Parmigiano-Reggiano serveerimine ja toiduvalmistamine

Parimigiano-Reggiano on sageli Itaalia juustu kuningas üks tuntumaid Itaalia juustu. See on tehtud vähemalt 700 aastat, kuigi Rooma impeeriumist on sarnane juustu tüüp.

Parmigiano-Reggiano on valmistatud suured trummikujulised rattad, millel on kõva naturaalse kooriku ja pragune sisekujundus. Maitset nimetatakse sageli vürtseks, maitseaineks, soolaseks, puuviljaseks, karamelliseks ja pähklikoksiks. Sellised keerulised maitsed teevad Parmigiano-Reggiano juustu nii populaarseks.

Kuigi Parmigiano on piisavalt hea süüa üksi, seda kasutatakse enamasti retseptides. Parmigiano-Reggiano lisatakse tavaliselt küpsetamisprotsessi lõpus, nii et juust ei sulata täielikult ja maitset ei vähendata.

• 01, 05

  Kuidas Parmigiano-Reggiano valmistatakse

  Parmigiano-Reggiano on kaitstud Itaalia DOC seadustega, mis näitavad, kus ja kuidas juust tuleb valmistada. Muu hulgas tagavad seadused, et Parmigiano-Reggiano juust on:

  • Made Itaalias Parma, Reggio-Emilia või Modena provintsides või Bologna ja Mantua provintside konkreetsetes piirkondades
  • Valmistatud pastatoorimata lehmapiimast
  • Koostatud ainult 15. aprillist kuni 11. novembrini, et kindlustada piima värsketel rohudel kasvatatud lehmad, mitte silo
  • Shaped rataste kaaluga 66 naela (33K) ja 88 naela (44k)
  • Vanuses vähemalt 14 kuud
  • Koer on märgistatud sõnadega "Parmigiano-Reggiano", juustu valmistamise kuupäev ja koodinumbrid, mis näitavad täpselt juustu valmistamise koha

  Parmigiano tegemine on keeruline protsess, kuid põhilised sammud on järgmised:

  • Lehmapiim valatakse suurtes vaskkastmetes ja piima kääritamiseks lisatakse starterit.
  • Piima kuumutatakse ligikaudu 90 ° F (32 ° C) ja kohupiimaga. Suhkrud lõigatakse pisikesteks tükkideks, mis põhjustab suurema osa niiskust (vadakust), millest keedetakse ära.
  • Kohati soojendatakse umbes 130 ° F-ni (55 ° C), seejärel jahutatakse kiiresti. Karekarp eemaldatakse ja asetatakse vormi, mis annab juustule selle kuju. Suhkrust pressitakse vormis, et vabastada rohkem vadakut. Mida rohkem vadakut vabaneb, seda raskem on juust.
  • Juusturatas eemaldatakse hallitusest pärast mitu päeva ja seejärel pestakse soolveega mitu nädalat, et aidata kooriku vormi. Juusturattad vananevad puidust riiulitel ja neid regulaarselt haritakse ja vananemise ajal pööratakse.

• 02 of 05

  Parmigiano-Reggiano juustu stiilid

  Parmigiano-Reggiano on märgistatud vastavalt sellele, kui kaua see vanandub. Mida kauem juust vananeb, seda keerulisem maitse muutub.

  • Giovane (noor) - vanus 1 aasta
  • Vecchio (vanad) - vanuses 2 aastat
  • Stravecchio (väga vana) - vanuses 3 aastat
  • Stravecchione (super vana) - vanuses 4 aastat

  Grana on üldine termin, mida kasutatakse Parmigiano jäljendavate Itaalia tugevate juustude kirjeldamiseks. Näiteks Grana Padano, mis on vanuses ainult 6 kuud ja on odavam kui tegelik Parmigiano-Reggiano.

• 03 of 05

  Parmigiano-Reggiano ostmine, ladustamine ja teenindamine

  Nagu enamiku juustuliikide puhul, Parmigiano-Reggiano maitseb kõige paremini, kui see on rattaga enne selle ostmist maha lõigatud. Kui pakute Parmigiano eelnevalt pakendatud, vältige valget kilega kaetud juustutükke (mis tähendab, et see on kuivanud) või pakendatud lahtisesse, paksusesse plastpakendisse. Kuigi on arusaadav, et ei soovi tükkide külge kinnitatud tohutut tükk külge, peaksite alati ootama, et juustule on lisatud mõni koor.

  Võimaluse korral osta Parmigiano kiilud ja tuua seda kodus ise. Röstitud juust on mugav, kuid harva maitseb nii hea.

  Osta väikesed kiilud, mida te kiiresti ära kasutate. Kui juust areneb õhukese kihina hallitusseeni, tuleb see enne kasutamist ära visata.

  Lühikese aja jooksul säilitab Parmigiano-Reggiano suletud kilekotti hästi. Pikemate ajavahemike (nädalate) jaoks on Cheese Primeri autoriks olnud Steven Jenkinsi soovitus "... niisutada juustuketti või mõnda muud lappi - isegi paberrätik - teha ja ümbritseda suurt rätikut. , pakkige kogu asi alumiiniumfooliumiga. Pange see külmkapi köögiviljakambrisse. "

  Ainult serveerituna võib Parmigiano juustu kaasas olla mesi, kuivatatud või värske puuvilja või kuivatatud liha.

  Kerge maitse muudab Parmigiano üsna veinivalmis juustu. See sobib hästi kõigile, alates Itaalia dessertveinidest kuni vahuveinideni, täispunasarjateni ja Itaalia valgeteni nagu Pinto Grigio.

• 04 05

  Parmigiano-Reggiano eelroad ja salatid

  Parmigiano-Reggiano on ideaalne salatite lisamine, lisades tonni maitse ilma tonni kaloreid. Tegelikult on see suhteliselt madala rasvasisaldusega juust, kuna see on valmistatud osaliselt lõssipulbrist. See võib ka köögiviljaid (näiteks Brüsseli kapsleid) riietuda ja muuta need atraktiivsemaks.

  • Parmesan Krõbedad
  • Brie ja Pesto
  • Läätse ja artišoki salat
  • Arugula salat Parmigiano Reggiano
  • Apelsin Parmigiano, Proscuitto ja pähkelõliga
  • Lõputu salat Parmigiano ja Mandliga
  • Pruunveini ja Parmigiano koor
  • Kreemjas koikas ja kapsas
  • Juustukujuline Brüsseli kapsas

• 05 05

  Parmigiano-Reggiano põhikursused

  Grigitud Parmigiano-Reggiano on suurepärane võimalus roogi viimistlemiseks. See lisab rikkalikku maitset ja pehmendab veidi, kuid ei sulanud suhu. Juustu lisamine koostisosana enne nõudepesuga (nagu lasagnis) lisab soolase, maitseainega maitse ja toidulisandid tähendab, et saate toidule lisada vähem soola.

  • Krevetid Risotto
  • Lemon Risotto
  • Küüslaugukana küüslauguga
  • Clam Linguine
  • Basiilik Pesto
  • Ricotta ja Pesto lasagna