeg
- Selleks, et vähendada nende pinget ja pehmendada, leotada päikesekreemi seemned vees vähemalt mitu tundi, kuid võimaluse korral üleöö. Kui see on kasutusvalmis, tühjendage. Kuigi neid tavaliselt puljongi hautatud, võite soovida siduda lutsud leotatud juustuga, mis võimaldab teil neid küljel pakkuda juhul, kui keegi lauas ei hooli neist.
- Kui te saate regulaarselt kana toiduvalmistamiseks, võite ka mõne tunni jooksul leotada oma läätsed, sest see aitab neil tavalist kana kasutades kiiremini süüa.
- Suures, raskesti põhjaga potis segatakse kana sibulate, oliiviõli, soola, pipra, ingveri, kollajuuruse ja Ras El Hanouti vürtsidega. Sega, kanna kana kaevu, katta ja tühjendada, et jahutada mõni tund või üleöö külmkapis.
- Tehke ja kasutage msemenit või tridiseid küpsetisi hõõru suurusega tükkideks - märkige, et kõige lihtsam on msemenit purustada, kui nad on kuumad - VÕI plaan teha meessegi, kui kana ja läätsed ahju ahjuvad .
Küpseta kana ja läätsed
- Asetage kana ahju üle keskmise kuumusega ja küpseta, aeg-ajalt segades, umbes 15 kuni 20 minutit, kuni rikkalikus kastmes on tekkinud.
- Järgige ühte nendest meetoditest, sõltuvalt kana liigist, mille olete toiduvalmistamisel: Kui kasutate vabapidamisel kanaliha: Lisage kuivatatud põldsuhkru seemned, safran, petersell, cilantro ja 4 kuni 5 tassi vett. Katke ja keedetakse umbes keskmiselt madala kuni keskmise kuumusega umbes ühe tunni jooksul. Lisage läätsed ja jätkake toiduvalmistamist, kaetud, veel ühe tunni või kauem, kuni kana ja läätsed on üsna pehme. Küpsetamise ajal lisage vesi, kui soovite, et potti jäks rikkalik, rohkesti puljong. Kui kasutate regulaarset, tehases toodetud kana : Lisage kuivatatud läätsed, kuivatatud põldsambri seemned, safran, petersell, cilantro ja 3 kuni 4 tassi vett. Katke ja keedetakse keskmiselt madalal kuni keskmise kuumusega umbes tund või kuni läätsed on pehmed ja kana on hästi kuumutatud. (Eemaldage kana, kui läätsed pole veel testitud, võidakse see pannile tagasi soojendada, kui läätsed on küpsetamise lõpetanud.) Pott peaks olema rohkelt rikkalik puljong; kui ei ole, lisage veidi vett, hoolitsedes maitsestamata jätmise eest.
- Maitske puljongit ja maitsestama. Lisage smeeni tl sai, keerake poti, et see segatakse puljongiks.
- Soovi korral eemaldage kana potist ja asetage see broileri alla paariks minutiks pruuniks ja puhastage nahka.
Serveeri kana Rfissa
- Vahetult enne toitlustamist kuumutage vähese veski kookosuurija aluses. Asetage hakitud meessegi aurukarburis üle veega ja auruga umbes 10 minutit, kuni see on läbipaistev ja läbipaistev.
- Korraldage msemenid suurele serveerimisharjadele. Lisage kana meesseni voodisse ja jagage enamikku puljongist, sibulatest ja läätsedest kana ja meesseni vahel . Hoidke kaussi või kaks puljongit külje peal.
- Kui olete sidurit põldkännakut juustukestis, võite ka põldpuu pakendada kaussi küljel.
- Maroko traditsioon on koguda ümber selle ühe suurt nõusse, kusjuures iga inimene sööb oma plaadi küljelt käsitsi või lusikaga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 474 |
| Kogu rasv | 30 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 16 g |
| Kolesterool | 98 mg |
| Naatrium | 899 mg |
| Süsivesikud | 15 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 35 g |