Esiteks mõni pitsa taust
Pitsa- ja pitsa-sarnased loomingud on levinud kogu Itaalias ning mitmed piirkonnad väidavad, et peamine on pitsa väljavalimine. Seda, et pitsa leiutist ei saa kunagi tõestada, on idee libiseb taigna lamestatud kett, mis on kaunistatud kuuma ahjuga ja küpsetamine kiiresti on hämmastavalt lihtne, ja paljudel peab olema see välja töötatud iseseisvalt.
Tõepoolest, RoDante da Fano Itaalia üldise toiduvalmistamise uudistegrupi postituses it.Hobby.Cucina jälgib pitsa päritolu Vana-Egiptusest Impeeriumi Rooma külge, kus oli mitmeid erinevaid pehmeid leiba, mis olid erinevad magusad või soolased täidisega ja ütleb veel, et nende proto-pitsade järeltulijad olid kogu poolsaarel levinud 1700-ndatel.
Aastal 1835 jätkas ta, kirjutas Alexandre Dumas oma päevikus, et "Napolis pitsa on maitsestatud õliga, seapekast, rasvast, juustust, tomatilt või anšoovistest ..." Muud kroonikad loetlesid teisi tavalisi aednikke, märkides ka seda, et pitsa oli odav toit Neapolitased sõid hommiku- või lõunasöögi ajal; 1870. aastate asjad stabiliseerusid astmele, kui Napoli pizzaiolo lõi Margherita, mille ta nimetas Itaalia ilusa kuninganna nimeks, piserdades mõned värsked basiiliku lehed üle mozzarella ja tomatipunase, valge ja rohelise pitsa, värvid.
Margherita on tänapäeval kõige populaarsem pitsa, ehkki see on lihtne, kerge ja maitsev. Mõnevõrra on pizzaiolo oskus paremini fooliumiks kui mõnda pitsat, millel on üksikasjalikumad täidised, sest see, mis vähe peab olema, peab olema täiuslik: hästi tõusnud hästi välja keeratud tainas; mozzarella di bufala, mis on valmistatud Napoli ümbritsevatest vesipüsivatest piimast; hea kerge tomatikastmega; hea ekstra neitsioliiviõli ; ja värske basiilik.
Ideaalis tuleks seda küpsetada puidu käitatavas ahjus, mille kuum põrandaks on tainas kiiresti terav.
Kodus võib pitsa kivi asuda puuküttega ahju terrakotapõrandale ja see võib asendada mozzarella di bufalaga lehmapiimast valmistatud mozzarella fiordilatte (nagu ka enamus Itaalia pitsad).
Oluline on, et kasutate kvaliteetseid koostisosi ja pizza ettevaatlikult.
Seejärel pizza taigna valmistamine, seejärel traditsioonilised ja kaasaegsed retseptid ning väljaspool saite lingid.
Selleks, et valmistada taina 2 12-tollistele pizzidele, peate:
- 1 pakend (2 1/4 teelusikatäit või umbes 20 grammi) aktiivset kuivpärmi
- 1 1/3 tassi (330 ml) sooja (105-115 F või 42-45 ° C) vett
- 3 1/2 - 3 3/4 tassi (400-430 g) igat liiki jahu
- 2 spl oliiviõli
- Terve näputaja soola
Alustage pärmide lahustamisel vees, suure segamisnõusse; lase tal seista 5 minutit. Lisage allesjäänud koostisosad ja segage kas käsitsi või madala kiirusega segajaga, kuni segud on segatud. Nüüd koo käe sõtkumiseks tainas või segage see tainakonksuga, et kiirus väheneks umbes 10 minutit või kuni tain on sile ja elastne. Kate teineteise kausi ja oliiviõli sisemust ja keerake tainas ka selle katmiseks, seejärel katke plastkorgiga ja asetage see soojas kohas, et tõusta tund aega või kuni see kahekordistub mahult.
