Kõik jahu on valmistatud nisust. Kuid kõik jahed ei ole samad. Kui retsept, näiteks pehmed kihilised koogid, nõuab selle pakitud universaalse jahu asemel kook jahu, järgige seda lihtsat retsepti. Sa ei saa seda valgust, õhukeset jahu partiid korraks pühkida.
* Järgnevas retseptis asendatakse üks tass kooki jahu. *
Kooku ja kõikjal valmistatud jahu erinevus : kooki ja universaalse jahu peamine erinevus on valgu koguses, mida nad sisaldavad, ja kuidas neid jahvatatakse. Universaalset jahu kasutatakse leiva, muffinide, koogide ja piima küpsetamisel ning seda kasutatakse sageli pekkide taignas.
Teades, millal kasutada kooku jahu: kerge, kohev koogid nõuavad jahu väga vähe valku. Soovitud tekstuuri jaoks on soovitatav kasutada kookijahu. Kuid kui soovite leiba valmistada, peate valima palju valku jahu ja universaalne jahu toimib kõige paremini.
Millist jahu on vähem gluteeni? Valk ja gluteen on otseselt seotud. Jahe gluteenis aitab teie küpsetatud esemetes moodustada tekstuuri. Alandatud gluteenisisaldusega on ka vähem valku sisaldavat jahu. Samamoodi tekitab suure valgujaga jahu rohkem gluteeni. Seega sisaldab kookijahu vähem gluteeni kui universaalne jahu.
Universaalse jahu üldjuhul on valgu sisaldus 10-13%. Kook jahu sisaldab 8-9 protsenti valku.
Kas vastupidine probleem? Kas kook jahu , kuid mitte universaalset jahu? Selleks, et asendada 1 tassi universaalset jahu retseptis, peate 1 tassi pluss 2 spl Cake-jahu.
Mida vajate
- 2 spl maisitärklist
- vähem kui 1 tassi universaalset jahu
Kuidas seda teha
Kuivas mõõtekorkis asetage 2 tl praetud maisitärklist. Täidis ülejäänud tassi jahu sobiva mõõtmise meetodiga universaalse jahu abil . Kui kook jahu lisatakse kuivadele koostisosadele, segage see korralikult traatiga.
Veenduge, et pritsite jahu, et jagada maisitärklist ühtlaselt enne kooki küpsetamist. Kui see lisatakse universaalsele jahu, takistab maisitärklist gluteeni moodustumist.
Kas soovite rohkem teada jahu küpsetamise kohta? Vaadake neid seotud artikleid:
- Lihtne viis omakorda kõikvõimsaks jahu hõõruks
- Õpi õige ja vale viise, kuidas mõõta jahu küpsetamiseks
- Kuidas mõõta jahu - esimene samm - alustada
- Kuidas teha koogikesid 6 lihtsat õppetundi # 2
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 58 |
| Kogu rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 176 mg |
| Süsivesikud | 10 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |