Kuivatärklis on kulinaarse kunsti tavaline paksendaja, kuid kui lisate selle otse vedelikuks, mida soovite paksendada, siis hakkab see kipitama. Kastme või supi paksendamiseks maisitärklisega peate kõigepealt saama läga , mis on võrdsete osade segu maisitärklist ja vedelikku (tavaliselt vesi, laos või veinis).
Oluline on segada läga külma vedelikuga ja seejärel lisada suspensioon keedukastmega.
Kuidas see toimib, on maisitärklise molekulid nagu väikesed käsnad: nad imavad vett ja laienevad, kui nad seda teevad. Sama asi juhtub ka mis tahes tärklisega: mõtle, kuidas riisi, kaerajahu või polenta paksendatakse ja keetmise ajal suureneb.
Kuivatärklis annab paksudele vedelikele läikiva läige, mistõttu kergendatakse seda rohkem magusates kastmetega ja pirukate täidistega kui maitsvatest kastmetest ja kastmetest. Ikka, see töötab tõesti hästi ja seda on lihtne kasutada:
- Iga tassi vedelik, tahad paksendada, alustage 1 tl maisitärklist väikeses kausis. Lisage võrdset kogust külma vedelikku ja segage kuni sileda pasta moodustab. See on sinu läga.
- Hõõruge läga kuumaks, kuumutatavaks vedelikuks, mida soovite paksendada. Keeda keema ja keedetakse, kuni kõik tärklise maitse on ära kuivanud. Ärge pikendage siiski pikemat aega, kuna tärklist võib laguneda ja vedelik hõõrutakse uuesti.
Midagi mäletse, kui kasutate maisitärklist: kui teie kaste on üsna happeline (nagu võibolla on see tomatipõhine), põhjustab hape selle, et maisitärklis kaotab selle mõjususe kui paksendaja.
Sellisel juhul võite asendada arroot või tapiokitärklist.
Tapiokk või maranta on ka paremad võimalused, kui mida teete, on midagi, mida kavatsete külmutada, sest maisitärklis võib külmutamisel võtta rägu tekstuuri.
Vastupidi, ärge kasutage arroot koore või piimapõhise kastme paksendamiseks, kuna piimaga koos olev arroot võib olla natuke hägune.
Cornstarchi paksendavad omadused aitavad teil ka teistel viisidel. Oletame, et sa oled segunevad ja see muutub veetseks. See juhtub tihti siis, kui teie wok või pan ei ole piisavalt kuum : kogu vedelik alates veggies ja liha lekib välja, põhjustades toidu auru, mitte praadida. Sa võiksid seda vähendada, kuid sa lihtsalt hakkad oma köögivilju ära kuivama. Selle asemel lisage mõned maisitärklist (jällegi veenduge, et teed läga) ja mõne hetke pärast kogu see ekstra vedelik paksub maitsekas kastmes.