Küpsetamiseks, kui teil on puuküttega pitsaahi, tõmmake see üles. Kui kasutate oma köögi ahju, eelsoojendage see temperatuurile 475 F (250 ° C) - kui kasutate küpsetusplaati, peaks see kuumutama vähemalt 45 minutit. Muul juhul määrige ja puhastage kaks lamedat küpsetusplaati koos maisi jahu. Jagage tainas pooleks, vormige iga pool palli ja laske neil 15 minutit istuda. Seejärel kujundage need kettadesse, tõmmates neid keskmiselt välja värvitud pinnale. Ärge pillake neid, sest veeretamine raskendab taigna. Nüüd olete valmis pitsad kokku panema: koorma ja laske pooleks tassi tomatikastme või tükeldatud konserveeritud tomatitega üle kettaid, jättes ühe tolli kastmelisandita, lisage toppings (vt järgmine leht) ja küpseta.Kui kasutate küpsetusplaati ja peksja koor (õhuke metallkett koos käepidemega), kergelt jahu, libistage see pitsa peale ja kleepige see kivile ahvatlev jank - jahu hoiab tainas kleepumist. Kui teil ei ole koort, kasutage selle asemel põrandalauda, et pitsat tööpinnalt kivi asetada. Kui kasutate metallist küpsetuspannat, peaksite küpsetama pitsat põhja poole ahi. Värske toiduga hiljutisel ametikohal. Karen soovitas küpsetada põhjapost umbes 4 minutit või kuni pizza on piisavalt paindlik, et sulgeda pannilt, ja lükata see pannilt otse topsi juurde, et kuumtöötlus lõpetada. Pitsat tuleb igal juhul teha, kui koorik on pruunistatud ja virde on keedetud; see võtab 3 minutit puuküttega ahjus ja umbes 15 kodus. Kui avastad, et mozarella hakkab pruunma, enne kui teised koostisosad on teie rahulolevalt küpsetud, lisatakse järgmine kord pitsa (teiste koostisainetega) küpsetamiseks umbes 5 minutit. Kui kõike seda öeldi, kui olete oma tainas , mida sellega teha? Itaalias esinevad standardpuhastussüsteemide kombinatsioonid mõnevõrra erinevad mujalt muust kohtumisest. Järgmisel leheküljel olevad kogused on piisavad ühe pizza jaoks, nii et kui teete ülaltoodud taigna, peate summad kahekordistama või valige kaks. Pizza: ajalugu ja taust, traditsioonilised ja kaasaegsed retseptid ning väljaspool seda lingid.
Alusta pitsaseina tegemise või ostmisega. Ja nüüd, mõned soovitused:
Pizza Margherita: auks kuninganna
Sa tahad 1/2 tassi tomatikastme või hakitud konserveeritud tomati, umbes veerandi naelu hakitud mozzarella ja 3-4 värsket basiiliku lehte. Levitada tomatikastme tainas, puista mozzarellaga, tuhastada mõni tilk oliiviõli, lisada basiilik ja küpsetada.
Pizza Marinara: küüslauku-väljavalitu rõõm
Sa tahaksid kaks peenelt viilutatud küüslauku ja 1/2 tassi tomatikastme või tükeldatud konserveeritud tomatiid kaks küüslaugust (või rohkem või vähem).
Kastmes levitatakse pitsa, puistakse küüslauk, segatakse paar tilka oliiviõli ja küpsetatakse.
Pizza al Prosciutto: ooterežiim
Sa tahad 2-3 untsi peeneks lõigatud küpsetatud sinki, hakitud, 1/2 tassi tomatikastme või tükeldatud konserveeritud tomati ja 1/4 naelsükeldatud mozzarella. Levitada tomatikastme, puista mozzarella ja sinkiga, tuhastada mõne tilga oliiviõli ja küpsetada.
Pizza Prosciutto e Funghi: teine ooteaeg
Sa tahad umbes tassi peeneks lõigatud tšignjoni seente, 1/2 tassi tomatikastme või tükeldatud konserveeritud tomatite, 2-3 untsi peeneks lõigatud sinki ja 1/4 naelsterdatud mozzarella. Levitada tomatikastme, puista neid ülejäänud portsjonid, tuhastada mõne tilga oliiviõli ja küpsetada.
La Napoletana: veel üks ooterežiim
1/2 tassi tomatikastme või tükeldatud konserveeritud tomati, 1/4 naelsterrilli mozzarella, 3-4 anšoovisefileed või rohkem maitsta, 1 tl loputatud soolatud või marineeritud kapparit, tolmuimeja oregano.
Leota tomatikaste üle pitsa, asetage see ülejäänud koostisosadega, tilguti paar tilka oliiviõli ja küpseta.
L'Atomica: tuline ime
Kuigi üks konstant on tervisliku purustatud purustatud pipraga, muud koostisosad erinevad oluliselt pizzaiolo ja pizzaiolo vahel.
