Palju toiduvalmistamise terminoloogiat on üsna otse edasi, kuid mõned terminid võivad olla natuke keerukamad. Kuumutamine on üks neist kohutavatest kulinaarsetest terminitest, mis võivad tähendada kooriku ja põletatud riisi vahe. Mida tegelikult tähendab tähendab see, et viia vedelik riik lihtsalt enne keetmist. Näete palju väikesi mulli, mis moodustavad ja tõusevad pinnale. Kui teie pot hakkab keema, lülitage kuumus alla, et säilitada see õrn mullimine.
Mis on praadimine?
Simmering on selline üldine termin, mille teile antakse andeks, kuna see on lihtsalt keemise sünonüüm. Kuid keevitamine viitab konkreetsele temperatuurivahemikule ja see on õrn tehnika, mis on kasulik toiduvalmistamiseks kõikidest köögiviljadest, suppist ja hautatud toodetest, isegi suured lihatükid. Kulinaarse kunsti puhul tähendab see, et kuumutades midagi tähendab, et seda keedetakse vedelas temperatuuril vahemikus 180 ° F kuni 205 ° F. Kuumutades näete mullide moodustumist ja õrnalt tõusu vee pinnale, kuid vesi ei ole veel täielikult keevas .
Millal käia
Söömine tavaliselt kasutatakse asjades nagu riisi valmistamine, kus keetmine on küpsetamise ajaks liiga kuum. See on ideaalne toiduvalmistamisviis kalavarude valmistamiseks, sest see on piisavalt kuum, et murda kõhr luudes, kuid piisavalt õrnalt, et see ei tekita suuri mullid. Täielik keevkiht võib segada selgitusprotsessi, mille tagajärjeks on hägune varud.
Tõeliselt pole midagi sellist, mida tuleb keedetud täiega keetmise ajal. Jätke pesumasinale segadus.
Kuivatamine sobib ideaalselt ka liha karmide jaotustükkide jaoks . Lihaskoe lihas, mis muudab mõned lihatükid karmid ja näritavad, kui neid valesti valmistatakse, on valmistatud proteiinist, mida nimetatakse kollageeniks.
Kuid kui kuumutatakse temperatuurini 160 ° kuni 205 ° F, hakkab kollageen sulama ja muutub želatiiniks, mis katab liha lihaskiud ja muudab selle niiskeks ja mahlakaks. Teisest küljest muutub keedetud liha tugevaks ja kitsaks, sest kõrgem temperatuur põhjustab valgud denatureerima.
Kas puhastustöö on sama, mis pettub?
Kuigi enamik juhuslikke koduseid peakokaid on ilmselt ainult kuulnud salaküpsusest munade ettevalmistamise osas, saab seda kasutada ka muude toiduainete valmistamiseks. Kuivatamine võib tunduda nii, nagu oleks vaja midagi koristama, kuid kuumtöötlemine on tegelikult liiga kuum! Poolloodamine on võrdlemisi õrnem tehnika, kus kasutatakse temperatuuri 140 ° F kuni 180 ° F. Sellel temperatuuril võib potti põhjas näha väikesi mullid, kuid aktiivset mullivust pole. See muudab salaküttimise kasulikuks õrnade esemete, nagu munad , küpsetamiseks , mis liigselt segunuks.