Saksa immigrandid hakkasid 19. sajandi keskpaigas Tšiilis elama, tuues oma retsepte kodust koos nendega. Paljud nendest Saksa roogidest on Tšiili köögist hoidnud, loomulikult kohalikud kohandused - näiteks pan de Pascua (jõulukook, mis on sarnane stolleniga) ja berliinid (dulce de leche täidetud saksakeelsed sõõrikud).
Saksakeelset kooki, kucheni sõna kasutatakse Tšiilis koogide kirjeldamiseks. Sama nähtus leidis Lõuna-Brasiilias, kus ka paljud sakslased asusid, kuigi sõna kuchen muutus pisut Portugali keeleks " cuca ".
Tšiili stiilis kuchen de manzanas võib olla päris sarnane traditsioonilise saksa Apfelkucheniga , lühikese koorega, mis on täidetud krevetjasarnase taigna ja viilutatud õuntega ja koorikuga. Veel üks Tšiili stiilis õunakukhen on rohkem nagu õunaput. Sellel kuchenil on ka lühike küpsisepõhine koorik ja õunapuu täidis. See on üsna elegantne ja maitsev.
Mida vajate
- Koori jaoks:
- 1 2/3 tassi universaalset jahu
- 1 kinni külma võid
- 1/2 tl soola
- 1 supilusikatäis suhkrut
- 1 munakollane
- 1/4 kannu külma vett
- Apple'i täitmiseks:
- 5 õuna (3 magusat punast õunat ja 2 punast rohelist õunat)
- 6 supilusikatäit suhkrut
- 1 supilusikatäis laimi mahla
- 1/2 tl kaneeli
- 1/8 tl soola
- Glasuuride jaoks:
- 1/4 tassi aprikooseželeed
- või
- Suhkru glaze:
- 1/4 tassi suhkrut
- 1/2 tassi vett
- 1 supilusikatäis maisitärklist
- 1 supilusikatäis maisi siirupit
- 1 muna (munapesu puhul)
Kuidas seda teha
- Kooriku ettevalmistamine: asetage jahu, sool ja suhkur keskmise kaussi sisse ja lühiajaliselt viltke. Lõigake külmaõli väikesteks tükkideks. Või jahu lõikamiseks kasutage kondiitritööriista või kahte noa, kuni teil on purustatud segu (saate seda kasutada köögikombainil - lühikeste ja kiirete impulssidega). Väikeses kausis pühkige munakollane koos 1 supilusikatäis külma vett ja lisage segu jahu / või segu. Segatakse kergelt kahvliga, lisades vajadusel 2-3 supilusikatäit külma vett, kuni segu kogub kokku pisut tainas. Keerake tainas plastkorgiga ja laske põhjalikult jahutada.
- Koorige ja eemaldage õuntest südamikud. Pange punased õunad peenelt karbonaadiga või riivige ja asetage need keskmise kastrulisse. Lisage 4 supilusikatäit suhkrut, 1/2 tl kaneeli, soola ja 1/3 tassi vett.
- Peeneks lõigake või riivige rohelisi õunu ja asetage need kaussi. Kalla laimi mahl, ülejäänud 2 spl suhkrut ja näputäis soola. Kõrvale panema.
- Viige punased õunad ettevaatlikult keskmiselt madalale kuumusele. Küpseta 15 minutit, kuni õunad on väga pehmed ja enamik vedelikku on aurustunud. Eemaldage kuumusest, tõmmake küpsetatud õunad läbi toiduveski või küpsetusmahtu, seejärel lisage need kastruni tagasi koos rohelise õunamüraga. Küpseta veel mitu minutit segades, kuni vedeliku enamus aurustub ja segu on väga paks. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda.
- Kuumuta ahju 350 kraadini. Kergelt määrige 9-tolline piimavann. Kergelt peenest pinnast tõmmake 2/3 pastarastist 10-11-tollise läbimõõduga ringiks. Lase koorel mõneks minutiks puhtaks, seejärel asetage koor küpsetuspannile, vajutage seda õrnalt panni põhja ja külgedele. Lihase taigna peenestamiseks liigutage küpsetuspaagi ülemisse serva jooksupeaga.
- Täida küpsetatud kest jahutatud õunamõõduga. Ülejäänud tainast rullige ringi. Küpsetatud õhukeste ribade valmistamiseks kasutage pitsa ja teraga nuga. Kleepige kondiitritihedad ribad korvile, mis koondatakse õunatäidisega üles ja ühendage lihakoostistega servad, vajadusel liigutades lihakoormust.
- Vürtsige muna 1 supilusikatäis vett ja puhastage munakoori peenelt kergelt munapesu. Küpsetage küpsetis 30-40 minutit või kuni kergelt pruunistatud. Eemaldage ahjust. Puhastage küpsetuspulber pastöriseeritud glasuuriga või sulatatud aprikoosi moos, kui see on veel soe. (Küpsetatud glasuurile lisage 1/4 tassi suhkrut ja 1/2 tassi vett keedetakse. 1 ½ tassi vett praed lahustatakse maisitärklisega ja lisage suhkru / vee segu. Keeda veel keeda ja keedetakse, kuni segu muutub Kuivatage maisisiirup ja keedetage veel 1 minut. Eemaldage kuumusest ja laske jahtuda). Serveeri soola või toatemperatuuril.