See omatehtud paksu kondiitritoote retsept on mõeldud puristele, kes nõuavad küpsetatud kaupade parimaid võimalikke koostisosi. Sõltumata sellest, kui palju teete oma närimispaati , ei ole see keeruline, kuid see on aeganõudev ja vaevaline protsess. Kolme päeva jooksul planeerige see puittoit, kuna esimesed ja viimased sammud nõuavad külmutamist üleöö.
Kui olete läbi juhiseid läbi lugenud, võite otsustada lihtsalt valmistatud leivaküpsetada külmutuskappi turul. Aga sa oled tõesti kohustatud seda ise tegema, et püüda kleepida küpsetatud viigimarju vähemalt kord oma elus.
Pane 2 naela / 1 kg paksu kondiitritooteid.
Mida vajate
- 13 untsi / 390 g üldotstarbelist jahu
- 1 1/2 teelusikatäit / 7 ml soola
- 3 untsi / 90 g külmkuivatamata
- 7 vedel untsi / 210 ml vett, külm
- 10 untsi / 300 g soolata võid, pehmenenud
Kuidas seda teha
- Dreempe'i moodustamiseks eraldage jahu ja sool koos suure kausiga. Lõigake 3 untsi / 90 g külmaõli väikesteks tükkideks ja lõigake tükid jahu, kuni segu sarnaneb jämeda köömilaiusega.
- Tehke segu keskele hästi ja korraga lisage kogu vesi. Kasutades kummist spaatti või sõrmi, tõmmake joog järk-järgult vette. Sega kuni kogu jahuks on lisatud. Ärge sõtke. Détrempe peaks olema kleepuv ja pitsiline .
- Détrempe'i saab valmistada köögikombainis. Selleks kombineeri jahu, soola ja külmaõli tükid metallplaadiga varustatud toiduainete töötleja kaussi. Protsess kuni põhjajahu moodustumiseni. Kui protsessor töötab, lisage aeglaselt vesi. Pöörake masin kohe, kui tainas on koos palliga. Jätkake ülejäänud retseptiga.
- Pöörake détrempe välja kergelt puhastatud pinnale. Mõõgutage tainas paar korda käsitsi, ümardage see palli. Paagi tihendage plastikust ja laske öö jooksul külmutada.
- Võid rulli valmistamiseks valmistage kõigepealt 10 untsi / 300 g pehmenenud võid, asetades selle kahe plastkorgiga. Pange pehmendatud või rullkeraamiga umbes 5 x 8 tolli (12,5 x 20 cm) rullpuksiga. On oluline, et détrempe ja või oleksid peaaegu ühesugused. Vajadusel lase détrempe istuda toatemperatuuril, et pehmendada või külmutada või lühiajaliselt kõveneda.
- Kergelt lillulisel plaadil tõmmake détrempe ristkülikusse umbes 12 x 15 tolli (30 x 37,5 cm). Tõstke ja pöörake taignat, et vältida kleepumist.
- Tassi pinnale peenestamiseks kasutage kuiva kondiitriharja . Lahtis jahu võib põhjustada hallide triipude ja võib takistada puittoiduga küpsetamisel korralikult tõusta.
- Koorige üks või pool tükk plastikust ümbrisest. Asetage või ristküliku keskel ja eemaldage järelejäänud plast. Keerake kettaruumi neli serva üle või, lisades selle täielikult. Vajadusel venitada tainas; on oluline, et ükski või ei puutuks kokku.
- Kui kokkuvolditud külg on ülespoole, vajutage taignat mitu korda jooksva tihvti abil. Kasutage kiikkuivatust, et luua tainas asuvaid harusid. Asetage jooksikut mõlemasse harusse ja laske aeg-ajalt rööpme laiendamiseks edasi-tagasi. Korda, kuni kõik ridad on kahekordse suurusega. Lähtepunkti kasutades tõmmake tainas siledaks ja isegi ristkülikuks umbes 8 x 24 tolli (20 x 50 cm) võrra. Olge ettevaatlik, et taigna nurgad jääksid täisnurksena.
- Selleks, et eemaldada tainapinnast lahtist jahu, kasutage kuiva kondiitriharja. Keerake tainas kolmandatesse osadesse nagu ärikiri. Kui üks ots on kahjustatud või halvemas olukorras, keerake see kõigepealt kokku, vastasel korral alusta allapoole. See lõpetab esimese pöörde.
- Pöörake teekonnakihti 90 kraadi võrra, nii et volditud serv on vasakul ja teekond näeb sulle raamatut meeldivaks. Tassi uuesti üles keerake, viimistlemise tehnika korrates. Taas peaks jälle olema sujuvalt ja ühtlane ristkülik, mille kõrgus on umbes 8x24 tolli (20x60 cm).
- Taigna kolbi uuesti kolbi, lõpetades teise pöördega. Katke tainas plastkorgiga ja jahutage vähemalt 30 minutit. Korda jooksva ja voltimise tehnikat kuni tainas on kokku viis pööret. Ärge täitke rohkem kui kaks pööret ilma puhke- ja jahutusperioodita. Katke tainas täielikult ja jahutage enne vormi ja küpsetamist üleöö.
- Puifijahu võib külmutada. Kolm lõpetatud ristkülikuid koondatakse ja tihendatakse enne külmutamist. Enne kasutamist sulatage külmkapis.
Märkus : Puuviljade valmistamisel (väikesed puittooted, mida saab täidata söödavate või magusate täidistega), küpsiseid või muid sarnaseid tooteid, ei ole tarvis töötada kogu tainas.
Lõika plokk kolmandatesse või neljandikku ja töödelge ühega neist osadest korraga, hoides ülejääki jahutatuna, kuni see on vajalik.
Ligikaudsed väärtused 1-untsi / 30 g portsjoni kohta: kalorid 120, rasva kogus 9 g, küllastunud rasvad 6 g, 25 mg kolesterool, 110 mg naatrium, süsivesikud kokku 9 g, proteiin 1 g, 8% -line vitamiin.
Allikas: "Sarah R. Labensky ja Alan M. Hause (Prentice Hall)" " Cooking: Techniques from Expert Chefs " . Trükitud loaga.
Veel Puff Pastesest
- Puff Pastry Cooking Information ja nõuanded
- Blitz Puff Pastry Retsept
- Küpsetatud Brie Puff Pastes
- Kana ja peekon puifikastis
- Krabi- ja spargel puifikastis
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 129 |
| Kogu rasv | 11 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 25 mg |
| Naatrium | 273 mg |
| Süsivesikud | 7 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |