Mäletan esimest korda, kui mul oli artišokk, palju aastaid tagasi: see oli aurutatud ja me tõmbusime kroonlehed välja ja imistas pehme liha kroonlehtede alustest, loobudes ülejäänud, kuni me jõudsime artišokkide südamesse. See ei ole Itaalia keel. Selle asemel algavad itaallased värske artišoki, mis on siin näidatud, varre ja kõik.
See eriti artišokk on hea näide kultivarist, mida nimetatakse Morellinoks ja millel on kroonlehtede otstes pikad ja jämedad spinaalsed osad, millest on oluline vabaneda.
[Redigeerinud Danette St. Onge 31.01.2016]
02 of 10
Artišokk, mis on eraldatud karmidest kroonikestest
Alustage käte hõõrumist lõigatud sidruniga, et artišoki mahlad neid värviksid hoiaksid. Järgmisena alustage karmide välimiste kroonlehtede (tõmmake varre suunas) ära, keerates artišoki ümber, kuni jõuate kergemini kergemini kerkivate kroonlehtede külge, mis avaneb palju kergemini. Ükskõik kui palju lehti tuleb eemaldada, on kogemuste põhjal omandatud kogemus, kuid ärge üllatage, kui eemaldate umbes kolmandiku kroonlehtedest.
Kui kavatsete teha midagi, mis nõuab näiteks artišokkide paigutamist püstiasendisse, näiteks täites neid , lõigake varre korter kleepsebaasi põhjaga. Vastasel korral lõigake artišoki vars, jättes umbes 2,5 tolli tolli (2,5 cm) alla kroonlehed.
Kui vaatad artišoki varsust, näete ringi, millel on tugevam, tumedam roheline nahk, ümbritsev heledam roheline süda. Tumeda osa ei ole hea süüa, ja te peate selle eemaldama lõikekangaga, jättes varre südamiku, mis on südame pikendamine ja hea söömine. Kui olete lõpetanud artišokkide ülaosa ettevalmistamise, koorige varred oma südamike paljundamiseks.
Artišokid värvuvad õhu kätte üsna kiiresti. Selle vältimiseks hõõrutakse artišokk ümber lõigatud sidruniga või leotage lõigatud artišokid vee kaussi, lisades veidi värskelt pressitud sidrunimahla.
Artišokid on nüüd valmis viilutama. Sõltuvalt sellest, mida teete, võite soovida nende kvartalit või lõigata need kaheksandaiks. Või võite ka lõigata need, nagu teil on vaja teha selle artišokkide jaoks mõeldud mustri riisi jaoks .