See on rohkem kui lihtsalt nimi
Parmigiano-Reggiano on kõvast ja kuumas juust, mis on valmistatud kooritud või osaliselt kooritud lehmapiimast. Sellel on kõva kahvatu kuldne koor ja rikkaliku ja terava maitsega õlga värvitud interjöör. Parmigiano-Reggianos on vanuses vähemalt kaks aastat. Need märgistatud stravecchio on vanuses kolm aastat, samas kui stravecchiones on neli või rohkem aastat vana. Nende kompleksne maitse ja äärmiselt teraline struktuur on tingitud pika vananemisest.
Parmigiano-Reggiano nimetatakse "juustu kuningaks".
Sõna "Parmigiano-Reggiano" õlgade pealekandmine tähendab seda, et juustu toodetakse Bologna, Mantua, Modena või Parma piirkonnas (millest pärit on selle juustu nimetus). Parmesani kasutatakse peamiselt riivimiseks ja Itaalias nimetatakse granaaks, mis tähendab "tera", viidates nende granuleeritud tekstuuridele. Itaalias nimetatakse juustu nagu Parmigiano-Reggiano ka grana . Paljud neist juustud on iseenesest maitsvad. Näiteks on Grana Padano juust.
Nime Parmigiano kasutatakse Itaalias osades Grana juustude puhul, mis ei vasta Parmigiano-Reggiano päritolunimetuste kaitse nõuetele, nagu näiteks konkreetsed tootmispiirkonnad, veised, pikk vananemine ja nii edasi.
Itaalia õiguse kohaselt võib nendes provintsides toodetud juustu märgistada ainult "Parmigiano-Reggiano" ja Euroopa õigus klassifitseerib selle nimetuse ja "Parmesani" tõlke kaitstud päritolunimetusena.
Seetõttu on Euroopa Liidus ühe parameetri määruse kohaselt Parmesan ja Parmigiano-Reggiano sama juust.
Parmesani juust
Parmesan on itaalia sõna Parmigiano-Reggiano ingliskeelne ja ameerika tõlge. On ka tõendeid selle kohta, et 17.-19. Sajandil sai Parmigiano-Reggiano Itaalias ja Prantsusmaal Parmesanit.
Ameerika Ühendriikides ei ole sõna "Parmesan" reguleeritud. Ameerika Ühendriikides Parmesaniga märgistatud juust võib olla tõeline Parmigiano-Reggiano, kuid tõenäoliselt on see imitatsioon. Enamikus USA versioonides on tavaliselt vähemalt 10 kuud.
Parmesani juust on valmistatud ka Argentiinas ja Austraalias, kuid ükski ei ole võrreldav Itaalia parimatel Parmigiano-Reggiano'l, mille granuleeritud tekstuur sulab suus. Parmesani juustud teistes riikides on suhteliselt väikesed.
Lisateave DOC-i eeskirjade kohta
DOC seaduste eesmärk on säilitada traditsiooniliste Itaalia toiduainete terviklikkus, tagades maitse ja kvaliteedi.
DOC seadused nõuavad Parmigiano-Reggiano valmistamist vastavalt konkreetsele retseptile ja tootmismeetoditele ainult Parma, Reggio-Emilia, Modena provintside ning Bologna ja Mantua provintside konkreetsete piirkondade kohta.
Kas "imiteerib" Parmesani maitse hea?
Ameerika Ühendriikides Parmesani markeeritud juust, mis pole ehtne Parmigiano-Reggiano, võib ikkagi olla maitsv juust. Paljud käsitöömeistrite valmistajad teevad Parmigiano-Reggiano inspireeritud kõrgekvaliteedilisi juustu. Paljud suured juustutootjad müüvad korralikku Parmesani. Kas maitse on nii keeruline kui Parmigiano-Reggiano tõeline maitse?
Oled kohtunik. Osta mõlemad ja maitsta neid kõrvuti.
Eelnevalt röstitud Parmesan on saadaval, kuid mitte mingil juhul võrrelda värskelt riivitud juustuga - säästa raha. Nii riigisisesed kui ka imporditud parmesanid on saadaval spetsiaalsetes juustupoodides , Itaalia turgudel ja paljudes supermarketites.
Segane? Seejärel küsige juustupoest enne ostmist. Nad peaksid suutma öelda, kas teie poolt ostetud Parmesan on tõeline tehing või mitte.