Variatsioon 1: 1/2 tassi tomatikastme või tükeldatud konserveeritud tomatid, supilusikatäis maitsestatud soolatud või marineeritud kapparid (loputatud), 3-4 anšoovisefileed, konditustatud, punavetikogude tolmutamine ja purustatud punane pipar maitsmiseks.
1/4 naelsükeldatud mozzarella on vabatahtlik. Pista kokku, piserdage paar tilka oliiviõli ja küpseta.
Variatsioon 2: 1/2 tassi tomatikastme või tükeldatud konserveeritud tomati, 3/4 tassi peeneks lõigatud seeni, punakasmahla tolmuks, maitsestatud purustatud punase pipra ja 1/4 naelsteriini tükeldatud mozzarella (valikuline). Pista kokku, piserdage paar tilka oliiviõli ja küpseta.
Pizza Quattro Stagioni: neli hooaega
1/2 tassi tomatikastme või tükeldatud konserveeritud tomatite, 3-4 konserveeritud artišokkide sügavkülmikuid, neljakordne, 5-6 mustvalmistatud oliividest soolvees (tahad magusat sorti), 1/2 tassi peeneks lõigatud seeni, 2 untsi peeneks lõigatud singi, hakitud ja 1/4 naelsükeldatud mozzarella. Levitage tomatit ja mozarellat, korraldage neli ülejäänu pitsa kvartalis; praadige paar tilka oliiviõli ja küpsetage.
Pizza Capricciosa: kõik majas
Mitte päris, aga see tundub olevat nii. Tavaliselt pakutakse rikkaimat pitsat ja iga pizzaiolo muudab seda erinevalt. See põhineb Pizzaria Giancarlol, väljaspool Firenze Porta San Frediano. 1/2 tassi tomatikastme või tükeldatud konserveeritud tomati, 1/4 naelsterrustini mozzarella, 1 peenelt viilutatud hot dog, 1 link magus Itaalia vorsti (umbes 2 tolli pikk), nülitud ja peenestatud, 8 õhukest viilu salamiino piccante (pepperoni anglo -saksoni maailm) 2 untsi õhukeseks viilutatud sinki, hakitud, 2 konserveeritud artišokkide südamed , neljakordne.
Levitage tomatikastme üle pitsa, puista ülejäänud koostisosad kastmega, segada mõne tilga oliiviõli ja küpsetada.
Pizza ai Quattro Formaggi: Juustu Galore!
1/2 tassi tomatikastme või tükeldatud konserveeritud tomatite, 1/4 naelsterdisega mozzarella, 1/3 tassi (ükshaaval) hakitud pecorino, gorgonzola, groviera (Swiss Cheese) ja fontina või asiago, üks must oliiv. Leota tomati ja puista see juustudega; pitsa näeb peaaegu valget. Andke see oliivile ja küpseta.
Pizza alla Bismark:
Minu jaoks tundmatutel põhjustel on pitsa munaga, mis on pragunenud, nii et see tekib ahjust päikesepaistelisena, nimetatakse Bismarkiks. Täpselt, mis veel pitsale läheb, on pizzaiolo, kuid singe läheb üsna hästi. Nii: 1/2 tassi tomatikastme või tükeldatud konserveeritud tomati, 2-3 untsi õhukeseks viilutatud sinki, hakitud ja muna.
Levitada tomatikastme üle pitsa, puista ülejäänud koostisosad kastmes, purustada muna pitsa keskel, tuhastada mõne tilga oliiviõli ja küpsetada.
Pizza Vegetariana:
Taas on palju varieeruvust, kuigi kasutatud köögivilju on peaaegu alati keedetud: hautatud paprika, hautatud baklažaan , artišokk südamed, spinat ja mida sa alustad standardse 1/2 tassi tomatikastme või tükeldatud konserveeritud tomatitega ja 1/4 naelsteriseeritud mozzarellaga , ja mine sinna, lisades keedetud köögiviljad, mida eelistate. Jäägid paar tilka oliiviõli ja küpseta.
Pizza: ajalugu ja taust, pitsa-taina valmistamine, kaasaegsed retseptid ja off-site links.
Pitsa on ammendamatu kunst, ja olla täiesti aus, saate kasutada kõike, mida soovite lisada. Lõppude lõpuks oled sa inimene, kes peab seda süüa, ja kui sulle meeldib mustsõstra moosi (minu isa kohtas pitsas Saksamaal - segatud tomatikastmega, ütles ta) oma pizza, korras. See aga ei tähenda, et ükski ei saa mõningaid ideid pakkuda, ja siin on veel mõned uuenduslikud ettepanekud pitsadele ja kaltsoni jaoks.
