Itaallased nimetavad suurt (4-tollise läbimõõduga) ümmargust artišokki, mis sobivad kõige paremini täidisega ime jaoks, kuna neil on tihtipeale beebi artišokid, mis on nende varte külge kinnitatud. Joonisel üks kuni kaks mamme või kolm kuni neli väiksemat artiśokki inimese kohta peamise loomuliku käitumise järgi.
Mida vajate
- Artišokid
- Valitud täiteaine koostisosad (vt allpool)
Kuidas seda teha
Peske artišokid hästi, eemaldage karmid välimised lehed, kuni jõuate kergematele värvilistele pehmetele siselehtedele, seejärel tõmmake varre välja, loputage (reserveerige see), nii et artišokk püsti tõuseb.
Nuga kasutades lõigake artišoki punkt lamedast välja äärepoolseimate lehtede otsadest kõrgemal (see kaob lehtede teravate nööpidega), seejärel tõmmake südamikku, eemaldades sisemised lehed (ainult kõige sisemised lehed süda) ja ükskõik milline tuhm võib olla artišoki südame keskmes.
Lükake eemaldatud lehed kõrvale, kuid ära visake kuuma. Edasi levitage artišoki allesjäänud lehed oma sõrmedega ja asetage oma tuumarutšuk ja reserveeritud lehed, et leotada kaussi vett, mis on pressitud sidrunimahla, et see pimedaks jääks.
Jätkake järgmise artišokiga; kui olete lõpetanud artišokkide võtmise, võta varred; kui vaatad äsja lõigatud pinda, näete, et süda on kergem ja ümbritsetud helerohelise tumerohelise rohelisega. Karmige rohelisi väliseid osi, mis on kibedad. Julienne valge sisemine varred ja lisage need reserveeritud lehtedele ja südamesse.
Täidised varieeruvad suvaliselt küpsetamiseks. Siin on kolm sorti.
- Nelja keskmise suurusega artiśoki jaoks võta varred ja sisemised lehed ning lisage neile kaks untsi (50 g) julienset pancetta, kaks untsi (50 g) riivitud Fontina juustu, veerand nael (100 g) jahvatatud veiseliha ja hulk hakitud petersell. Hooajal maitses segu soola ja pipraga (pancetta tõttu pole vaja palju soola), seejärel pange see sisse pekstud muna.
- Võtke ettetellitud siseelu, kahest kooritud ja kooritud varredest, 2 untsi (50 g) prosciutto, 1/4 väikest sibulat, küüslauguküünla suurust, küünlaid, mõned leelad sellerist ja petersellist, mõni eelnevalt leotatud kuivatatud porcini ja käputäis (1/2 tass) päevane leib. Leige piima põhjalikult, eemaldage see välja ja purustage see nii peeneks kui võimalik. Viige ülejäänud koostisosad, segage neid põhjalikult leibaga ja laske täidis maitsta soola ja värskelt jahvatatud pipraga. See täidis piisab kuue artišoki täitmiseks.
- Teine liha täidis . Koorma kuus artiśoki, võtke pakkumise sisemised lehed, 1/4 naela (100 g) vasikaliha, 1 unts (30 g) prosciutto, 1/4 väikest sibulat, väike hunnik peterselli, mõned eelnevalt leotatud kuivatatud porcini, umbes pool tassi itaalia või prantsuse päevase leiva, teelusikatäit või kaks riivitud Parmigiano juustu ning maitse järgi soola ja pipart. Leotage leib piimaga, keerake see välja ja purustage see nii peeneks kui võimalik. Viige ülejäänud koostisosad, segage neid põhjalikult leibaga ja kraate artišokid.
Kui sa täidad artišokid, levitage lehed nagu lilli kroonlehed ja vajutage õrnalt täitematerjali nii nende kui ka keskmise õõnsuse vahel.
Itaaliast tihti küpsetatud täidetud artišokid suruõhuplaadis. Pange veerand tass oliiviõli kuumusesse rõhuklaasi ja lisage artišokid, olge ettevaatlikud, et nad jääksid püsti. Lase neil küpsetada paar minutit, seejärel lisada umbes tolli keeva veega või puljongiga, pannakse rõhupliiti kaas ja kuumutatakse rõhu all kakskümmend minutit. Lülitage leek välja ja avage kaitseklapp.
Kui see on ohutu, avage pihusti ja jätkake toiduvalmistamist, nihutades neid tihti, et nad ei jääks ja ei põle, kuni ülejäänud vedelik on aurustunud; teenima.
Selle asemel, et kasutada Hollandi ahju või rasked põhjaga potti, vala ligikaudu veerand tassi oliiviõli ja kuumuta see üle ahi, seejärel lisage artišokid, olge ettevaatlikud, et nad jääksid püsti. Pärast seda, kui nad paariks minutiks värvi lasevad, valatakse artišokkide külgedele pooleldi üles ja asetatakse piisavas koguses keeva vett või puljongi, pange see tihedalt kokku, vähendades kuumust aeglase keetmisega.
Sega pool tundi või nii, lisades vett, et artišokid kuivaks ja põletada. Seejärel avage pot ja küpseta, kuni vesi aurustub, viies artišokid aeg-ajalt, hoides neid kinni ja põletades; teenima.
Vein? Ma leian, et artišokid häirivad punaseid veine ja eelistavad seetõttu nendega koos valgeid juua. Kuna need on olulised nõud, võin ma minna koos Vernaccia di San Gimignano'ga.