Kuigi toiduainete kauplustes on aastaringselt saadaval mitmeid seeni, on Jaapani seenehooaeg ikkagi surnud. Sügise hooaja mälestuseks proovige lisada Aasia seeni segu maitsestatud riisinõuks järgmise Jaapani söögi jaoks .
Jaapani seene ( kinoko ) riis ( gohan ) on tuntud ka jaapani keeles kui " kinoko gohan " või " kinoko no takikomi gohan ". Üldiselt viitab takikomi gohan mis tahes tüüpi aurutatud riisiballile, mis sisaldab maitseaineid, köögivilju ja valke.
See eriti kinoko gohani retsept on maitsestatud dashi , sojakaste, mirini ja sake seguga. Selle retsepti jaoks on soovitatud seenteks shiitake, shimeji ja maitake (puuviljakana) või hiratake (austri seened), kõik need on aromaatsed. Kui riis aurutatakse koos maitseainete ja seentega, annab see riis pehme seene maitse ja lõhna. See on delikaatne, kuid ka imeline sügisest taldrik.
Retsepti näpunäited:
- Asendaja katsuo (bonito fish) dashi koos konbu (kelp) dashi vegani riisist.
- Sellele retseptile proovimiseks kasutage muid aromaatseid Aasia seeni: enoki (kuldne liilia) või matsutake (männi).
- Vedelad maitseained (sojakaste, peenisein, sake) ja dashi koostis peavad ühtima vedeliku koguhulgaga, mis on vajalik riisi aurutamiseks eraldi, ilma seenteta. Teisisõnu, 3 tassi riisi vajab 3 tassi vedelikku, nagu on näidatud teie riisiplaadi sisesel kausil.
Mida vajate
- 3 tassi Jaapani prantsuse lühikese teravilja riisi (või asendada pruuni riisi)
- 3 tassi dashi laos (asendada 3 tassi vett segada 1 tl kuivatatud bonito dashi pulber)
- 3 supilusikatäit sojakaste (shoyu)
- 2 supilusikatäit meriinist
- 1 supilusikatäis toiduvalmistamise sake
- 2 kuivatatud shiitake seened
- 1/2 tassi vett (kuivatatud shiitake seente taastamiseks, see reservi vedelik tuleb kombineerida dashi laos)
- 1 tassi värskeid segatud seeni (shimeji seened, maitake seened ja hiratake seened)
Kuidas seda teha
- Peske ja loputage riis, kuni vesi jookseb selgeks. Kanna riisi pliidi ja tühjendage. (Märkus: hiljem lisatakse Dashi puljong ja kaitstud shiitake leotamise vedelik.)
- Kuivatage shiitake seened rehüdraadima 1/2 tassi vett 30 minutit kuni 1 tund. Eemaldage shiitake seened ja suruge neist liigset vett. Loputage vedelikku. (Märkus: see nõrgvesi lisatakse dashi laos, et riisi hiljem aurutada.)
- Lõigake rehüdreeritud shiitake seened ja viilige või sulgege oma kätega värsked seened suured hammustusega suurusega tükkidesse.
- Lisage riisipliimis pestud riis sojakaste, peeneerige ja püüdke. (Märkus: need vedelad koostisosad asendavad riisi aurutamiseks kasutatud dashi varu).
- Kui see on ligipääsetav, kasutage suurt 4-tassi mõõtemahtu. Lisage suurele mõõteseadmele reserveeritud shiitake vedelik. Seejärel lisage reserveeritud shiitake vedelikule vett, kuni mõõdetakse kokku 3 tassi. Vastasel juhul mõõdetakse kokku 3 tassi vedelikku, mis ühendab reserveeritud shiitake vedeliku ja vee.
- Seejärel lisage 1 tl kuivatatud bonito dashi pulbrit (või konbu dashi) ja lahustage pulber vees ja reserveeritud shiitake vedel segu, et saada dashi varu.
- Lisage riisipesale see kombineeritud piimakarp, et valmistada 3 tassi vedelikku vastavalt oma riisiplaadi sisemise kaussi märgitud mõõteseadisele. Kui sisemise riisi pliidi kausi jaoks näidatud 3-tassi markeri täitmiseks on vaja rohkem vedelikku, lisage vesi. (Märkus: kui teil on ülemäärast kogust, siis määrake see kõrvale, et seda saaks kasutada mõne muu nõuga. Ärge lisage riisi pliidile liigseid varuid ega riisi tekstuur võib muutuda liiga märjaks ja kleepuvaks.)
- Lisage riisile kuivatatud shiitake viilud ja värske seene segu. Lisage ettevaatlikult kõik koostisosad. Aurutage riisi vastavalt oma riisipesaga kaasasolevatele juhistele.
- Pärast riisi aurutamist laske riisipesul 10 minutit puhata. Sega riis õrnalt, serveerige ja naudi!
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 285 |
| Kogu rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 1 mg |
| Naatrium | 713 mg |
| Süsivesikud | 57 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 9 g |