Veiseliha räbu, mis on veise mao vooder, nimetatakse hispaania keeles "kalos". See on väga traditsiooniline roog Madriidis ja seda on sajandite jooksul serveeritud kõrtsides ja perekonna söögilaudades. Külmade talvepäevade jaoks on see südamlik eine.
Nagu kõik traditsioonilised roogid, on palju variatsioone. See retsept sisaldab serrano sinki ja morcillat (Hispaania vorsti), teised võivad kasutada okssi põse ja valge veini pritsimist. Sellel on ka võimalus lisada garbanso oad; kuigi mitte traditsiooniline selles tripe tassis, oad paksenema puljong natuke.
Veiselihast võib leida enamikul turgudel. On kolme liiki tripe - kärgstruktuur (kõige hoogsam), taskuraha (vähem pakkumine) ja tavaline või sujuv katk (kõige väiksem pakkumine). Kui saate, saate kärgstruktuuri. Selles retseptis on ka vasika või sealiha - ostmisel veenduge, et see on pooleks lõigatud. Kohalik lihunik saab seda teravate tööriistade abil mõneks sekundiks lõigata
Mida vajate
- 2 naela (1 kg) veiseliha
- 4 untsi. (60 ml)
- valge äädikas
- 2 keskmiselt kollast või valget sibulat
- 1 pea küüslauk
- 1 vasika või sealiha (lõigatud pooleks)
- 2 lahe lehti
- 6-10 mustast pipar-kroonist
- 6 untsi. (150 gr)
- s
- errano sink
- 8 untsi. (225 gr)
- Hispaania chorizo vorsti
- 3 spl oliiviõli
- 1 spl Hispaania paprika
- 8 untsi. (225 gr)
- Hispaania morcilla (vere) vorsti
- 1 can (16 oz.) Garbanzo oad (valikuline)
Kuidas seda teha
- Puhastage triip külma jooksva veega. Paar minutit asetage külma vee ja äädika kaussi, seejärel loputage hoolikalt. Lõika tükkideks umbes 3 tolli ruutu.
- Raketi karbonaad 1 sibul. Võtke küüslaugu pea ja koorige iga nelk.
- Suures rasvaste põhjaga pannil või potti asetage saba ja vasika / siga jalg. Kata veega ja keeda. Lase keeda 1 minut. Valage välja kõik moodustunud vesi ja vaht või saematerjal.
- Lisage vett, et katta saba ja vasika jalg samale paanile. Pange tükeldatud sibul ja kõik, välja arvatud 3 kooritud küüslauguküünt, lahe lehti ja piparõisi. Keeda keemiseni, seejärel vähendage kuumust. Kuumuta 3 tundi.
- Peeneks lõigake ülejäänud sibul ja küüslauk. Lõika serrano sink väikesteks ruutudeks. Lõigake chorizo vorsti ringidesse.
- Kuumutage oliiviõli pudelites ja sauté sibul, küüslauk, sink ja chorizo 5 minutit või kuni sibulad on poolläbipaistvad. Eemaldage kuumusest ja segage paprika. Lisage segu triipiks.
- Lõigake mortsilla ringidesse ja asetage potti. Kui kasutate garbanzo oad, lisage need kohe ja keetke 15 kuni 20 minutit.
- Traditsiooniline kallose teenus on asfaltööriistes , millele lisandub maalähedane leib.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 746 |
| Kogu rasv | 46 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Küllastunud rasv | 22 g |
| Kolesterool | 255 mg |
| Naatrium | 1499 mg |
| Süsivesikud | 6 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 72 g |