Õppige, kuidas teha tõelist lõunapüüki
"Esimene asi, mida ma teen, on panna rasva minu rauast pudelile, siis panin selle kuuma ahju ......"
Nii hakkab iga hea Lõuna-maisi praht. Kui olete kunagi elanud lõunas või kui olete lõbusõidupäeval vestelda või vahetanud e-kirju, siis teate tõenäoliselt, et just see on nende maisitärklist, ja kui uhke iga Lõuna-kokk on tema enda meetodil. Siinkohal peetakse siintoodetena tõeline lõunapuuviljad peaaegu kõigile südamed.
Neramööda valmistasid põliselanikud juba ammu enne, kui esimesed eurooplased asusid Ameerikasse. Kõige varasemaid rukkilõigaid nimetati "pone", Algonquini sõna "apan", ja see oli lihtne maisitärklise, soola ja vee segu. Keegi ei tea tõesti, miks maisijahu retseptid erinevad nii põhja- kui ka lõunapoolsete riikide vahel. Põhja-maisi praetud lehed kasutavad märkimisväärses koguses suhkrut ja jahu, samal ajal kui Lõuna-maisi praetud lehed kasutavad väga vähe või üldse mitte.
1928. aasta kokaraamat'is, "Southern Cooking," proua Dull soovitab: "Kui taigna on liiga õhuke, on kuklid kleepuvad, kui nad on liiga jäigad, kuivad ja karmid. Jahu ei kasutata maisi pulgades, muffinates või munavalgul . Tõelist lõunapulbrit on piisavalt hea, et hoida leiba kokku. Kliid on sööta söögist. "
Lõuna-Euroopas on supermarketiriiulid varustatud mitmesuguste maisitärklise toodetega, sealhulgas isekõrvaline jahu, maisijahu ja erinevad lihvimiskivid.
Kui te ei leia oma piirkonnas enesekindlat einet, lisage igasse tassi regulaarsest söögikorda 2 tl küpsetuspulbrit ja 1/2 tl soola.
Küpsetusnõuanded:
- Piserdage terasest terasest kastmesisaldust, enne kui teed lisatakse. See on pruun ja lisab kargeema tekstuuri.
- Maitsestatud teraviljalõhe puhul veenduge, et õli oleks hea "kiht" või lüheneks pannil.
- Muna võib asendada majoneesi supilusikatäis.
- Võite kasutada kogu maisihelbed või vähendada jahu jahu retsepti.
- Kasutage kuju muutmiseks muffin-või küüslaugupanni (soovitavalt raud).
- Küpsetamise asemel prae taignast pannkooke.
Cornbread Retseptid:
Allpool olevad retseptid ulatuvad põhilisest, traditsioonilisest maisipuuest lemmikvärvitud versioonidesse, maisikapslid, lusikas leiba jms. Naudi!
Klassikaline lõuna petipiim Cornbread
Moist petipähkliga küpsetatud küpsised, mis on koorekastmega