Harva võib suhkru mahtu retseptis asendada suures koguses suhkruasendajat . Ja sageli on probleeme suhkru keemiliste omaduste dubleerimisega, mis muudavad pagaritoodete kuldpruuniks, tõusevad korralikult ja niisked. Siin vaadeldakse mõningaid väljakutseid, lahendusi ja näpunäiteid Sweet'N Low'i (sahhariini kaubamärgi) kasutamise ajal küpsetamisel.
Kuidas Sweet'N Low (sahhariin) toimib küpsetamisel?
Sahhariin on stabiilne suhkruasendaja, mis ei küpseta oma magusust - palju erineb aspartaamist, mille magusus ei suuda kõrgemate temperatuuridega vastu pidada.
Kuigi sahhariini magusus püsib kuni kõrgete temperatuuride juures, ei paku see suhkrut samas mahus, niiskuses ega pruunistamisel.
Suhkru asendamiseks suhkruga on 1-1 suhe raske, sest sahhariin on 300 kuni 500 korda magusam kui suhkur. Selle tulemusena võib väike kogus sahhariini suhteliselt suures koguses suhkru järele jätta mõned retseptid tasakaalust välja. Sageli küpsetamisel sahhariiniga soovitatakse hoida pool suhkrut retseptis ja asendada sahhariin teisel poolel. See aitab vähendada üldist suhkrusisaldust, säilitades samas mahu, niiskuse ja pruunistamise.
Asendades kogu suhkru sahhariiniga
Suhkru asendamisel kogu suhkruga retseptis on see kõige paremini asendatud retseptides, millel on juba looduslikke suhkruid (nt koogid, pirukad ja muud puuviljad), sest looduslikult esinevad suhkrud aitavad tasakaalustada niiskusesisaldust.
Kui soovite küpsetada kooke, kukleid ja küpsiseid tervislikult sahhariiniga, kinni retseptidest, mis on selle jaoks juba ette nähtud, ega asenda sahhariini suhkru jaoks teistes retseptides. Kui otsite semi-home-made, proovige Sweet'N Low küpsetusmahtu. Karamellimise saavutamiseks proovige koogide, kukeseenide ja küpsiste piima purustada taimeõlide keedupihustiga.
Röntgenipära järgi võib retseptidesse asetamise otsimisel suhkruasendaja valida 1-1 suhkrut. Väiksemate asenduste puhul proovige seda küpsetada granuleeritud sukraloosiga .
Sahhariin Asendades joonist
Neile, kes on pühendunud sahhariini kasutamisele või peavad enne granuleeritud sukraloosist (Splenda) või mõnda muud magusainet investeerima, tuleb kasutada seda sahhariini asendusskeemi :
1/4 tassi suhkrut = 2 tl granuleeritud sahhariini
1/3 tassi suhkrut = 2 1/2 teelusikatäit granuleeritud sahhariini
1/2 tassi suhkrut = 4 tl granuleeritud sahhariini
1 tassi suhkrut = 8 tl granuleeritud sahhariini
Ohutusjuhis Sahhariini kohta
Kui te poleks juba teadnud, võttis kongress vastu 2000. aastal Sweet'N Low'i sahhariini hoiatusmärgi eemaldamise seaduseelnõu.
"Meil on väga hea meel, et Kongress on vastu võtnud seaduse Sweetin Low'i sahhariini hoiatusmärgi eemaldamiseks. See teadaanne toetab seda, mida me kõik teame: sahhariin on ohutu inimtoiduks," ütles Cumberland Packing Corp. president Marvin Eisenstadt. , tootja Sweet'N Low. "See Kongressi tegevus, mis põhineb ulatuslike teaduslike tõendite hoolikal ülevaatamisel, kinnitab tarbijate usaldust Sweet'N Low'i vastu, mille nad on rohkem kui 40 aastat usaldanud," lisas ta.