Alustamiseks peate: pizza taigna - võite alustada külmutatud pitsa kettatega, kuid see paneb sind tootja halastuse osas seoses koostisosade kvaliteedi ja kaupmehega, kui hästi see hoitakse, ja kuigi võite osta (vähemalt Itaalias) värske pitsatustaja pagarist või supermarketi teenindusosast, kasutan seda ainult viimase abinõuna.
Kuigi tainas tõuseb, koguge teised koostisosad, mida soovite oma pitsadega üles panna, ja tulge aeg, et need kuumutada küpsetada ahju temperatuurini 450 F (225 C), pidades meeles, et oma pitsa kivi annab kuumuse tunni jooksul, kui kasutab üks või põletate oma puuküttega ahju . Kõik seatud? Siia me läheme:
Pitsa oliividega, või Pizza alle olivet
(Ja üsna natuke rohkem.) Kui soovite olla tehniline, on see peaaegu keskendumatu, sest tainat küpsetatakse ja seejärel paaritakse. Kuid see on üsna õrn ja värskendab kuumal päeval.
Pizza alla Provenzale
Pitsat ei pea valmistama tomatiga ja siin on maitsev, sibuloniline variatsioon neile, kes ei meeldi kuldse orbi (pomo d'oro või itaalia pomodoro)
Pitsa õliga - Pizza alle Vongole Veraci
Lihtne, maitsev ja üsna elegantne. Kes võiks küsida rohkem?
Pizza Focosa - õrn Pitsa
See on talvine pitsa, oad ja pepperoni, et külm hoida lahe juures.
Pizza Orientale
Eriti tavaline pitsa, kana rinna ja ananassiga. Maitsev ka.
Pizza delle Isole - Lõuna-Mere saared Pizza
Teine uuenduslik pitsa, mõõkkala ja avokaado.
Pizza koos Brie ja Artišokid - Pizza Con Brie e Carciofi
Ebatavaline, kuid väga maitsev pitsa, mille maitsed mööda kaunilt.
Pesto Pizza
Kuigi inimesed seotakse tavaliselt pesto kaste pastaga või võib-olla minestrone'iga, töötab see ka pizza kaunilt.
Maxi Calzone
Kaltsoon on pitsat, mis on kokku keeratud, nii et üleminek muutub täidiseks. See on ilusti tasakaalustatud.
Pizza: ajalugu ja taust, pitsa-taina valmistamine, traditsioonilised retseptid ja off-site links.
Off-Site Pitsa lingid: ajalugu jms
- Pizza.It
Itaalia Pizza Porthole. Igasugused nõuanded ja juhendamine, tööpakkumiste nimekirjad, itaalia pizzeria loendid, retseptid ja palju muud. Itaalia kallal, aga seda on raske võita! - Pizza huumor
Great Cartoons!
Üldised juhised, tainasid ja retseptide kogud
- BBQ-pizza
Sa ei pruugi pizzat mõtlema, kui tule oma grilli põlema, kuid intensiivne kuiv kuumus on just see, mida vajate. Derrick Riches, About's BBQ juhend annab suurepäraseid nõuandeid.
- Pitsa teraapia pitsa valmistamise tööriistad ja trikid
Eespool toodud link läheb tööriistadele, mida vajate, ning on olemas ka näpunäiteid ja näpunäiteid sisaldavad lehed. Pizzatherapy.com inimestelt. - Soar Archives Pizza Collection
Eklektiline kollektsioon sadustest retseptidest, kõike alates õunapitsast kuni suvikõrvitsate pitsaga. Nagu alati koos lugejaga sisustatud kollektsioonidega, vaadake retsept hoolikalt läbi, enne kui kasutate seda.
Spetsiaalsed pitsad ja Calzoni:
- Sinine taevas
Gorgonzola ja seene pitsa. - Kana Fajita Pizza
Otsustavalt Ameerika, ja ka üsna maitsev! - Vürtsikas Tai Pizza
Ebatavaline "pitsa", mis on valmistatud riisi "kooriku järgi" ja paksendusega. Paistab siiski hästi. - Maasika Pekanipitsa
Piisavalt öelnud. - Maasikas Pitsa
Teine variatsioon teemal. - Pitsa: ajalugu ja taust, pitsa-taina valmistamine, traditsioonilised ja kaasaegsed retseptid.