Türgi varud on suurepärane asi, mida teha leivaks Türgi karkassist, näiteks kui soovite järgmisel päeval teha kalkuni suppi või kalkuniliha.
Kui soovite kalkuni varustada enne kalkunite röstimist, nagu kalkunite kastmes , võite kaela ja küpsiseid kasutada, kuid tõenäoliselt tahate näha, kas võite oma lihunikust ekstraktis türgi luid. Mõned näpunäited:
- Kael, seljaosa, ribid ja tiivad on hea valiku tegemiseks laos.
- Alusta alati külma veega. See aitab välja tõsta rohkem kollageeni, andes hulgale rohkem keha.
- Ära lase kaltsiumi keeda. See peaks jääma õrnale keedisele .
- Ärge segage varu, sest see on ahvatlev! Kõik, mida peate tegema, kui see on ahvatlev, on koorima ülemisest kohakuti ja lisage vett, kui see langeb liiga madalale.
Mida vajate
- 5 naela
- Türgi luud
- 1 keskmine sibul (kooritud ja tükeldatud)
- 1 keskmine ribori seller (tükeldatud)
- 1 keskmine porgand (kooritud ja tükeldatud)
- Sachet jaoks:
- 1 lahe lehti
- 1/2 tl kuivatatud tüümiani
- 3 kuni 4 varred peterselli
- 3 kuni 4 must pipar
- 1 tervel nelki
Kuidas seda teha
- Kallutage tüümiani, pipar-köögiviljad, nelk, petersellide varred ja lõhe lehed keti tükiks.
- Kalkuni luid loputatakse külmas vees ja asetatakse raskesti põhjaga varude juurde.
- Lisage potale piisavalt külma vett, et täielikult katta luud - umbes 5 kvartalit.
- Panna pook keema, siis kohe tühjendage ja loputage luid.
- Pange puhastatud luud tagasi potti ja kaetakse uuesti värske külma veega.
- Panna pook keema, seejärel alandage soojus, et kuumutaks .
- Puhastage maapinnale tõusev maht.
- Lisage pott koos kotikesega tükeldatud porgandeid, sellerit ja sibulat (nimetatakse ka mirepoiksiks ); lühendage kotikesi stringi, et hõlpsalt hankida hiljem.
- Keetke umbes 4 tundi, jätke pinnale tõusvate lisandite lahti. Vedelik aurustub, seega veenduge, et luude katmiseks oleks alati piisavalt vett.
- Pärast 4 tunni möödumist eemaldage kuumusest ja tüvetake pragu läbi sõela, mis on vooderdatud mõne kihiga juustu kohta. Jahutage varud kiiresti, kasutades vajadusel jäävanni, seejärel jahutage või külmutage.
Märkus: kotikesi illustreerimiseks vaadake seda sõnastikku kotti eepiteede kohta .
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 191 |
| Kogu rasv | 6 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 90 mg |
| Naatrium | 943 mg |
| Süsivesikud | 8 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 25 g |