Veiseliha ja spargli rullid on jaapani keeles tuntud kui aspara nikumaki. Aspara tähendab spargli; niku tähendab veiseliha ja maki tähendab rullimist või mähistamist. Selles nõusse marineeritakse õhukeselt viilutatud veiseliha magusas ja soolases sojaglasus, seejärel ümbritseb puhastatud spargliõli ja seejärel pannkoogid.
Mida vajate
- 8 spargli spears
- 1 kilo veiseliha (shabu-shabu stiil õhukeselt viilutatud)
- 4 supilusikatäit
- sojakaste
- 1/2 tassi
- sake
- 2 supilusikatäit sumini
- 2 supilusikatäit suhkrut
- 2 spl rapsiõli
- Valikuline: Jaapani kuum sinep (karashi)
Kuidas seda teha
- Kombineerige marinaadi koostisosi (sojakaste, sake, mirin ja suhkur) keskmise kausis ja segage segades. Lisage külmkapis 15 minutiks õhukesi viilutatud veiseliha ja marineeri.
- Vahepeal lõigake spargli põhja, seejärel lõigake spargli savi vertikaalselt pooleks või veerandiks, sõltuvalt oda paksusest. Pühkige spargel keevas vees 2 minutit. Eemaldage pott ja loputage külma veega. Kõrvale panema.
- Võtke 2 kuni 3 tükki veiseliha ja laske õrnalt plaadil või lõikelaual välja. Viige 2 või 3 spargli tükid ümber viilutatud veiseliha ühe serva. Veiselihas asetage spargel ettevaatlikult üles, tõmmates otsa rulli põhja all. Korrake kuni kõik veiseliha ja sparglid on kasutatud mitmete rullide valmistamiseks.
- Suure pannil soojendage kanoolõli üle keskmise kuumusega. Lisage pannile veiseliha ja spargli rullid ning tõmmake veiseliha, kuni kõik küljed on kergelt ja ühtlaselt pruunistatud. Lisage ülejäänud marinaad pannile ja keetke veiseliha ja spargli rullid kokku 1 kuni 2 minutit.
- Lõigake iga veiseliha ja spargel rullides kolmandikku või neljandikku, plaat, seejärel serveerige Jaapani kuuma sinepiga (karashi). Rullides saab ka serveerida nii, nagu on ilma kuuma sinepita.
Jaapani köögis on mitmeid liha- ja köögiviljade rulle ning retseptid ei piirdu veiselihaga ja neid saab asendada õhukese viilutatud seafilega.
Veiseliha ja sealiha on väga õhukeseks lõigatud Jaapani turgudel ja teistes Aasia turgudes. Jaapani turgudel on kõige leebem liha tüüp sageli märgistatud kui "shabu-shabu", mis peegeldab õhukeset liha, mida kasutatakse Jaapani shabu-shabu stiilis roogades. Veidi üsna paksemat, kuid veel õhuke viilutatud veiseliha lõiget nimetatakse "sukiyaki", mida kasutatakse traditsioonilises jaapani sukiyaki kuuma potis. Kui Jaapani või Aasia supermarketid ei ole kättesaadavad, võib lihaveini või sealiha jaotustükke leida Lääne supermarketites või nõuda lihunikku.
Selle retseptina võib kasutada raseeritud veiseliha, shabu-shabu või sukiyaki stiilis veiseliha.
Sukiyaki stiilis veiselihaga on lihtsam töötada, sest see ei tee liha- ja köögiviljade rullide pakkimisel nii kergesti kui shabu-shabu stiilis veiseliha. Ma eelistan õhemat shabu-shabu veiseliha lõigamist õrna ja õrnema rulliga, kuid veidi sügavamale versioonile soovitan kasutada sukiyaki stiilis veiseliha.
Selle veise- ja spargli-rulliga sojakastme glasuuride maitseprofiil meenutab teriyaki kaste, kuid magusust saab hõlpsasti kohandada vastavalt teie soovile, lisades vähem või rohkem suhkrut.
Aspara nikumaki (veiseliha ja spargli rullid) saab lõunasöögi või õhtusöögi jaoks pealiku lõunana serveerida. Pärast rullide küpsetamist saab neid ka kolmandikku lõigata ja serveerida nii eelrooga kui ka bentoo lõunasöögi ajal. See roog toimib hästi ka sõrmede järele potlucks'ide jaoks ja on lapsõbralik.