Kana rinnad on ilmselt tänapäeval Ameerikas müüdava liha kõige populaarsem lõik. Need on kiire, lihtne, madala rasvasisaldusega ja üldiselt populaarsed. Millised on parimad toiduvalmistamisviisid, nii et saate lõpuks niiske, õrna, maitsekas liha? Loe edasi ja õppige, kuidas süüa kondita, nahata kanarinda.
Tore on paljudele retseptidele pakutavat keedetud kanaliha tarnimist kana salatidest, nagu näiteks kana Caesari salat, kastmetesse, nagu näiteks kreemjas kikerpoti kanaliha ja Santa Fe kana ja võileibu.
Suuruse kaalutlused
Kõigepealt, kui ostad kondita, nahata kanarinda, hoiduge suurusest. Ärge kunagi osta kana rinnatükke, mis eemaldatakse luu ja nahaga, mis kaaluvad rohkem kui 8 või 9 untsi. Suuremad rinnad on pärit kanalihastest ja nad ei saa kunagi pakkumist, kui nad pole keedetud.
Aja kaalutlused
Teiseks on kaks toiduvalmistamise põhilisi meetodeid: kuiv kuumus ja niiske kuumus. Kuivküpsetamise meetodid hõlmavad küpsetamist, küpsetamist, grillimist, sautamist ja praadimist. Niiskete kuumutusmeetodite hulka kuuluvad mikrolaineahi, pookimine, küpsetamine pärgamendis, aurutamine ja aeglane küpsetamine . See on reegel: kuuma kuumusega kanarindade valmistamisel kasutage kuumtöötlemiseks kõrge kuumuse ja küpseta lühikest aega. Kui kasutate niisket kuumust, kasutage madalat kuumust ja küpseta pikema aja jooksul.
Nüüd, kui ma ütlen kauem, ei tähenda see tunde. Grillitud kana rinnad küpsetatakse 8-10 minutit, samal ajal kui purustatud rinnad küpseta umbes 15 minutit.
Ja siin on veel üks näpunäide: kuumal kuumutamisel küpsetage kana rinnad ühtlase paksusega, nii et nad sobivad ühtlaselt.
Kana rinnal on vähene sidekoe; see tähendab, et neid saab keedetud kiiresti, sest nende karmide piirkondade pehmendamiseks kulunud aeg ei ole vajalik. Neil on ka rasv, mis tähendab, et nad võivad kuivada, kui neid keedetakse liiga kaua.
Üks võimalus, kuidas tagada mahlane, niiske kana, on enne toiduvalmistamist soolvees. Soolalasse kana pannakse külmkapis umbes 1 tunni jooksul soola ja vee lahusesse sulatatud kana rinnad. Rakud absorbeerivad vett osmoosi abil.
Temperatuur
Paljud eksperdid soovitavad kana rinnaliha keetmist sisetemperatuuril 170 ° F, kuid teised ütlevad, et 160 kraadi F on korras. Kui sa oled kukkunud kuni 160 kraadini, on teil musta kana. Dr. O. Peter Snyderi sõnul tuleb patogeenide tapmiseks kana jõuda temperatuurini 160 ° F 5,2 sekundiks. Nüüd soovitab USDA, et linnugripihirmu tõttu kana tuleks keeta temperatuurini 165 kraadi F. Pidage meeles, et liha hakkab pärast kuumuse eemaldamist jätkama süüa; esimestel minutitel tõuseb sisetemperatuur umbes 5-10 kraadi võrra kuumusest välja.
Valige lõplik temperatuur, mis põhineb nende inimeste tervis ja riskifaktoritel, kes söövad liha. Kui teil on lapsed, eakad inimesed või teie leibkonna ohustatud immuunsüsteemiga inimesed, valige kõrgem temperatuur. Dr Snyder rääkis mulle, et üle 5-aastased terved inimesed on üles ehitanud sallivuse bakterite madalale tasemele ja ei haiget, kui serveeritud kana on madalamatel temperatuuridel keedetud.
