Kõik umbes jamon serrano ja jamon iberico
Hispaania sink ( jamon ) on tuntud kui gurmee toit nii Hispaanias kui kogu maailmas. Seda söötakse regulaarselt enamikus Hispaania leibkondades. Tegelikult on Hispaanias mitte ainult kõige rohkem õhu käes kuivatatud kuivatatud siga, vaid hispaanlased on maailma number üks tarbijad - iga hispaanlane sööb ligikaudu 5 kilo (ligikaudu 11 naela) rapsi sinki aastas. Hispaanias on eri liiki kuivatatud siga, hinnas alates ökonoomne kuni väga kallis ja need on üsna kättesaadavad, toidupoodides , vorstipoodides ja supermarketites.
Ham on ajalooliselt oluline toit, mis on sajandeid kuivanud ja soolatud . Pürenee poolsaare inimesed söövad isegi rooma ajastul süüa ja sinki. Kuid kui mäed võitsid poolsaare, oli nende usuliste veendumuste tõttu sealiha söömine keelatud. Pärast seda, kui kristlased taastasid kontrolli ja sundisid moslemid ja juudid pagulusest kas saama või tagasi saama, sai sealiha oma populaarsuse.
Kuumtöödeldud hispaania singi liigid
Põhimõtteliselt on olemas kahte erinevat liiki kuivatatud jämedust, jamón serrano või "mountain sing" ja jamón ibérico või "Iberian sing."
- Jamón Serrano: Hispaanias on peaaegu 2000 serrano sinki tootjat. Alates aastast 2000 moodustas 18 tootjat Consorcio de Jamón Serrano Español . Nime jamón serrano on nüüd Euroopa Liidus alates 2000. aastast kontrolli all ning see kaitseb selle toote töötlemist, kuigi seda ei kohaldata konkreetse piirkonna suhtes. Otsige silt, millel on sinki "S", ja ütle SERRANO ESPAÑOL, kui soovite osta konsortsiumist jamón serrano . Mägi või serrano sink on valmistatud erinevatest valgete sigade tõugudest nagu Duroc, Landrace või Large White. Neid söödetakse peamiselt teravilja ja kuivatatakse 7 kuni 16 kuud.
- Jamón Ibérico: Seda sinki valmistatakse ainult Iberi siga. Ibeeria siga aretamine on piiratud Hispaania lõunaosas ja Portugali kaguosas. Kuigi mõned teraviljad on söödetud, söödavad need sigad ka maastikku ja söödavad tammetõrud. Jamoni iberico kõvendamine kestab 14-36 kuud.
Päritolunimetused ja kvaliteedikontroll
Ham on selline väärtuslik toit, mis ei sisalda mitte ainult mitmesuguseid päritolunimetusi, vaid ka Hispaanias asuvat Museos de Jamón'i või "Ham'i muuseumi" ketti. Terueli päritolunimetus (Aragonis) oli esimene, mille Hispaania põllumajandusministeerium andis 1984. aastal. Alates sellest ajast on antud muud singel päritolunimetused. Nagu kõigi päritolunimetuste puhul, kontrollitakse toote kvaliteeti rangelt. Näiteks nimetuse jamón de Teruel kandmiseks reguleerivad Terueli päritolunimetuse sätted kõiki protsessi etappe, sealhulgas järgmist: sigadel peab olema kindel tõug, neid tohib sööta ainult teravilja ja teravilja kohalikud piirkonnad, tapetakse tapmise ajal teataval määral ning veetma Teruelis 14 kuud. Kuumtöötluse ajal peavad nad läbima ka mitmeid kvaliteedikontrolli kontrolle.
Lisaks Teruelile on teised piirkonnad hästi tuntud oma suurepärase sinki poolest:
- Trevelez (väike küla Sierra Nevada linnas), mis asub Hispaanias kõrgeimal tippudel.
- Girona provints Cataluña piirkonnas.
- Soria provints Castilla-Leoni piirkonnas.
Kus saab Ameerika Ühendriikides Hispaania saami osta?
USA põllumajandusministeerium ei ole hiljuti lubatud Hispaania sinki importimiseks .
Kuid praegu on Hispaania ettevõtted, kes toodavad karbid rangelt kontrollitud USDA heakskiidetud rajatistes. Terve 20-sentimeetrise sinki hind võib ulatuda $ 180- $ 300-ni. Imporditud viilutatud sinki pakette saab osta ka umbes 8 USA dollarit.
Kui see kõlab natuke väljaspool eelarvet, ärge heitke meelt. Teiseks alternatiiviks on kohalikud serrano-tüüpi kastmed, mis on kümneks kuuks õhukesed ja kergelt soolatud. Nende tervete jämetega (13-18 naela) leiate umbes 12-13 dollarit naela kohta.
Serrano Ham retseptid
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, juust ja Chorizo leibal).
- Melon Serrano Ham Tapasiga
- Hispaania Chorizo ja Serrano Ham Pitsa
- Hispaania roogade kroonikad (Croquetas de Jamón)