Madalad temperatuurid, pikk, aeglane toiduvalmistamine
Moist heat cooking tähendab mitmesuguseid toiduvalmistamismeetodeid toiduainete või nende vedelike - olenemata sellest, kas see on aur, vesi, laos, vein või midagi muud.
Küpsetamise kuumtöötlemise meetodite puhul kasutatakse niiske kuumusega toiduvalmistamisel madalamaid temperatuure kõikjal alates 140 ° F madalamal kuni maksimaalselt 212 ° F -ni, mis on sama kuum kui vesi võib saada.
Braising & Stewing
Keetmine toimub esmakordselt söögikartuli söögikordades, seejärel osaliselt kaetud vedelikuga ja aeglaselt keedetakse suhteliselt madalal temperatuuril.
Põõgastust saab teha keeduplaadil, kuid see on kõige parem teha ahjus, nii et soojus hoiab potist täielikult, põhjustades toidu söömist ühtlasemalt kui siis, kui seda kuumutatakse allapoole.
Braising on hea meetod kangete lihalõikude valmistamiseks, näiteks vanemate loomade puhul, või loomulikult rohkem sidekude sisaldavate loomade valmistamiseks.
Need kuded on sellised, mis võivad liha kärpimised ebatäpselt keedetud korral karmida ja närida. Kuid pikk, aeglaselt niiske soojuse kasutamine lahustab need kudedes, mille tulemusena on tegemist pehme lihatükiga.
Veelgi enam, kui sidekoed murda, lahustuvad nad ja moodustavad želatiini, mis tihendab küpsetusvedelikku ja annab selle kehale ja sära.
Vahepeal põhjustab hõõrutav keha lihaskiud niisutamist keetmisvedelikust ja aurust. See annab teile mahla liha. Braising ka melds maitsed alates varu, köögiviljad ja maitsetaimed ja maitseained.
Siin on nimekiri kümnest suurepärasest küpsetatud retseptist .
Pookimine, keetmine ja keetmine
Pookimine, keetmine ja keetmine on tõepoolest sama toiduvalmistamismeetodi kolm erinevat etappi. Igaüks neist meetoditest kirjeldab toiduvalmistamist , soosides seda sooja veega (või mõne muu veega sarnasel vedelal kujul).
Iga määratlemine on ligikaudne temperatuuride vahemik, mida saab kindlaks teha, jälgides, kuidas vesi (või muu toiduvalmistamisvedelik) käitub.
Igal keetmisel, keetmisel ja pookimisega - on kindlad signaaltulemused:
Pookimine tähendab toiduvalmistamist vedelikus, mille temperatuur on vahemikus 140 ° F kuni 180 ° F. Puistamine on tavaliselt ette nähtud väga delikaatsete esemete, nagu munade ja kalade valmistamiseks. Pookimistemperatuuri korral vedelik ei mullita üldse, kuigi poti põhjas võivad moodustuda väikesed mullid.
Kuumutamist iseloomustavad küpsetustemperatuurid, mis on natuke kuumemad kui salaküttimine - temperatuuril 180 ° F kuni 205 ° F. Siin näeme mullide moodustumist ja õrnalt tõustes vee pinnale, kuid vesi pole veel täielikult keevas.
Kuna see ümbritseb toitu vees, mis jääb suhteliselt püsivaks temperatuuriks, siis toitu, mida küpseta keedetakse väga ühtlaselt. See on tavaline meetod varude ja suppide, tärklisainete nagu kartulite või pastade valmistamiseks ja paljud teised. Üheks külmaväriniks on see, et vitamiine ja teisi toitaineid saab toidust välja voolata toiduvalmistamisvedelikku.
Keetmine on nende kolme etapi kuumem, kus vesi saavutab kõrgeima võimaliku temperatuuri 212 ° F. See on tegelikult meetod, mida kasutatakse kõige vähem keetmisel. Selle põhjuseks on see, et keevkihist tingitud mullide põhjustatud ärevus põhjustab sageli toitu.
Keetmine oleks halb valik munade toiduvalmistamiseks väljaspool selle ümbrist, nagu näiteks vorstitud munade ettevalmistamisel, sest segamine hävitab põhimõtteliselt muna. Sama kehtib ka pastade ja õrna kala kohta.
Aurutamine
Kui vesi kuumutatakse üle 212 ° F märgi, peatub see vee ja muutub auruks. Mis puutub füüsilisse segamisse, siis aurutamine on väga õrn, mistõttu see sobib ideaalselt mereandide ja muude delikaatsete esemete valmistamiseks. Selle eeliseks on ka toiduvalmistamine kiiresti, vältides toitainete kadumist leostumise teel.
Huvitav on ka auru maksimaalne temperatuur 212 ° F, nagu vesi. Kuid erinevalt veest võib aur suruda selle loodusliku temperatuuri piiri ületades. Mida kõrgem on rõhk, seda kõrgem on aur. Küpsetamine rõhu all oleva auruga eeldab siiski spetsiaalset varustust, nii et see ei ole midagi, mida tavaliselt kodukook hakkab kasutama.