Jahu komponendid
Tänapäeval on turul palju jahu ja vähe põhiteadmisi, saate minna küpsetusruumis nagu pro. Lugege kõige tavalisemate jahuosade komponentide, omaduste ja parimate kasutusviiside kohta.
Jahu on pulbriline aine, mis on tekkinud kuiva teravilja pulbrina. Seda nimetatakse jahvatusprotsessiks. Kõige tavalisemad jahu on valmistatud nisust, kuigi teravilja saab jahuks, kaasa arvatud riis, kaer, mais või oder.
Jahu komponendid
Lisaks kasutatava teravilja tüübile varieerub ka jahu sõltuvalt sellest, milline teraosa jääb jahvatusprotsessi ajal. See võib hõlmata endospermi, kliid või idu.
- Endosperm: see on terade tärklise keskus, mis sisaldab süsivesikuid, valku ja vähese koguse õli. Enamik lihtsaid valgeid jahu sisaldab ainult seda osa viljast.
- Aju: tera välimine koorik, mida nimetatakse klaviks, lisab tekstuuri, värvi ja kiudu jahu. Kliid annab teraviljajahu oma iseloomuliku pruuni värvi ja jämeda tekstuuriga.
- Germ: idu on teravilja reproduktiivne epitsenter ja see on kontsentreeritud toitainete allikas. Jahu, mis säilitab idu jahvatamise käigus, sisaldab rohkem vitamiine, mineraale ja kiudaineid.
- Gluteen: gluteen on nisu endospermist looduslikult leitud valk. See annab tugevuse, elastsuse ja iseloomuliku närimistiku tekstuuriga pärmileibadele , pastatoodetele ja pitsatajale .
Ühised jahu sordid
All-Purpose: universaalne jahu valmistatakse nisust endospermist. See jahu on sageli pleegitatud, et anda sellele puhta ja valge välimuse ning rikastada selliseid toitaineid, mis kaovad idutee ja kliide eemaldamise tõttu. Universaalse jahu tärklis ja valk on keskmise tasakaalu, nii et seda saab kasutada mitmesugustel toodetel, ilma et see oleks liiga raske või liiga delikaatne.
Pleegitamata: pleegitamata jahu koostiselt sarnaneb universaalsele jaele, kuid seda ei ole keemiliselt pleegitatud. Pleegitamata jahu saab edukalt kasutada nii palju retsepte kui universaalset jahu. Pleegitamata jahu on hea valik neile, kes on seotud maitse puhtusega või kemikaalidega kokkupuutumisega.
Leibjahu: leivjahu sisaldab proteiini ja süsivesikute kõrgemat suhet kui universaalset, mis annab tugevama taigna. Tugev gluteenimaatriks pakub taigna tõusu struktuuri ja annab lõpptootele kena, näritud tekstuuri.
Kook jahu: kook jahu sisaldab vähem valku kui universaalne ja peenema tekstuuriga jahvatatud. Need kaks tegurit koos loovad pehmema ja delikaatsema kooriku. Tekkijahu valatakse sageli välimuse parandamiseks.
Kondiitritooted: kondiitritooted sisaldavad keskmise proteiinisisaldusega koostisainet ja kook jahu. Peenete tekstuuride abil tekib hapukoorekook, samal ajal kui pisut madalam valgusisaldus takistab kondiitritooted liiga tiheda või närimistihedusega. Lisaks saiakestele on see jahu ka suurepärane küpsiste , küpsiste ja kiire leiva valmistamiseks.
Self-tõusev: enesekindel jahu kasutatakse peamiselt küpsiste ja muude kiire leibade valmistamiseks . See koosneb universaalsest jahu- sest, soolast ja keemilisest käärimisagensist, nagu küpsetuspulber .
Pärmita leiba valmistamiseks ei tohi iiveldavat jahu kunagi kasutada.
Terve nisu: terve nisujahu valmistatakse kogu terade (endosperm, kliid ja idud) jahvatamise teel. See jahu sisaldab rohkem toitaineid ja kiudaineid kui universaalne, muutes selle populaarseks tervislike teadlaste seas. Kuna kliid võivad takistada gluteenimaatriksi moodustamist tainas, toodab terve nisujahu tihtipeale raskemat, tihedamat leiba kui universaalset või leivijoogi.
Stone Ground: Stone peenjahu on sama kui terved nisujahu, kuid jahvatatakse jämedama struktuuriga. Kivi jahvatatud jahu hinnatakse tema iseloomuliku karmi tekstuuri ja maalähedase väljanägemise järgi.
Mannool: Manulina on jahu, mis on valmistatud spetsiifilisest nisust, nimetusega Durum. Kõva nisu on erakordselt kõrge valgusisaldus, mis annab talle väga tiheda närimistiku. Sellepärast kasutatakse pasta manioksid kõige rohkem manna.
Riisijahu: see jahu valmistatakse riisi jahvatatud teradest ja neid võib leida nii valges (ainult endosperm) kui ka pruuni (tervete) sordidena. Riisijahu on tekstuurist kergem kui nisujahu ja see on populaarne valik gluteenitalumatusega.
Masa Harina: Masa Harina on jahvatatud jahvatatud terad, mida on töödeldud leeliselahusega, mis tavaliselt sisaldavad lubi. Vaht lubab enne jahvatamist maisi terakest lahti ja parandab jahu toiteväärtust. Masa harina kasutatakse Kesk-Ameerikas tuntud tortillade, tamalase ja muude roogade valmistamiseks.