Veenduge, et jahutage liha väga kiiresti, kui säilitate selle hiljem kasutamiseks või kasutate seda mõne teise retsepti peeneks lõigatud või purustatuks, eelistatavalt jääveevannis asuvasse anumasse. Ja hoidke keedetud kana külmikus mitte rohkem kui 3-4 päeva.
Mulle küsiti kordagi, miks kana tassi oli vaja küpsetada, samal ajal kui praed saab kätte haruldase või keskmise harulduse. Vastus seisneb kana füsioloogias. Liha on vähem tihe kui veiseliha, mis võimaldab bakteritel kogu lihas liikuda. Ja viis, kuidas kana töödeldakse, levib baktereid. Lõpuks, suled eemaldatakse bakterid lüüsidesse ja lihasse. Nii et küpseta kana ohutuks sisetemperatuuriks ja teie toit on alati ohutu.
Mõni neist meetoditest toob kaasa mahlakad, niisked ja õrnad kana rinnad. Järgige juhendeid hoolikalt oma liha termomeetri abil ja saate alati edu.
Cooking Meetodid
Nende toiduvalmistamismeetodite abil saate hautata kana paljude koostisosadega. Mulle meeldib õhukeselt viilutatud sidruni lisada ühelegi meetodile koos värskete tüümianõlvedega, et maitset oleks rohkem.
Söömine
Söömine tõmbab vett kana lihale ja aitab seda maitsta. Ma ei soolvei oma kana toidus ohutu ohu tõttu toores liha käitlemisel nii palju ja vajadus loputada toores kana pärast seda, kui see on soolenud.
Soolastele kondita, kõhutükkideta kanarind, suurest kaussist segatakse 4 tassi vett 3 spl. soola ja 2 spl. suhkru soovi korral ja segage, kuni sool ja suhkur lahustuvad. Sellele segule lisatakse sulatatud kana rinnad, kaetakse ja jahutatakse ühe tunni jooksul. Kui olete valmis süüa, eemaldage kana soolvees, loputage külma jooksva veega (see on ainus aeg, kus soovitan loputamist kana veeni) ja küpsetage vastavalt ühele järgmistest meetoditest.
Sul saab ka külmutatud rinnad. Soolvee lahust segatakse ja külmutatud kondita naha rinnad lisatakse. Asetage külmkapis, kaetud ja laske öösel seista, kuni kana sulab. Loputage hästi külma jooksva veega, kuivatage ja küpseta. Pärast seda, kui olete kana loputanud, puhastage oma valamu ja ümbritsev piirkond pleegituslahusega. Peske käed hästi ja vahetage oma riideid, kuna kana bakterid on nende arvatavasti olemas.
Küpsetamine pärgamendis
Mulle meeldib see niiske kuumuse meetod, kuna seal on suurema veamääruse ja rinnad küpseta ilma ümberkorraldamata. Soojendage ahi kuni 425 kraadi F. Tööpinnale levitage pärgamendipaberit või raskesti töödeldavat fooliumit ning korraldage neile sulatatud kondita, nahata kana rinnad. Top sidruni viilude, lahe lehtede või muude vürtside ja ürtidega. Pange paberist või fooliumist servad kokku ja koondage kokku (veenduge, et kana hoitakse ühes kihis), seejärel suruge aurust kinni. Küpsetage 42-25 kraadi juures 15-25 minutit, sõltuvalt sellest, kui palju kana rinnad sa küpsetad. Kui kasutate rohkem kui neli rinnat, kasutage pikemat aega.
Selle meetodiga võib küpsetada ka kana rinnatükke. Lihtsalt asetage need paberile või fooliumile, võimaldades ruumi soojuse laiendamiseks ja küpsetage vastavalt pakendi juhistele. Kahe tüüpi külmutatud kana rinnad on erinevad toiduvalmistamisajad; üks kokad 35 minutiks, teine 50-ks. Katsetades termomeetriga lühemat keetmist.
