Nõuanded ja näpunäited selle taldrikuga, kastmega kondiitritootega töötamiseks
Puff pastry on suurepärane toode, mis on kerge, võine, kiht ja kasulik nii magusate kui ka maitsvate toitude valmistamiseks, alates suupistetest kuni magustoitude põhikursuste saamiseni .
See on ka uskumatult lihtne, valmistatud ainult kolmes koostisosast: jahu , või ja sool. Isegi nii võib see tõsta taigna paksust kuni kaheksa korda, ilma et oleks lisatud lisandit.
Kuidas puff pastry tõuseb
Puifija valmistatakse segades lihtsa jahu ja vee taigna, asetades seejärel võile plaadi, keerates taigna üle või ja keerates seda tasaseks.
Korrutades veeretamist ja kokkuvoldimist, kasutades ühte kahest põhitehnikast, sisaldab valmis tainas rohkem kui 1000 kihti.
Kui te küpsetate seda, tekib tainas ja vees olev vesi paari lõhkemist, mis paisutab kihti. See on nende sadude kihtide eraldamine, mis annab kondiitrile kerge ja helbe tekstuuri.
Kas sa pead tegema oma puff pastry?
Kartullihast valmistamine on lihtne. Aga enne, kui jõuate oma jooksva pingule , mäleta, et lihtne ei tähenda lihtsalt .
Esiteks on nende 1000-plus-kihtide moodustamiseks vajalik valtsimistehnika üsna keerukas. Kihid tuleb teatud viisil kokku voldida, tavaliselt kas kolmekordse või neljakordse meetodiga, mida korratakse mitu korda.
Pealegi, kuna või peab olema lahe, võtab see sujuvalt surve, et see lameda. Veelgi enam, tainas peab iga valamise ja voltimise vooru vahel olema külm. Seega pole mitte ainult füüsiliselt nõudlik jõudlus, vaid ka aeganõudev.
Kuid nõutav selline korduv töö on just see, mis masinad on leiutatud. Masin suudab lehed täiesti ühtlaselt laiali jaotada ja nii edasi. Lühidalt öeldes, kui te ei oska kulinaarset kooli ega naudite uute kulinaarsete jõupingutuste tegemist , siis ei pea te oma kreveeringat valmistama.
Külmutatud puff pastry kasutamine
Mis tähendab, et saate kasutada pood-ostetud, külmutatud puff pastry! Toidupoes saadaval olevad tooted on täiesti korras.
Külmutatud puittoad on lehtedena, mis tuleb enne kasutamist ära sulatada. Pea meeles pidada, et sulatada see külmikus üleöö. Mõned inimesed soovitavad lasta toatemperatuuril sulatada, kuid see seab teid ainult pettumuseks.
Sellepärast, et külmutatud lehtpuhast valmistatud leivakangad on kokku volditud, tavaliselt kolmes või poole võrra. Kui proovite seda toatemperatuuril sulatada, võite lehed liiga vara lahti saada ja need purunevad; või ootate, kuni need täielikult sulatatakse, millal on lehed liiga kleepuvad töötamiseks.
Vältige seda süvenemist ja lihtsalt sulatage see külmikus öösel varem.
Puff Pastryga töötamine
Peale selle on kaks kõige olulisemat viilutäidet puittoitmiseks, et hoida tainas jahtuda ja tolmu oma tööpinnale jahuga .
Tassi hoidmine tagab, et see ei liigu kokku ja seda on lihtne lõigata. Sel eesmärgil hoia oma puitpagaritäis külmikus, kuni olete selle kasutamiseks valmis; võtke välja ainult see, mida te kavatsete töötada just siis; ja tagastab see külmkappi, kuni olete valmis küpsetama.
Tööpinna jahu jahutamine takistab taigna kleepumist. Ärge unustage, et ka tolmu jääksid.
Rullides olevate tihvtide kohta räägib see hästi, et sõltuvalt sellest, mida teete, lehed asetsevad natuke ja iga retsept peaks täpsustama, kui kergelt taigna tuleb välja tõmmata. Kuid igal juhul ei ole soovitav rulli see õhem kui 1/8 tolline, kui jõuate kokku kihtide kokkuhoidu ja teie kondiitritooted ei tõuse korralikult.
Pange tähele ka seda, et isegi kui teil õnnestub selle lahti laskmine ilma purustamata, on lehtedel ikkagi õmblused piki voltimisjooni. Võite proovida neid rullida, eriti kui valmistad midagi suurt nagu veiseliha Wellington või küpsetatud brie . Väiksemate esemetega, nagu kondiitritooted , peamullid või miniatuursed hors d'oeuvre kestad, võite kasutada õmblusi lõikeseadmetega.
Lõikamine Puff Pastry
Midagi veel meeles pidada, lõikab teie pufi kondiitrit ühtlaselt ja kasutage seda terava labaga. Kuumtöötlemata taigna äärepikkus või ebatasasus suureneb kaheksa korda, kui tainas paisub.
Nii et tagada, et teie nuga või kondiitritöötleja on terav (pitsaratas on hea vahend). Kui kasutate ümmarguseid või rööptavaid lõiketerasid, pidage meeles, et vajutage otse alla, rakendades ühtlast survet.
Doksimine puff pastry
Kummaline küll, on olukordi, kus te ei soovi, et teie puuviljatoit tõuseks. Kui teed küpsetatud küpsetiste küpsetiste küpsetamiseks, võite soovida, et servad paisutaksid, kuid mitte ülemiste osakeste all keskosa.
Sellisel juhul kasutaksite kahvlit, et lükata taigna pinda piirkonnas, kus te ei soovi seda tõusta. Need väikesed aukud võimaldavad auru põgeneda, mitte pihustama kihti kondiitritooted. Õnneks, kui sa töötad hea retseptiga, annab see sulle juhiseid, kas ja kuhu saata kondiitrit, nii et sa ei pea seda ise välja mõtlema.
Täiendavad Puff Pastry Tips
Mõned asjad, mida sa ei peaks ise välja mõista, aga võiksid ikkagi mõista, et kui retsept annab teile ülesande, saate teada, miks:
Salvestage oma sissekannetest: kui teete veiseliha Wellingtonit, saate oma sissekannet dekoreerimiseks kujundada ja kasutada munapesu, et liimida neid kondiitritoote välisküljele. Tõenäoliselt puhastate kogu asja munapesuga või võib-olla piima, kuid järgige lihtsalt retsepti.
Muna pesu rääkimine: lisaks puitlaastoodetele mõeldud dekoratiivsete kiudude liimimisega segatakse munapesu koos servadega ja anna küpsetatud küpsetisse kuldne läikiv helk.
Vältige kleepumist: kasutage silikoonist küpsetusmatid või pärgamendipaberit, et saiakesi küpsetuspaketile ei jääks.
Kuumtöötlemata kondiitritooted külmutage. Kui soovite valmistuda, võite külmutada kuumtöötlemata saiakesed kuni kahe nädala jooksul ja viia need otse sügavkülmast ahju.