Hoolimata sellest, et Piccalilli on üks Briti lemmikkarikastest, on üllatav, et selle päritolu või originaal Piccalilli retsept jääb salapäraseks. Ei ole kahtlust, et see on ühendatud India subkontinent; Mõned allikad ütlevad, et Piccalilli tuntud ka kui Indian Pickle'i ja India sipelgaar Achar on sarnane ka sinepide, äädika ja soolaga ning jagab sama kollast värvi.
Ükskõik, mis selle päritolu on, see on Briti toidu lemmik ja keedetud sink, külm veiseliha, paarija lõunasöök või laud buffet pole täis ilma kollase nukkimata. See on lihtne valmistada ja hoiab mitu kuud pitseeritud purkides.
Mida vajate
- 4 1/2 untsi lauasoola / 125 grammi
- 3 1/2 pints külma vett / 2 liitrit
- 10 1/2 untsi lillkapsa florets / 300 grammi
- 8 untsi pearl sibulat (kooritud) / 225 grammi
- 8 untsi kurget (külvatud ja lõigatud suurteks tükkideks) / 225 grammi
- 2 tl kapparit (soolvees, kuivatatud ja hästi loputatud)
- 7 vedelat untsi tumealtesti äädikat
- 7 vedel untsi valge veini äädikat
- 1 tl maitsestamist vürtse
- 2 untsi roosuhkrut / 55 grammi
- 2 untsi võid / 55 grammi
- 4 supilusikatäit universaalset jahu
- 2 teelusikatäit
- kurkum
- 1 1/4 tl sinepipulbrit
- must pipar maitsta
Kuidas seda teha
- Esiteks peate soolveesid soolvees. Kausis, kus on piisavalt vett ja kõiki köögivilju, lahustatakse sool vees. Lisage kõik köögiviljad ja kapparid. Pange plaat köögiviljadesse, veendumaks, et nad jäävad soolvee alla. Katke ja hoidke külmikus 24 tundi.
- Asetage kaks äädikat , maitsvat vürtsi ja suhkrut suure roostevabast terasest pannile. Keeda keemiseni, vähendage soojust ja küpseta 15 minutit. Laske jahtuda.
- Järgmisel päeval: eemaldage soolvees ja köögiviljad külmkapist, tühjendage ja loputage köögiviljad hästi. Asetage loputatud köögiviljad panniks, katke külma veega. Keeda keemiseni, seejärel vähendage kuumust õrnalt. Küpseta 10 minutit, vähendage kuumust ja küpsetage kümme minutit, tühjendage ja laske ühel küljel lahti.
- Veel ühes või teises kohas sulatage või, lisage jahu ja segage hoolikalt. Küpseta õrnalt 5 minutit, hoolitsedes selle eest, et jahu põletada. Koorige maitsestatud äädikat ja lisage aeglaselt või jahu, küpseta 2 kuni 3 minutit või kuni pakseneb. Lisage kurkum, sinepipulber ja must pipar segades hästi. Nüüd peaks teil olema erksavärviline, paks kastmes.
- Vala kuivatatud köögiviljadest paksud kastmed ja segage korralikult, veendumaks, et kõik köögiviljad kaetakse kastmes. Vala steriliseeritud purkidesse ja tihendidesse. Hoida vähemalt üks nädal enne avamist (eelistatavalt pikem, kuid kiusatus seda proovida võib olla liiga tugev). Pärast avamist tuleb purgid hoida külmkapis, avamata, purkid hoiavad vähemalt kuus kuud pimedas jahedas kohas.