Velouté (prounounced "vuh-loo-TAY") on üks viiest klassikalise köögi emalastest kastmetest , mis tähendab, et see on lähtepunkt, millest saab teha mitmeid kastmeid, mitte iseenesest valmistatud kastmestikku. See on nagu tühi värvimisraamat - alustage joonte ja kujunditega ning seejärel värvige seda igal viisil.
Nagu béchamel , peetakse velouette valgeks kastmeks ja mõlemad on paksendatud rouxiga . Kuid kui béchamelil on piima, siis velouette tehakse laos.
Ja kuna on olemas kolme liiki valge kala - kana, vasikaliha ja kala - on ka kolme liiki veluur. Kuid kana on kõige tavalisem.
Üks chickien velouté'st saadud kastmeid nimetatakse suprimeedi kastmeks ja see on valmistatud viilude valmistamiseks koore, võiga ja sidrunimahlaga. Kõige kõrgem kastmes tuntud teise ema kastmega, sest seda saab ise teenindada või kasutada ka teiste kastmete retseptide alusena.
Mida vajate
- 3 tassi kanaliha
- 1 oz puhastatud või
- 1 untsi
- universaalne jahu
Kuidas seda teha
- Soojendage kanafilee keetmisega keskmises kastrulis, seejärel vähendage soojusenergiat, nii et toit jääb kuumaks.
- Vahepeal, eraldi raskekujulisel kastrul, sulatage selgitatud või keskmise kuumusega võid, kuni see muutub vahuks. Olge ettevaatlik, et see ei muutuks pruuniks.
- Puust lusikaga segage jahu sulatatud võid natuke korraga, kuni see on täielikult ühendatud, andes teile roksil kahvatukollase värvusega pasta. Kuumuta rouxi veel mõni minut või nii, kuni see on muutunud heledateks värviks. See aitab sulandada toores jahu maitset. Kuid kuna see on valge kastmega, ei taha roksat liiga tume olla.
- Kasutades keermega, lisage aeglaselt kuuma kana varud roosile, tugevalt vihmas, et veenduda, et see on tükkidest vaba.
- Jahvatage umbes 30 minutit või kuni kogu maht on umbes ühe kolmandiku võrra väiksem, segades sageli, et veenduda, et kaste ei säilita pannil põhjas. Selleks, et eemaldada pinnale tõusvad lisandid, kasutage katet.
- Saadud kaste peaks olema sile ja sametine. Kui see on liiga paks, pühkige natuke rohkem kuuma vett, kuni see on lihtsalt piisavalt paks, et kaetud lusika taga.
- Eemaldage kaste kuumusest. Eriti siledaks konsistentsiks valage kastmes ettevaatlikult juustu tükiga kaetud traatvõrguga.
- Hoidke jalgratast kaetud, kuni olete valmis seda kasutama.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 51 |
| Kogu rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 8 mg |
| Naatrium | 229 mg |
| Süsivesikud | 3 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 2 g |