Pookimine, keetmine ja keetmine

Pookimine, keetmine ja keetmine

Pookimine, keetmine ja keetmine on kolm erinevat niiske kuumutamise meetodit, kus toitu keedetakse kuumas vees või mõnes muus keetmisvedelikus, näiteks puljongis, laos või veinis.

Iga tehnika määrab ligikaudne temperatuuride vahemik, mida saab identifitseerida, jälgides, kuidas toiduvalmistamisvedelik käib. Igaüks - vägistamine, keetmine ja keetmine - omab teatavaid märguandeid:

Puha hoidmine

Küpsetamine vedelikus temperatuuri vahemikus 140 ° F kuni 180 ° F nimetatakse salajasemaks ja on tavaliselt ette nähtud väga delikaatsete esemete nagu muna ja kala valmistamiseks.

Vaadake ka: Mis on pookimine?

Selles temperatuuri vahemikus ei sisalda vägistamise vedelik mingeid nähtavaid märke mulliviljast, kuigi poti põhjas võivad moodustuda väikesed mullid. See tähendab, et parim viis kontrollida, kas temperatuur on õige, on kohe loetud termomeeter.

Kuumutades

Kuumtöötlemisel on küpsetusvedelik natuke kuumem kui salaküttimine - 180 ° F kuni 205 ° F. Siin näeme mullide moodustumist ja õrnalt tõustes vee pinnale, kuid vesi ei ole ikka veel täielikult keevas.

Kuna see ümbritseb toitu vees, mis hoiab enam-vähem püsivat temperatuuri, siis küpsetavad kokad toitu väga ühtlaselt. See on suurepärane valik kulinaarseteks valmististeks, sh kalavarud või supid, tärklisetooted nagu kartul või pastat ja paljud teised.

Selline toiduvalmistamise üks väheseid külgi on see, et toit võib põhjustada vitamiinide ja muude toitainete kaotamise leotamiseni toiduvalmis vedelikku.

Keetmine

Kõige kuumem neist kolmest etapist keeb, kus vesi saavutab kõrgeima võimaliku temperatuuri 212 ° F. See on tegelikult kõige vähem tõenäoline, et kolm on toiduvalmistamiseks kasutatavad.

Selle põhjuseks on see, et keevkihist tingitud vägivaldne segadus võib toidule liiga karm ja võib seda sageli kahjustada.

Kogu keedetud vesi oleks halb valik munade valmistamiseks väljaspool selle ümbrist, nagu me teeme vorstitud munade valmistamisel, sest segamine võib põhjustada munaraku lagunemise. Sama kehtib ka delikaatsete kalade ja mõnede pastade kohta.