Puha hoidmine
Kondita, kondita, kana rinnatükid, asetage need suurte kastmetega ja lisage 1-2 tassi vett või kanaliõli. Keeda keeduseni, vähendage kuumust, katke ja küpseta 9-14 minutit, kuni kana jõuab 160 kraadi F. umbes 15 minutit. Võite ka ahju kütta. Kana pannakse ühekaupa röstimispannile. Võite lisada sidruni viilu, piparrakke või muid vürtse või maitsetaimi. Keeda 4 tassi vett ja asetage kohe kana peale. Katke ja küpseta temperatuuril 400 ° F 20-35 minutit, kontrollides sisetemperatuuri 160 kraadi F.
Grill
Võite grillida kana rinnad, kuid peate tähelepanu pöörama. Ehitage kaudne tulekahju . Esmakordselt tõmmake rinnad kõige tulekahjuküljele, lisage rohkem söe, keerates need niipea, kui need vabastatakse grillist hõlpsalt. Liigutage jahedamaks küljelt, et küpsetada. Veenduge, et kasutate koheselt lugenud liha termomeetrit, mida saate Amazon.com juures osta, et kontrollida temperatuuri, ja eemaldage kana kohe, kui see jõuab 160 kraadi F. Kui soovite kiiremini grillida, tõsta kana, kuni see on umbes 1/3 "paksune. See aitab söögikohale enne, kui välisilme muutub liiga pruuniks või põleb. Üksikasjalikumat teavet kanarindade grillimise kohta leiate Grillitud kana retseptidest .
Mikrolaine
Mikrolaineahjus võib olla ohtlik kana küpsetamine, sest ahi küpsetab ebaühtlaselt. Sama tükk kana võib korraga olla mitu erinevat temperatuuri! Kui teie leibkonnas on teie vanemad kui 5-aastased terved inimesed, on see kana mikrolaineahju lihtne meetod. Asetage kondita, nahata kana rinnatükid klaasist nõusse, rinnavähi keskosas. Kalla üle 3/4 tassi petipiima, puista ära oma maitsetaimede ja vürtsidega, katteplaat plastkorgiga ja küpseta 3 minutit. Kontrollige kana ja küpseta veel 2 minutit. Karmige kanad tangidega, katke uuesti ja mikrolaineahjus 3-5 minutit, kuni sisetemperatuur on 160 kraadi F. Keerake petipiimasegu.
Savipott
Sibula on suurepärane viis kana küpsetamiseks, kui see pole kuumtöödeldud. Värskete kana rindade jaoks asetage kana köögiviljatasandisse, lisage 1/2 klaasi vett või kanapuljongi, katke ja keeta vähe 5-6 tunni jooksul, korrigeerige üks kord küpsetusaja jooksul. Külmutatud kanarindade jaoks korraldage kooreklaasi, lisage 1/2 klaasi kanapuljongi või vett, katke ja küpseta vähe 8-9 tunni jooksul, korrigeerides üks kord küpsetusaja jooksul.
Aurutamine
Nancy H. kirjutas mulle aurutatud kana rinnadest, mida ta pritsid pr. Dashiga. Ta ütleb, et aurutatud kondita naha rinnad, mis on aurude põhjaküljel 20 minutit sulatatud ja 30 minutit külmutatult, annavad mahlakad tulemuse.
Sautéeing
See kuiv kuumutusmeetod on kiire ja lihtne. Kui teil rinnad on õhukesed, siis keedetakse umbes 2-3 minuti jooksul külma kuumusega. Unbound rinnad võtavad natuke kauem aega; umbes 4-5 minutit ühe külje kohta. Kata pudelit oliiviõliga , kuumutada suurel temperatuuril, lisada rinnatükke, küpseta 4 minutit ilma neid liigutamata, seejärel keerata ja lõpetada toiduvalmistamine.
Kiirkeedupott
See on kuumtöötlemise niiske meetod. Lisage pliidi külma sulatatud kana rinnad, lisage viilutatud sibulaid ja sidruneid maitse järgi koos 1/2 tassi veega, katke ja lukke pliit ja tõstke rõhk kõrgele. Küpsetage 12 minutit, vabastage rõhk ja kontrollige sisetemperatuuri. Saate katta, suruda tagasi ja vajadusel 2-3 minutit pikkust keeda.