Castilla-León katab suure riigi piirkonna ja on tegelikult Hispaania suurim piirkond. Seda nimetatakse mõnikord ka "Vanas Kastistile". Kaks kuningriiki Castilla ja León ühendati aastal 1230 ja seejärel võeti vastu moslemid, kes okupeerisid Hispaania lõunaosast, püüdes saada Hispaaniat kristlaste jaoks.
Castilla-León'i lääne serva puudutab Portugali piiri. Extremadura, Castilla la Mancha ja Madridi lõunaosa, Aragón ja La Rioja idas.
Põhja pool piirneb see Galicia, Asturias, Cantabria ja Baskimaaga.
Piirkonnad: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid ja Zamora. Köök ei muutu palju provintsist provintsi, välja arvatud León ja Salamanca.
Kuulsad roogad: kõigil leibkondadel kasutati kuni viimase ajani tavalisi roogasid. See sajandite jooksul tugines see ala kikerhernes (garbanzo-bean) kui ühele selle piirkonna põhitoodetele ja see on Castilian stews peamine koostisosa. Stews sisaldas ka kapsas, morcilla (vere vorsti) ja liha. Fotod näitavad Burogi kaupluste akna, kus müüakse piirkonna traditsioonilisi toiduaineid.
Piirkonnas on pikad ja külmad talved koos karastusjookidega populaarne supid. Õpi üks populaarsemaid ja traditsioonilisi suppe, Sopa de Ajo või Castilliani küüslaugupuppi .
Castilla-León koos Extremadura ja Castilla-La Mancha nimetatakse "España del Asado" või "Roast Hispaania".
Leib
Castilla on tuntud oma suurepärase leiva kohta ja küpsetamise ajalugu on väga pikk. Iidsetel aegadel hakkasid keldris elanud inimesed, kes asusid nüüd Hispaanias, tegema midagi tänapäevase leibaga sarnast. Hiljem kasutasime Ibeeria inimesi oma leiva hapendamiseks õlut. Kogupüügi ahju traditsioon, kus kõik kogukonna liikmed said leiba küpsetada, elasid 20. sajandiks!
Cordero Asado või Roost Lamb
Kõigi teiste piirkonna peamistest toidudest eristuvad tükeldatud lambaliha rotid! Kui soovite lambat, külasta Segovia, Soria ja Burgose kolmnurka. Selles piirkonnas võite olla kindel, et lambaliha tellite kaks asja: esiteks selle piirkonna inimesed, Castellanos kasutavad imetavat lambaliha ja teine, see on alati röstitud savinõud. Nende röstimismeetod on tõesti lihtne - lõigake imetav lambaliha suurteks tükkideks, libistage sealiha ja küpseta soolase veega.
Cochinillo Asado või röstitud siga
Kui eelisite imetavat siga, sõitke otse Segovia, Arevalo ja Penaranda de Bracamonte piirkonda. Imetava siga kvalifitseerimiseks on standardne nõue, et siga peab olema 15-20 päeva vanune ja kaaluda 3 kuni 4 kilo kohta. Siin valmistatakse imikuid, mis on nii õrnad; seda saab plaadiga lõigata!
Oad
Nagu eespool mainitud, kasutatakse igasuguseid kikerherne- ja kaunviljasuhkmeid või ube igas selle piirkonna supid ja hautis. Kuna see on külm kliima, domineerivad köögid karmimaid sööke. Selle piirkonna hautisarnaste tüüpiliste koostisosadeks on igasugused uba ja läätsed, mis on valmistatud vorstidest, küüslaugust või kõrvast.
Kala
Kuigi Castilla ei asu rannajoonel, on seal mõningaid suurepäraseid kala retsepte, sealhulgas tursk, forell ja vähid.
Näiteks Bacalao al ajoarriero on väga populaarne roog, mis on levinud kõigile teistele Hispaania osadele. See roog oli kunagi Leonese Muleteeri peamine toitumine. Mõlemad forellid ja jõevähid on paljudes jõgedes, mis voolavad läbi piirkonna. On öeldud, et parimad jõevähid või rabajad pärinevad Tormeši jõest. Kuid Pisuerga jõe kallastel toimuvat vähiliste austust korraldatakse iga-aastane festival.
Vein -
Vein on selles piirkonnas väga hea ja muutub pidevalt paremaks. Castilla-Leoni päritolu veinid on:
- Cigales - selle sordi kõige tuntum on roosiline
- Bierzo ja Ribera del Duero - rõõmsad punased on parimad neist valdkondadest
- Rueda - peamiselt noored, valged veinid
- Toro - puuviljaveinid
Ribera del Duero on üks maailma parimatest viinamarjakasvatuspiirkondadest ja on hiljuti populaarne USA-s.
Selle piirkonna veinide kohta lisateabe saamiseks lugege meie artiklit - Castilla veinid.
Magustoidud
Paljud maiustused on valmistatud traditsioonilistest retseptidest, mis pärinevad vanadest kloostritest ja kloostritest. Mõned nimesid on Lazos de San Guillermo ( vibukujulised saiakesed), Santa Teresa (munakollase valmistatud magus), toscas de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo (käsnkookad) ja virutas de San José ( vihmad ) .
Leon ja Salamanca
Leonil on üsna jõuline ajalugu, mis hõlmab rikkalikke kloostreid ja rafineeritud sööki. El Bierzo piirkonnas on Galicia piirkonnast kulinaarne mõju. Empanadas, mis on kala või liha pirukad ja lacón con grelos , soolatud keedetud sink naerisvõsudega ) ja kaheksajalad valmistatakse samamoodi nagu Galicia. Astrongi linna lähedal asuv la maragatería tuntud ala on väga levinud roog - kohupiima ubade hautatud kohalik versioon cocido maragato . Teised toidud on Riaño , köögiviljasegu, samuti tursk.
Salamanca on tuntud oma lihatoitude - igasuguse liha sealiha, lambaliha, veiseliha, linnuliha ja mäng. Guijuelo kuivatatud sink ja vürtsised vorstid on suurepärased ja väga tuntud.