Autentne motiiv poblano on keerukas kastmes keerukate maitsete ja Chef Efrain Cuevas retsept on üks parimaid, mida proovite. Mole poblano on veidi aeganõudev, kuid see retsept on seda väärt. Kastmes on maitsev kana, kuid see on sellest maailmast pardi ja vutidega. Vürtsige natuke punase veini äädikat ja see on uskumatu kaste looduslikele ulukitele. Retseptid viisakalt Chef Efrain Cuevas.
Mida vajate
- 12 ancho chiles
- 12 Pasilla chileid
- 1 tassi rosinaid
- 1 tortilla
- 1/4 tassi
- masa
- 1/2 tassi pistaatsiapähkleid
- 1/2 tassi pepitas
- 1/4 klaasi seesamiseemneid
- 1 supilusikatäis köömne (maapinnast)
- 1 tl küünt (maapinnast)
- 1 tl kaneeli (maapinnast)
- 2 spl kakaopulbrit
- 1 tablett šokolaad (Mehhiko)
- 1/4 klaasi küüslaugu
- 2 supilusikatäit musta pipraga
- 1/4 tassi pruuni suhkrut
- 2 supilusikatäit soola
- 1/4 tassi taimeõli
Kuidas seda teha
- Kuumutage taimeõli laos, kuni see hakkab suitsetama. Küpsetatud küpsetamine kuumas õlis ei tohi enam kui paar sekundit olla ettevaatlik, et neid mitte põletada või neid liiga tume. Eemaldage tšillid õlikust, seejärel lisage küüslauk ja rosinad. Sautke küüslauku ja rosinaid (segades) 1 kuni 2 minutit, seejärel eemaldage pott soojusest ja tühjendage.
- Asetage tšillid kastrulisse veega, et katta. Kuumutage keemiseni, seejärel alandage soojus, et kuumutaks. Alustage väikest kaant või plaati selle kaaluga, et küpsetada kuumtöötlemisprotsessi ajal kala. Keetke chileid veel 20 minutit, seejärel eemaldage kuumusest.
- Tühjendage ja eemaldage varred ja seemned. Asetage tšillid partiidesse segistisse, lisage piisavale värskele veele pluss veel 2 tolli. Lisage rosinaid ja küüslauku segistisse ja püreega 30 sekundi jooksul madala kiirusega tšillidega, seejärel segu üles kuni sujuvaks. (See võib võtta mitu minutit, lisades täiendavalt vett, kuni püree on sile ja kreemjas.)
- Vala tšillipüree poolläbipaistvast silmavõrgust. Painduva spaatli abil kraapige kastani sees kastme teisaldamiseks. Võib juhtuda, et peate kastreid saama kogu kaste välja saamiseks, kuid ärge pange seemned ja nahad kastmesse.
- Eelsoojendage ahi kuni 325 ° F. Paigaldage küpsetusplaadile pistaatsiapähklid, pepitas (kõrvitsaseemned) ja seesamiseemned ja küpseta ahjus küpsetamiseks 8 kuni 10 minutit, kuni seemnete lõhn on vabastatud. Olge ettevaatlik, et mitte põletada seemneid või kaste on kibe. Laske neil jahtuda.
- Väikeste partiide korral peenestada seemne segu kohvi / vürtsi veski. Kombineerige segistis maapinna segu 1 tass veega, 1 tassi tšillipüree, tortilla, köömne, nelk, kaneel ja masa. Segatakse madalal ja seejärel suurel kiirusel kuni sujuvaks. Lisage aeglaselt ülejäänud tšillipüree ja segage kuni sujuvaks.
- Lao-potis õli abil kuumutage õli ja lisage tšilli segu, pruun suhkur, kaneel, Mehhiko šokolaad ja kakaopulber. Keeda keetma, segades hästi, et kombineerida. Jätkake keetmist madalal kuumusel 20 minutit, seejärel maitske. Või keetke paksemate moolide jaoks pikema aja jooksul. Lisage soola maitse järgi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 1331 |
| Kogu rasv | 57 g |
| Küllastunud rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 23 g |
| Kolesterool | 2 mg |
| Naatrium | 4892 mg |
| Süsivesikud | 190 g |
| Kiudaine | 32 g |
| Valk | 33 g |