Kastme valmistamine on üks nendest põhilistest kulinaarsetest oskustest, mis loob mitteametliku piiri, kui teate, mida te köögis teete, selle asemel, et mitte (või vähemalt mitte veel). Mitte, et see on nii raske - tegelikult on see üsna lihtne.
Kuid see on minu arvamus. See nõuab suhteliselt tagasihoidlikku pädevust, et liikuda teisest rühmitusest esimesena, mis sellel saidil on arvatavasti see, kus te soovite olla.
Õlivaru või puljongi muutmine rikkaks, paksudeks paksuseks kastmeks, mis haarab toidule sinu toidule asemel pilku läbi oma kahvliharude ja tagaküljele oma plaadile, on selline kulinaarne maagia - vähemalt seal, kus jahu ja võid.
Veelgi enam, Thanksgiving'is toimuv alkeemia tegu on nagu World Series seitsmenda mängu 7 mängimine kodumaal - ei ole õhtusöögile jõulisemat etappi. Kui saate Thanksgiving'ile (eriti kui nii palju kalkuneid tänapäeval niivõrd kuivad ) saate kallistada meeldivat maitset, siis teenite end samaväärselt nägemisjälgiga.
Nii et mis juhtub siis, kui kavatsete teha roosi või või jahu, siis lisage oma rooki või lauakolonni (pluss džunglisse oma kalkuniliha) roksini ja seejärel kastmega, kuni see on paks ja sile .
Nüüd on siin kõige olulisem teave selle välja tõmbamiseks: veenduge, et teie laotus või puljong on soe, kuid mitte keevas.
Ja mitte külm. Ja sama kehtib ka teie rouxi kohta. Kui teie roux on liiga külm, või kui teie puljong on liiga kuum, siis jõuate lõpuni kastmeekstraktsiooniks. Põhimõtteliselt peaks nii roux kui ka teie varu olema soe - mitte liiga kuum või külm.
Siin on, mida peate tegema umbes 4 tassi
- 4 tassi kanaliha või kalkuniliha (või puljongiga)
- 4 supilusikatäit (1/2 pasta) või ja 45 grammi jahu (umbes 5 supilusikatäit)
- Kosheri soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga maitse järgi
- Võrgusilma filter
- Küpsetatud kalkunist lahkumine (valikuline)
- 3-4 spl split porgandit, sellerit ja / või sibulat
Menetlus
- Soojad varu. Kuumutage nelja klaasi või puljongit kastrulis üle madala kuni keskmise kuumusega, kuni see on soe, kuid mitte keevas. Kui teil on röstitud lindist pannilõikamine, lisage need lauale või puljongile, kuid kindlasti looge esmalt ära rasvade ülemäärased kogused.
- Sauté köögivilju. Teises kastmes leotatakse keskmisest kuumusest neli supilusikatäis võid (või sammus 1 olevat rasva). Kui teil on porgandid, seller ja / või sibul: lõigake need (umbes üks supilusikatäis iga kasutatava tassi puljongi kohta) ja küpseta neid kuuma või või rasvaga, kuni see on veidi pruunistatud, kuid mitte põletatud.
- Tee roux. Segada jahu panniks kuuma võiga (kas koos köögiviljadega või ilma), et teha pasta, mida nimetatakse rouksiks . Küpseta mõni minut või kaks, kuni roux on kuldpruun värv, siis lase tal jahtuda, kuni see on soe, kuid mitte külm.
- Vahustama vedelikku. Lase aeglaselt sooja vett või puljongi panna panna sooja rouxiga, segades segu selle lisamise järel. Naaske keemiseni, seejärel alandage soojus keetmiseks ja vähendage kaste umbes kolmandiku võrra.
- Hooaeg ja serveeri. Kuivatage küpsetuspaber läbi sõela. Maitsesta kosheri soola ja musta pipraga ning serveeri.
Näpunäited
- Lehe leht lisab maitset ja aroomi kastmele. Võite lisada lahe lehti lauale või puljongile, kui te seda esmakordselt soojendate, või lisage see enne etapi 5 söögikorda selle vähendamiseks.
- 2. samm lisage peeneks hakitud küüslauguküünt porgand-seller-sibulisegule.
- Mõnda aega võite kastmega ahju hoida, kuid see võib paisuda. Kui see nii juhtub, siis lihtsalt hõõru see mõne muu kuuma varuga, puljongi või veega.