Béchamel on valge põhikaste ja üks viiest klassikalise köögi emakastest. See tähendab, et see on lähtepunktiks teiste kastmete valmistamisel, nagu näiteks Čederit juustukastmes , Kronšteini kastmes ja mitmes muus variandis .
Võite ka hooaja ja teenida seda nagu on. Või proovige seda teha peekonist või vorstihappest suurepärase valge kastmega.
Kuivõrd kuivatatud kuivatatud värskete lehtede lehtede kasutamine on see, et see võimaldab teil sibulat külge kinnitada, kasutades nelkide, nagu pütid. Kuivatatud lehtsill leht kipub pragunema ja puruma, kui proovite seda teha. See ei ole maailma lõpp, sest sa oled ikkagi kastme pinges.
Kuid see, mis on tore pütoloogiast, kus hiidkiid sibulale asetatakse, on see, et neid on lihtsam allalaadida. Jah, sa oled ikkagi kastmele pinges. Kuid kuna nelk võib hamba puruneda, on hea meel kinnitada, et sama number väljastatakse nagu sisse läinud.
On traditsiooniline kasutada valget pipart, et hõõgtida bekameli, sest mõned kokad eelistavad, et must pipar ei jääks valge kastmes. Aga kui te 1) ei leia valget pipart ja / või 2) ärge unustage oma bekamelis musta pipra pritsmeid, võite kasutada musta värvi.
Lõpuks, kui selgitatud või on ideaalne béchameli valmistamiseks, ei ole bechamel peaaegu sama hollandajaga , et saaksite seda tavalise soolamata võiga teha. Lihtsalt veenduge, et kasutate natuke rohkem, sest terve võid sisaldav vesi, samas kui või ei ole puhastatud.
Mida vajate
- 2 1/2 tassi täispiima
- 30 grammi puhastatud võid (umbes 2 spl) või 35 grammi soolatajat (veidi rohkem kui 1/4 pasta)
- 30 g universaalset jahu (umbes 1/3 tassi)
- 1/4 sibul, kooritud
- 2 kuni 3 terveid nelki
- 1 värsket loorberilehte
- Kosheri sool, maitse järgi
- Maapähkel valge pipar, maitse järgi
- Maali muskaatpähklit
Kuidas seda teha
- Raske põhjaga kastrulis soojendage piima keskmise kuumusega, aeg-ajalt segades. Sa lihtsalt tahad, et see oleks soe, nagu umbes 110 F, mitte kuum ja kindlasti mitte kepi.
- Vahepeal, eraldi raskekujulisel kastrul, sulatage või üle keskmise kuumusega, kuni see on veeldatud.
- Puust lusikaga segage jahu sulatatud võid natuke korraga, kuni see on täielikult või külge, andes teile kahvatukollase pasta, mida nimetatakse rouksiks . Kuumuta rouxit veel ühe minuti jooksul, et maitsestada toorsuhkrut. Nagu piima puhul, ei taha, et roux oleks liiga kuum. Samuti peaks see olema mõõdukalt soe, kuid mitte külm.
- Kasutades traadist viltust, lisage aeglaselt soe piim roksuni, tugevasti vihmas, et veenduda, et see ei sisalda tükke.
- Nüüd kinnitage küüslauguküünesega leivakile ja lisage see kastmesse. Kuumuta vahemikus 180 kuni 205 F umbes 20 minutit või kuni kogu maht on umbes 20 protsenti vähenenud, segades sageli, et veenduda, et kaste ei põle paani põhjas.
- Saadud kaste peaks olema sile ja sametine. Kui see on liiga paks, pühkige natuke rohkem piima, kuni see on lihtsalt piisavalt paks, et kaetud lusika taga.
- Eemaldage kaste kuumusest. Sa saad küünla-kinni sibulit ära võtta ja ära visata kohe. Kastmega valatakse ettevaatlikult traatvõrguga. Eriti sileda konsistentsi jaoks tõmmake jootja kleeplindiga.
- Hooajatage kastmega väga kergelt soola ja valge pipraga. Ole eriti valge pipra ja muskaatpähkliga eriti ettevaatlik. Pisut läheb pisut! Hoidke beechamel kaetud, kuni olete valmis seda kasutama.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 129 |
| Kogu rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 4 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 15 mg |
| Naatrium | 251 mg |
| Süsivesikud | 13 g |
| Kiudaine | 2 g |
| Valk | 4 g |